猪肉化油温度多少合适

① 炒肉丝的油温要多少，怎么判断油温，肉丝怎么才嫩

油温是120-160度，炒肉丝之前腌一下不仅氏闭皮不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口，具体做法如下：

准备材料

猪肉：200克、莴笋：620克、食用油：适量、料酒：少许、葱、姜：少许、蒜头：2瓣、白糖：1小勺、食盐：1.5小勺、鸡粉：1/2小勺、干辣椒：3个。

1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用

② 炸肉时，油温控制在几成比较合适

油炸食品一直是非常伙伴们的喜爱的食品，将炸至金黄的食物捞出再撒上自己喜欢的调料，是大家都非常喜爱的一种小吃。尽管是炸东西其中也是非常多的技巧的，那么我们在炸肉时应该怎样掌控油温？油温应该控制在几成比较合适？

我们在家进行杂食还相对比较干净卫生，当我们在外食用油炸食品时就要注意。大多数油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂、色素等物质，反式脂肪酸进入人体后会在人体内代谢转化干扰必须脂肪酸的正常代谢，会增加人们患心血管疾病的危害。商家也会通过使用蓬松剂使食品变得蓬松柔软酥脆，但蓬松剂中含有大量的铝。铝长期潜伏在体内就会影响钙化组织以及维生素D的相互作用，造成骨骼系统的损伤。

③ 猪肉的脂肪在多少温度下开始溶解(出油)

猪肉中脂肪的熔点接近人的体温,约37度,因此,易被人体消化吸收高于37度就会溶解出油。

④ 炸猪排几成油温

炸猪排在180-200度左右的油温比较合适，太高了容易焦了，太低了需要炸很久容易炸老了
炸猪排的烹饪方法
食材：里脊肉、鸡蛋、面包糠、生粉
配料：生抽、醋、盐、胡椒粉、糖
第一步：猪肉清洗干净后，用厨房纸吸干水分，切成约1厘米厚片，这里的猪肉伏毕要买里脊肉，不带筋膜吃起来口感比较好。
第二步：用锤子将猪肉拍打至松散，大雹局约为原来的2倍大。
第三步：调一碗酱汁，碗中倒2勺生抽、2勺醋，1勺盐，1勺糖，少许胡椒粉搅拌均匀。
第四步：将猪肉放入酱汁，让猪肉充分浸泡在酱汁里，腌制半天时间。
第五步：将鸡蛋打散，猪肉先蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，用手轻轻压一压。
第六步：再次将猪肉蘸上一层鸡蛋液，最后裹上源厅让一层面包糠，再用手压一压。
第七步：锅热后倒油，油温微微冒泡时，放入猪肉，转小火慢炸至熟透，炸到表面焦黄酥脆就可以啦

⑤ 熬肉油几度合适

用猪肉熬油的方法

熬制猪板油
菜谱简介 猪板油：猪肚子上的、成条的肥膘。很大一张，一板一板的，但不是猪的肥肉。用猪板油炒菜，味道会很香，而且通常做的酥皮点心都用到猪板油，所以家里经常熬制一些备用。 猪板油也有很高的药用价值，本身性凉，有一些中医的药方里有用到猪板油来做配料的。
材料
猪板油500克，清水1小饭碗
做法
1、猪板油切成火柴盒大小的块。
2、把切好的猪板油放到铁锅里，加入1小碗清水。
3、大火烧开，然后转为中火烧2-3分钟。
4、再转为小火，熬油。
5、这个时候猪板油渐渐变色、有油出来时，把油盛到有盖子的容器里。
6、随着渐渐出油，陆续把油盛出来。
7、剩余下来的猪油渣可以用来炒菜。
8、等熬好的油变凉了就会变成洁白的颜色。
小诀窍
熬制猪板油要加水，这样出油率高，而且色泽洁白。水一定要在开始熬制的时候就要加进去。

熬猪油
材料
猪板油，盐，清水
做法
1.猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多）
2.开中大火煮开后立刻转小火熬
3.小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来
4.熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）

⑥ 里脊肉滑油的时候，需要几成油温

里脊肉滑油的时候，需要几成油温？

里迅腊脊肉滑油，三四成油温即可。

滑油又称划油、跑油、拉油，它是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方亩局滑法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。

一般来说，理论上滑油的油温是70℃~130℃，不过在实际操作过程中，运用不同的油温滑油，则会产生不一样的效果，并且不同质地的原料下锅滑油的温度也有些不一样。滑油的油温和一些小技巧：

⑦ 炸猪肉条最好是多少度的油温

炸枝判陪猪肉条油温最好控制在150度到180度之间。

酥炸猪肉条的做法：

1.准备后腿猪肉300克、洋葱100克、芹菜50克、苏打粉5克、盐10克、白砂糖20克、淀粉20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10克、花生油70克、鸡蛋60克、小麦面粉150克；

2.姜洗净去皮，芹菜洗净摘去根叶，洋葱洗净去衣，全部剁碎成末；

3.猪肉用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时；

4.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的猪肉片放入面糊中搅匀；

5.锅洗净冲伍抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色猛蠢时捞起，盛碟中即可食用。

⑧ 炸猪排几成油温

香香酥酥的炸猪排--附油温进行掌握及盘饰

主料

猪大排2片 鸡蛋1个

生粉20克 面包糠30克

辅料

盐1克 黑胡椒粉少许

香香酥酥炸猪排附油温掌握及盘饰做法.必须要做的：用刀背两面均匀细致的在大排轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多

2.均匀地撒上少量的盐和黑胡椒在两边都被击中的大排上。

3. 将大排依次先均匀可以两面粘一层一个薄薄的生粉

4.鸡蛋分散成蛋液时，大量排出好的生粉进入蛋液..

5.再均匀的两面滚上面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落

6.7锅中放足量油烧至五成热，放入大排，中火炸至微黄捞出。

7.8锅中的油继续加热到八成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出。

8. 切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。

9. 撰写制作步骤

10. 附：油温的掌控

油温的判断及处理

掌握学生正确的油温对于企业做好人民一道菜无异于是重中之重，而家庭进行烹饪常用到油温有以下几种：

1，三四成热（90度-120度）：此时锅面的油表面比较平静，手掌置油上方感觉微热，食材放入油锅中迅速沉底，

以后慢慢浮起。这种油适用于薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施胶鱼，鸡，虾，猪肉和滑盖后。

2，五六成热（150度-180度）：油面有细微的晃动，掌心感觉较热,如果将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡，

在这食品中基本不会沉底，但很快聚拢了小油泡。这下几个菜后油炸挂糊，如虾，炒猪肉，

炸鸡肉等。

3,七八成热(210度-240度):比较高的温度,油面微微波动,偶见几丝青烟。放入一个筷子插底会迅速冒大汽泡

和噪声，温度搅拌的菜肴一般范畴，同时也为复要求快速炸酥口感持有的成分，如需要复大排炒虾仁或

排骨类，具有较高的油温不会使食品香酥原因悠长的历史。

四，九成以上：油面晃动严重，会冒出很多青烟，只适合做葱油鱼或煮鱼等上面放葱蒜粉需要烧油增加菜品风味..

此时如果放入任何食材立马炸焦,也会产生很多***,不宜健康。

对于油锅的处理能力也有几点需要我们注意：

1，锅子一定要擦干净烧热再放油，不能有水份，否则油会爆开。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通过尽量进行擦干表面水份，不要湿嗒嗒的放入，会引发问题严重的爆油。

3，含水量比较多的食材油炸或煎炒时，

⑨ 炒肉片几成油温下锅 炒肉片几成油温好

1、锋棚炒肉一般7-8成左右的油温就可以了，过低的油温会让油浸入肉里面。

2、炒菜是先炒肉，瘦肉也一样，现将肉炒至7-8成熟（有淀粉裹旁岩得肉变白就可以），炒完之后盛出。然后放入配菜炒，加运基御入肉，最后加入调料炒熟盛出。