冬天蔬菜应在多少温度下保存
⑴ 新鲜蔬菜水果的存放温度应控制在多少度
由于蔬菜和水果的种类比较多，不同种类的蔬菜和水果存放保鲜的温度不一样。
万能制冷温馨提示：在冷库中贮藏新鲜水果和蔬菜，要根据蔬菜和水果在冷库中贮藏的具体温度湿度要求进行存存放；
⑵ 冰柜零度可以保存蔬菜吗
1、蔬菜适宜存放世亩温度为禅者0℃左右，建议：长时间在冰箱里储存蔬菜非常危险，而危险也多来自蔬菜本身含有的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它搜袭森在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
2、 储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。 所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。
⑶ 冬天什么蔬菜可以在冰箱储存
冬天可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
叶菜类的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等还有胡萝卜可以放冰箱，买回来用保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗确保擦干的放在其中。
西兰花，将头部和尾部分别放入水中浸泡，然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜五天左右。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
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蔬菜冷藏注意事项
1、不要水洗
一般来说，蔬菜在放入冰箱前不应该清洗，因为太潮湿的环境是细菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜后，很容易增加冰箱内的湿度，为细菌繁殖创造条件。此外，水果和蔬菜表面的一层蜡可以保护它们不受微生薯戚樱物的伤害，清洗可以破坏微生物仔激，让数丛细菌更容易进入。
2、放在一个塑料袋里
把它放进保护膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，让它能呼吸，如果能产生对流是最好的，几个点多几个小口就能达到对流。这样可以防止水蒸发得这么快。
3、不要直接放在冰箱里
从市场上买的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。这是因为绿色植物每隔一段时间就会被喷洒水，以使它们看起来更好，更不容易枯萎。
当你在家里储存它们时，风干绿叶蔬菜表面的水分。然后用干净的纸巾把蔬菜包起来，放在冰箱里保存。因为纸张吸收了一些水，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水里，不容易腐烂。这种方法适用于绿叶蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、苋菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起来储存冰箱，取出时，塑料袋里会感到潮湿，有很多水分。这是因为蔬菜被卡在塑料袋里，导致周围的湿度变得更高。这很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，温度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要食物被冷冻，它的形状、味道和营养就被“锁定”了。
随着低温速冻和超声速冻技术的应用，冷冻食品的质量不断提高。因此，冷冻水果和蔬菜在欧美越来越受欢迎。
⑷ 蔬菜冷藏温度多少合适
蔬菜冷藏的温度一般在8℃环境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般数字越大温度越低，所以8℃一般在数字3-4之间就可以了。不过不同的蔬菜品种冷藏适宜温度不同，带叶子的菜适宜在2℃保存，而根茎类蔬菜适合在5℃保存。
蔬菜冷藏温度多少合适
不同的蔬菜冷藏适宜的温度是不同的，这里我们可以做一个小区分，常见到的蔬菜一般就是果蔬类、根茎类、叶蔬类以及菌类。
根茎类比如薯仔、红薯、山药，适合在3℃-5℃储存，低于0℃保存的薯仔淀粉会转化为糖类，糖类会加速蔬菜的变质。
果蔬类比如西红柿、黄瓜、萝卜，可以直接去皮吃的，适合在8℃保存，并且要用保鲜膜包裹，保证水分充足。
常见的叶子菜比如白菜、生菜、菠菜，他们适合在0℃保存，并且需要保鲜膜包裹。
还有一种菌类，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金针菇还可能会生长出新的金针菇，这属于正常现象。
蔬菜的保鲜与季节有很大关系，如果我们身处的环境中，四季温度都适宜，那最好还是借用冰箱，如果是北方地区比较寒冷，有些应季蔬菜是可以放在常温下的。
⑸ 蔬菜储存用什么温度 蔬菜的保鲜温度的多少
1、根茎类蔬菜(薯仔、红薯、山药等)，3℃-5℃左右储存较好。在0℃左右时，薯仔的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
2、叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。
3、果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)，它们的保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。
4、食用菌类(各种蘑菇等)，放在0℃左右环境中保存。
⑹ 蔬菜新鲜保存温度是多少
1、蔬菜最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过五天。产于南方的蔬菜嫌败贮藏温度7℃-13℃，绿番茄为8℃~12℃左右。
2、绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、等这些蔬菜刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低芹穗颤温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库，温度在0°C～4°C左右即可。产于北方的蔬菜要求贮藏温度族首较低，例如，大白菜、花椰菜为0℃。
⑺ 你知道冬季蔬菜如何储藏吗要注意哪些问题
在储存前适当通风是很重要的，这减少了预先储存的蔬菜的水分，并在蔬菜外部形成一层灵活的保护层，防止蔬菜在储存后腐烂。蔬菜收获后，水分含量高，在储运过程中容易受到病虫害的危害。储存前，应注意根据蔬菜的品种和储存方法进行干燥。此外，储存前的预冷却也非常重要。所谓预冷是指蔬菜收获后迅速冷却至储存所需温度。蔬菜产品的温度降低到规定的贮藏温度，贮藏寿命越长。
最好把它放在塑料袋中放入保护膜袋或食品袋中，密封不要太死，留一些呼吸，不要把蔬菜直接放在冰箱里。最好不要把蔬菜直接放在冰箱里。这然后用干净的纸巾把蔬菜包起来，放在冰箱里。因为纸张吸收了一些水分，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水中，使它们不太可能腐烂。不要使用塑料袋。直接用塑料袋包装蔬菜，并将其储存在冰箱中。这是因为尘明蔬菜被卡在塑料袋里，导致周围潮湿。
⑻ 蔬菜保鲜多少度才合适
蔬菜保鲜温度，就叶类蔬菜而言，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜。
储藏的品种不同，保存期限也不同，要求保鲜库内温度也不相同。
蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜告耐、伍谈甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜在保鲜库内适宜温度为-1-+1度，存放期限在30-90天。
像薯仔、在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等这些蔬菜保鲜库温度为+7-+13度，60天左右。
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家庭保存蔬菜应注意事项
1、蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。
2、维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
3、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类腔友碰保鲜。
⑼ 蔬菜存放的温度是多少
回答根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如薯仔等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。果菜类：存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。
一、蔬菜存放的温度是多少
1、根茎类蔬菜：如红薯、薯仔、山药等，存放温度3℃-5℃左右较好，在0℃左右时，薯仔的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
2、叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。
3、果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
4、食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。
二、蔬果被冻坏的危害
1、产生有害物质：一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质，如白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。
2、口味发生变化：由于目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。
3、尽量不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。
⑽ 蔬菜保鲜的需要的温度是多少
大多数的蔬菜和水果，最适宜的保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒等，适宜的保存温度是-2℃~10℃之间
1、。这类果蔬最低适宜温度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只适合放两三天。适宜温度在0℃~7℃的果蔬，则可以多放一些时间。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃~15℃。这类果蔬的适宜保存温度在10℃以上，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
2、有些果蔬适合零度保鲜。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等。这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系。