纳豆发酵用多少温度最合适
A. 纳豆发酵的温度是多少
纳豆发酵的温度是28℃～32℃恒温。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
⑴洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
⑵加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
⑶浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
⑷发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
B. 做纳豆的温度是多少
纳豆发酵的温度是37度到42度恒温。
纳豆：起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌发酵制成毕悔豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，更重要的是发酵过程产生了首数宏多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
传统制法：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来。稻草需要浸泡在100度的沸水中以者册杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日。稻草上常见的枯草杆菌即纳豆菌，可产生芽孢且耐热度高，所以杀菌过程不受破坏。高温培养速度快，而且能抑制其它菌种，并使黄豆发酵。发酵会产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。