煮鸡蛋肠多少温度适合
Ⅰ 煮鸡蛋的最佳温度是多少
最低60度左右携明就能够把鸡蛋煮熟，但仍建议100度沸水煮。
鸡蛋中的蛋白春闹质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮鸡蛋建议：
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸辩森告收的硫化铁，营养损失较多。
以上内容参考：人民网——煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜？
Ⅱ 鸡蛋肠的做法及配料
主料
粘米粉50克
澄粉20克
生粉10克
鸡蛋1或2个
- 辅料
生油5克
精盐3克
清水150ml
炒熟白芝麻少许
菜芯几颗
- 配料
生抽适量
生油适量
麻油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
12
将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
鸡蛋肠的做法步骤
Ⅲ 鸡蛋肠冷水下锅煮几分钟最好
鸡蛋肠冷水下行伍氏锅煮八分钟最好。因为鸡蛋肠本身橘岩里面就是熟的，不用煮太久，但是由于是冷水下锅，所以是需要把这个冷档散水先烧开的，大约时间的话，一般是在八分钟就是最好的。
Ⅳ 鸡蛋肠的做法
鸡蛋肠
鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制差老枣、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋虚拆15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥含闷状态，即为成品。
Ⅳ 鸡蛋肠怎么做的
1、原料：鸡蛋、肠衣、灌装器。
2、准备好肠衣，打开放到盆中。一般12个普通鸡蛋，有两根一米长的肠衣就够了。
3、用清水冲洗掉盐，多冲洗几遍，再用水浸泡半小时。
4、之后用清水灌入肠衣进行冲洗，检查有没有漏点。有漏点的地方要竖碰亮截断。
5、准备一个花椒和10粒大料，用一碗开水浸泡10分钟，然后把花椒大料捞出。备用。
6、将12个打入盆中，搅散。
7、加入准备好的大料水，加入适量盐，进行充分搅拌。
8、把灌装器用开水洗净消毒处理。
9、把肠衣的一端固定菜灌装器上，另一端用绳子系好，进行灌装，装满取下，把另一端也系好。
10、把水加吵码热，把肠放余宽入锅中，水没过肠，进行煮制，注意水温不要超过100度，保持在90度左右即可，要注意翻动。15分钟左右变硬了，就熟了，可以用针扎的方式判断是否熟透。
11、捞出来，凉凉，就可以切开吃了。
Ⅵ 鸡蛋肠怎么做如何做好吃
鸡蛋肠的做法
1.将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有培闷没有露气的地方。
2.准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中
3.将泡大料和花椒的水晾肢镇凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀
4.将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
5.将鸡蛋液倒入肠衣中
6.将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
7.将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟
8.用一根历中粗针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
9.鸡蛋肠大功告成