饭店卤肉卖多少钱一斤合适

‘壹’ 卤肉的利润一般是多少

卤肉这种熟食很多人都喜欢吃，现如今随着大家生活条件的提高，各大品牌的卤肉店纷纷开便大街小巷。
做卤肉加盟店是一门好的生意，那么，卤肉的利润如何计算？跟着小编一起来了解吧！
卤肉的利润还是可观的，猪头肉一般价格在18-20元一斤，成本才6-8块钱;猪耳朵一斤卖15-18块钱，成本6-9块钱;猪心猪肝这源穗差些一般价钱在 14-17元之间，成本4-6元;猪大肠一斤卖12-16元族银，成本3-4元。对比以上数据可以看出，做卤肉生意利润还是非常丰厚。
看完以上内容相信你对卤肉利润空间有雹皮了一定的了解吧！

‘贰’ 卤熟的卤肉都卖多少钱一斤啊分别是 素凉菜多少钱一斤啊

每个地区的消费水平不一样，卤肉凉菜的价格差距会很大，这个没有标准的，要看当地情况，对于卤肉熟食店来说价格只是一方面，重要的是卤肉要有独特的味道，黄豆猪蹄，茶香叫花鸡，稻草东坡肉就很有特色，味道很好的

‘叁’ 为什么市场上很多卤牛肉，价格居然和生牛肉差不多

目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般来说，两斤鲜牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理说，熟牛肉应该比生牛肉贵才对，为何这家店所卖的熟牛肉比生牛肉还便宜？这些熟牛肉“越加工越便宜”的秘密何在呢

熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景条件，综合起来，主要三个方面：最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店，都有批量进货的条件和能力。对这类用户，市场也有与之对接的供货渠道：①进口冷冻肉；②走私冻肉；③其他。价格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤，卤熟的直接成本就合到80元每斤，卖到100元每斤还不赚钱。这样，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。

买的永远没有卖的精。商家是无利不为的。熟食店和卤牛肉和生牛肉价格是有区别的。

以上海为例:生牛肉33元一斤，摊主说当夜从乌鲁木齐运送过来的，这个我信，手感和色泽感觉没有冷冻过。如果进口的，必然少不了冷冻的环节。菜场的熟食牛肉50斤一斤，每逢周三还打9折。生和熟在价格差异也蛮大的。

在我们三线城市，生牛肉也是33元一斤，看了三个菜场，全是注水牛肉。而一家比较有名的卤牛肉，要卖到80元一斤，价格翻了一番还多。

至于说到熟牛肉低到和生牛肉差不多价钱，不用说，熟牛肉的来源和品质肯定有问题，因为牛肉和绕煮时会缩水，达不到原来的重量，商家绝不会赔本赚吆喝。

‘肆’ 做卤肉有多少利润

卤菜的菜品不同，其毛利润也不一样。荤菜的利润区间一般在30％－40％左右。举个例子，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚来说，进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。

进货价约为2．2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元左右每斤。卤菜中的素菜，毛利润能达到60％以上。

再来一个例子：成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1．5元每斤的薯仔片，售价高达13元。

(4)饭店卤肉卖多少钱一斤合适扩展阅读

老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。

然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。

用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉槐核的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老李仿汤，用50目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料铅扰掘渣入库。

0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。

‘伍’ 有些市场上卖的卤牛肉40元一斤，这是真的牛肉吗

卤牛肉是大家非常喜欢的食物，逢年过节和日常家庭聚餐的必备食品。但是熟食店中的卤牛肉的价格却低于生牛肉的价格，这人很多人都丈二和尚摸不着头脑。这里就告诉大家其中的奥秘。首先熟食店和超市售卖的卤牛肉可以分为三个区间，首先是用纯牛肉制作而成，售价大约为八十元左右；第二种是用牛肉的碎料，添加了植物性蛋白进行粘合，价格大约五十元左右；第三种是用牛肉的碎料，添加了淀粉而制作出来的，价格大约为三十元左右。所以市场里购买的四十元一斤的卤牛肉就是淀粉牛肉，这种牛肉短期内虽然对人体没有太大的伤害，不但牛肉的营养价值会打折扣，长期使用还会造成人体糖分摄入量超标，产生肥胖。那如何判断这三种牛肉的呢，下面就和大家分享。

三、淀粉牛肉。淀粉牛肉中会加入淀粉，拼接后的牛肉会有比较明显的断丝现象，表面会有比较明显的粉末覆盖的感觉，口感也是三种牛肉中最差的。

‘陆’ 有些市场上卖的卤牛肉40元一斤，是真牛肉吗

40元一斤的卤牛肉可能是合成的，也可能是品质比较差的冷冻牛肉。因为新鲜的牛肉就要卖到40元一斤，而一斤的鲜肉在做成卤牛肉之后只有6两。所以40元一斤的卤牛肉确实是真牛肉，但吃起来就会比较难吃，口感是不怎么好的。如果你想吃好吃的卤牛肉，还是要买六七十一斤的，这样才能品味到卤牛肉的香味。

总结

好的牛肉是需要卖出高价的，不可能40块就能买到好的卤牛肉。所以便宜没好货，好货不便宜，这句话也是有一定道理的，网友在买东西的时候也要估摸一下，不要总想着占便宜。

‘柒’ 卤牛肉180块一斤贵吗

贵了，按50块一斤的生牛肉换算，经过卤熟后的损耗、人工、水电等各项制作成本，卤牛肉的成本价已经达到70~80块，售卖100块一斤，属于薄利多销拿滑了。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。制作卤味关键在卤水芦敏凯的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇等。卤汁的配制，是做好卤陪唤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

‘捌’ 卤菜猪头肉多少钱一斤

卤菜猪头肉
市场上
一般18块钱一斤

‘玖’ 卤菜怎么计算价格

卤菜的价格制定，一般论斤来计算，在制定具体的价格时，首先要考虑的就是原材料成本的价格，也就是说从原材料采购到制作出来成品，大概要多少钱一斤，这是制定价格的基础，一般会在这个基础上加50%的利润，这里需要注意的事，有些卤菜缩水比较厉害，不能以原材料的采购成本为计算基础，而是要以煮熟之后的成本价格来计算。比如生牛肉30元/公斤，煮熟后要60元/公斤的成本，我们按50%的利润，制定零售单价时就是120元/公斤，60元/市斤。

除了从原材料成本上加利润来制定价格以外，还要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度，比如周边的卤菜店卤牛肉都只卖50元/斤，你要卖60元/斤，就要考虑市场风险，也许客户会觉得过高而不愿意购买，所以你也可以考虑定在50-55之间，再看市场顾客的反应。卤菜的定价没有固定的公式，只要保证在有利润的前提下顾客又能接受的价格都是可以的。当然利润太薄也可以不卖。

‘拾’ 求助！牛肉30一斤煮熟卖多少钱一斤合适

由于疫情的影响，很多地区的交通运输不方便，这枯镇也就导致了部分食品的物价上调。那么牛肉呢，现在市场牛肉价格宽租多少钱一斤了？近期牛肉价格是涨是跌呢？内蒙古呼和浩特市赛罕区牛肉类40元一斤；河南焦作市山阳区牛腱子肉40元一斤；福建福州市仓山区牛腿27.75元一斤；浙江温州市瓯海区牛腱子肉35元一斤；甘肃兰州市城关区黄瓜条牛肉30元一斤；天津滨海新区牛前肉24.33元一斤；安徽安庆市太湖县牛腩48.33元一斤；四川阿坝藏族羌族自治州松潘县藏族牦牛肉38元一斤；贵州安顺市关岭布依族苗族自治县牛肉类35元一斤；青海海南藏族自治州贵南县藏族牦牛肉34.28元一斤；贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县牛肉类39元一斤内蒙古通辽市库伦旗牛肉类35元一斤；河南许昌市鄢陵县牛肉类22元一斤；山东青岛市市南区眼肉芯38元一斤；河南郑州市上街区牛脖肉23元一斤；山东滨州市阳信县牛胸肉24元一斤；山东济南市历城区牛臀肉24.5元一没巧粗斤等，以上牛肉价格信息来源于一、今日牛肉价格多少钱一斤？安徽省 14.37 14.05 13.53