油多少温度下会产生变化

① 食用油多少度会产生致癌物

食用油多少度会产生致癌物

食用油多少度会产生致癌物？我们离不开食用油，每天做饭炒菜都需要食用油。我们都喜欢热油炒菜，但是食用油加温到一定程度会产生致癌物。下面就带你看看食用油多少度会产生致癌物。

食用油多少度会产生致癌物1

根据研究显示，菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃，油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被人体吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。

“不同种类的食用油，沸点各不相同，有些油不用加热吃，不释放有害气体，还更营养。”支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如裤春友果超过这些温度，它们就会因高温释放毒气，成为致癌肇事者。

“炒菜时控制油温的办法，就是把握好油烟点，即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议，按照冒油烟的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外，炒菜时油温三四成热，控制在110℃~120℃之间。即油冒出一点点小气泡（临近油烟点）时，将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养，也不会释放出过多的有害气体。

此外，支教授还建议学习台湾等地区水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等烧沸后在倒入油，这样的炒菜方式杜绝油烟产生，油温也不会轻易超过自身的油烟点。

食用油多少度会产生致癌物2

油温80℃——130℃

俗称的三、四成油温，锅里油面平静，没有烟。

这个温度烹调食物是健康的，蒸、煮、炖、焖、汆、涮，都是比较健康的烹调方式！

油温140℃—180℃

俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。

淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。

流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

丙烯酰胺主要来源胡槐的食品为炸薯条16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，饼干10%—20%，面包10%—30%等等。

油温190℃—240℃

我们一般说是七、八成热，这时候油面不波动，油烟更多了。

当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类。

反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高形成动脉硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

杂环胺类：人们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。

根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。

有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面森敏。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。

杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。

油温250℃以上

十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，

这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。研究发现，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多；烧有机物产生的烟含有大量苯并芘；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。

此外，高温油炸食品产生自由基，破坏食物中的脂肪，自由基摄入体内之后，会损伤机体的细胞，会诱发肿瘤，破坏维C，维D，这叫反营养物质，让我们吃到的食物营养反而减少。

低温烹调是健康美食的第一要义

我们炒菜时，如果锅里的油已经冒烟了，就说明油温已经超过130℃了，如果油温超过150℃，淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。

煎炸食物时油温最好别超过180℃，特别是当我们连续烹炸食物的时候，丙烯酰胺、反式脂肪酸、杂环胺、苯并芘，这些越来越可怕的致癌物质会接连产生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低温烹调。

日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多，用“热锅冷油’来炒菜可以降低油温。尽可能用低温炸食物，如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟，尽量少吃烧烤，减少反复油炸。

食用油多少度会产生致癌物3

很多人以为．植物油加热至冒烟．或反复加热才会产生毒素，其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大，有的90℃，有的则要达到240℃才产生毒素。专家提醒，中老年朋友掌握了这些知识，才能防止植物油在烹调中产生毒素．降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。

致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度．也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定。总的来说，含饱和脂肪酸多的植物油，如棕榈油、棕果油，耐热性好，致毒点高，不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油等，耐热性较差．致毒点较低，较易产生毒素。含多不饱和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等，最不耐热，致毒点最低，也最容易产生毒素。其中，含亚油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒点要高于含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。另外，致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量，含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油，耐热性相对较好。加热超过致毒点后，不同的植物油会产生不同的毒素，如亚麻籽油会产生过氧化脂质．花生油会产生反式脂肪酸，米糠油会产生丙烯酰胺，长期食用含有这些毒素的植物油，会损伤血管、心肌、胃肠道、肝脏、脑神经等器官组织，引起老年痴呆、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多达四五十种的病症。

炒菜时油温度多高会致毒

安全食用植物油，关键就是将油温控制在致毒点以下。首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1—2成热（30——60℃）时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无明显变化：油温3~4成热（90—120℃）时，手感觉热但不烫．肉丝入油后3秒内变白，大量气泡会冒出，并伴有少量爆破声：油温5“成热（150——180℃）时，手有烫的.感觉．肉丝人油后1秒钟变白，伴有大量气泡和爆破声：油温7~8成热（210—240℃）时，油面有青烟冒出．肉丝放入油中立即定型并变色．大量气泡冒出并很快消失．伴有大量爆破声。其次，要了解不同植物油的致毒点，以及可能产生哪些毒素，以便我们在食用植物油时防止或减少毒素的产生．真正做到安全用油，维护健康。

亚麻籽油90℃

亚麻籽油富含a—亚麻酸，非常不稳定．一旦加热超过其致毒点（90℃），会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质．与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积．会引发老年痴

呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。

玉米油120℃

玉米油富含亚油酸．当加热超过其致毒点（120℃）时．容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应．生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。

米糠油150℃

米糠油中有丰富的Y—氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点（150℃）时，不仅δ1一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺．有致癌的风险，可导致甲状腺癌、等癌症。

花生油180℃

花生油含有较多的油酸．加热超过其致毒点（180℃）后，其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）．而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。

大豆油210℃

大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油．加热超过致毒点（210℃）后，其氧化分解速度较快．生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似．油温也不宜超过2IO℃。

棕榈油240℃

棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后．不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。

厨房里的致癌物

1、洗涤用品

厨房里的清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水，易发生癌变。

2、烟机内油污

据权威机构表明，厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染；烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因；还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状；比长期抽烟的男性更为严重。

厨房炒菜时的致癌坏习惯

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小福建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2、油冒烟时才下锅

炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

3、油炸后剩余的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

4、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。我建议大家炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

② 食用油在什么温度下储存

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不超过 25℃。

食用油常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。

扩展材料：

食用油储存注意事项

1、避光保存

食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

2、选对容器

储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

3、注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

4、保持密封

食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

5、添加保护剂

在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。

③ 食用油最高温度能达到多少度

油温最高能达到三百摄氏度（300°）。

④ 食用油的凝固点是多少度

中国粮油学会刘立法博士指出：“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而且即使是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也不同，并不代表油品的质量有问题。特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。
专家还指出，食用油并不是在低温下越清澈透明越好，纯正初榨的食用油才是我们应该选择的重点。油品出现凝固现象其本身品质没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生凝固。

⑤ 到底油多少度变质

动机机油的正常工作温度一般70-90摄氏度，局部会更高些，但一般不会超过水温，另外速度快，温度也会相对高些，达到100°-110°左右，但是如果长期有超120°的趋势，那么就要检早升查了，主要看下面几个方面：
1、检查机油量是否足够，机油是否变质或杂质太多
2、水箱是否漏了；
3、电子扇是不物睁神是工作不正常；
4、节温器是不是工作正常；
5、防冻液是不是流通不畅；
6、传感器是不是误报；
7、活塞环密封是不是密封良好；
8、罩亏其他部件不吻合，摩擦加剧；

⑥ 油烧开时的温度是多少

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。平时大家做菜的时候一般不会等到油彻底烧开，那么我们平常食用的油烧开之后有多少度呢？
其实油的沸点不是固定的，烹调时，油脂受热通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。一般接近300℃时为其沸点时。
我们常在各种烹饪和菜谱书中看到“把油烧至几成热”这样的字眼，可究竟怎样把握好火候，并不是只有大厨才可以做到，我们居家做菜也真的要了解一下。
我们不可能用温度计去精确的计量，但是却可以通过一些现象来判断当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。300℃左右已经达到沸点，味道会更加刺鼻，我们在平常烹饪时可以多找找感觉，不断试验把控好油温。

⑦ 润滑油温度超过多少引起油质变化

这不是一个固定温度，与润滑油的基础油和添加剂都有关系，通常基哪孙迹础油越好越不容易李并氧化凯乱，一般合成油比矿物油抗氧化能力强，另外润滑油中都加入了抗氧剂等防止润滑油变质。

⑧ 食用油的变性温度是多少

好像是350摄氏度吧好戚，油还是吃好的，不要吃坏的，橄榄油相对一个家庭比较简单，之前我在e街坊买过一下敏袜做下，比较好吃，但还是不要太高桥衡温，会破坏油的营养的

⑨ 食用油（猪油或花生油）在多高的温度下会着火

食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火。
食用油的储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
食用油最好存放在避光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。储油位置应该保持干燥、通风。因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

(9)油多少温度下会产生变化扩展阅读：
食用油储存注意事项
1、避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
2、选对容器
储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；
油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。
3、注意防潮
储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。
4、保持密封
食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。
5、添加保护剂
在食用油中加入1～2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。
参考资料来源：
网络-食用油