炸猪排温度要多少

A. 炸猪排几成油温

香香酥酥的炸猪排--附油温进行掌握及盘饰

主料

猪大排2片 鸡蛋1个

生粉20克 面包糠30克

辅料

盐1克 黑胡椒粉少许

香香酥酥炸猪排附油温掌握及盘饰做法.必须要做的：用刀背两面均匀细致的在大排轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多

2.均匀地撒上少量的盐和黑胡椒在两边都被击中的大排上。

3. 将大排依次先均匀可以两面粘一层一个薄薄的生粉

4.鸡蛋分散成蛋液时，大量排出好的生粉进入蛋液..

5.再均匀的两面滚上面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落

6.7锅中放足量油烧至五成热，放入大排，中火炸至微黄捞出。

7.8锅中的油继续加热到八成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出。

8. 切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。

9. 撰写制作步骤

10. 附：油温的掌控

油温的判断及处理

掌握学生正确的油温对于企业做好人民一道菜无异于是重中之重，而家庭进行烹饪常用到油温有以下几种：

1，三四成热（90度-120度）：此时锅面的油表面比较平静，手掌置油上方感觉微热，食材放入油锅中迅速沉底，

以后慢慢浮起。这种油适用于薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施胶鱼，鸡，虾，猪肉和滑盖后。

2，五六成热（150度-180度）：油面有细微的晃动，掌心感觉较热,如果将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡，

在这食品中基本不会沉底，但很快聚拢了小油泡。这下几个菜后油炸挂糊，如虾，炒猪肉，

炸鸡肉等。

3,七八成热(210度-240度):比较高的温度,油面微微波动,偶见几丝青烟。放入一个筷子插底会迅速冒大汽泡

和噪声，温度搅拌的菜肴一般范畴，同时也为复要求快速炸酥口感持有的成分，如需要复大排炒虾仁或

排骨类，具有较高的油温不会使食品香酥原因悠长的历史。

四，九成以上：油面晃动严重，会冒出很多青烟，只适合做葱油鱼或煮鱼等上面放葱蒜粉需要烧油增加菜品风味..

此时如果放入任何食材立马炸焦,也会产生很多***,不宜健康。

对于油锅的处理能力也有几点需要我们注意：

1，锅子一定要擦干净烧热再放油，不能有水份，否则油会爆开。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通过尽量进行擦干表面水份，不要湿嗒嗒的放入，会引发问题严重的爆油。

3，含水量比较多的食材油炸或煎炒时，

B. 做油炸食物有哪些必须知道的小技巧

油炸食物需要的油量是由油锅的高度决定的，最少从锅底算起倒入3-3.5cm油。

建议可以购买专州樱用的油炸锅，这种锅有一定的深度，可以防止油炸食物时油的四溅。减少温度变化的影响。
油炸食物时放入过多会造成油温大幅下降，占锅里二分之一或三分之一最好，慢慢炸不要心急。

了解油温

油炸食物时经常会出现，外面裹的面衣炸的不错但是里面的食材却还是生的。这个就是对油温没有一个正确册嫌丛的认识。没有温度计的情况下，通过什么样的技巧可以掌握油温呢？

1.使用筷子掌握油温

木筷子在入油锅之前，稍微蘸一点水。用布擦干后，放入油锅中，通过观察，筷子周围的泡量了解油温。

150~160 ℃时，筷子放入出现少量泡泡

170~180 ℃时，筷子放入泡泡量明显增多

190~200 ℃时，筷子快速生成大量泡泡飘散开来

2.通过包裹面衣漂浮程度掌握油温。

油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。

150~160 ℃时，散开的面衣会沉底，然后漂浮起来

170~180 ℃时，面衣不会沉底，但是随后也会漂浮上流

190~200 ℃时，面衣几乎就在油层表面，不会下沉

油炸食物需要注意几点

①水气

油炸锅中一定要注意，倒入油前擦干水分。加热过程中一定避免接触到水。

肉类、鱼类、蔬菜等油炸前一定要先处理表面的水分，避免油炸过程中爆开伤到自己。

②及时处理沉底残渣

油炸食物时，会出现面衣等散开的残渣，如果处理不及时对于油会造成不好的影响。所以在油炸食物时，需要用小漏网及时处理。
③通过油炸时颜色、声音、气泡、漂浮程度 选取最佳出锅时间
炸鸡块
炸鸡块 油温：170℃ 所需时间：5~6分钟

颜色：外表焦黄，给人一种酥脆的感觉

声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行。声音变小。

气泡：刚入锅后，产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小

漂浮程度：炸制好的鸡块会漂浮起来
日式炸猪排
炸猪排 油温：170℃ 所需时间：一面1~2分钟 翻面3~4分钟

颜色：猪排全体表面呈金黄色，表面酥脆感觉

声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行。声音略微变小。

气泡：刚入锅后，产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小

漂者誉浮程度：炸制好的猪排会漂浮起来

炸物适宜温度

蔬菜天妇罗 160~180℃

炸鱼 160~170℃

甜甜圈 160~170℃

C. 空气炸锅炸猪排要多长时间 空气炸锅炸猪排要多久

1、空气炸锅炸猪排五分钟左右，200度的温度就足够了，如果想吃的再脆一点，可以把时间延长到十分钟，吃起来味道会更不错。空气炸锅炸猪排是非常的方便，只需要用锡纸或者烧烤纸把它包裹进去，放入胡改调料就可以了，还不用洗锅，非常的方便。

2、空气炸锅炸猪排多长时间根据网上的教程是五分钟到十分钟。太短猪肉不会变得酥脆，而时间太长，猪肉就会被炸的没有肉的清香味了，而只剩下油渣的味道。在这个时间段是最为合适的，也要注意温度控制在镇做枯两百摄氏度。御洞

D. 自己在家怎样炸猪排，外脆里嫩，大人小孩都爱吃呢

自己在家怎样敏和炸猪排，外脆里嫩，大人小孩都爱吃呢？

简简单单的免炸酥皮猪排，没有太多的调味品却非常好吃。酥酥脆脆的是孩子们的最爱。每一次小孩必须去KFC我都不让去，我能来一句“妈妈给你做”。然后我常常给他做酥皮的菜。

这也是油炸的东西吃多了也不健康。我今天改成烤箱做没想到口味不如油炸的差。呵呵呵喜欢的朋友值得一试。要是没有烤箱还可以放入锅中里炸，省掉炒面包糠这一步，炸至金黄就可以。原材料：猪排肉、面包糠、生鸡蛋、黑胡椒粉、玉米粉、食用油、盐。作法流程：

第3步

再裹一层鸡蛋液，最终裹一层面包糠。清理干净预留，猪排用肉锤敲击松肉。一份木薯淀粉、一份蛋液加热烤箱200度，裹起来后先后放入不沾烤盘里，倒进面包糠撒进少量盐和黑胡椒粉炒至掉色后起锅提前准备三个碗放入加热好一点的烤箱200度20分钟即可（实际环境温度以自己家的烤箱为主导，烧熟才行）切条摆盘挤上番茄沙司还可以挤上色拉酱

E. 空气炸锅做排骨多少温度多少时间

空气炸锅做排骨温度是180-200度，时间约为15-20分钟。

使用空气炸锅制作排骨时，温度一般为180-200度，烤制的时间不宜过长，时间一般为15-20分钟，时间过久，排骨会被烤干，影响口感，如果时间过短，排骨未被烤熟，食用后对身体健康产生影响。

空气炸锅排骨的做法：

主料：肋排300克。

辅料：盐5克、油1小勺、料酒15毫升、生抽10毫升、花椒粉1小勺、咖喱粉1小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、淀粉1勺、蜂蜜5克。

1、排骨洗净后控水，然后所有材料混合，最后滴入蜂蜜，蜂蜜一勺即可，别放多了，否则成品会发黑。

F. 酥炸猪排应该怎样做

用料

猪肉

面包糠

淀粉

酱油

料酒

姜片儿

花椒

味精

盐

糖

酥炸猪排的做法

• cm厚的片儿，用刀背拍松

  

小贴士

酥酥的美味。喜欢沾些蒜蓉辣酱跟沙拉酱搅拌后的味道，很好吃

G. 怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排

炸猪排，说来也简单，无非就是肉排(猪肉、小牛肉、鸡肉等)，蘸上面粉，抹蛋液，再拍上面包粉，然后油炸。