淀粉溶解后多少温度才会结冰

Ⅰ 淀粉多高温度会变质

干粉状态下，加热到200度，维持10分钟，就会发黄，30分钟后变咖啡色，1小时后变黑色。当变黄时，就已经开始变毁链质了。
如果水分超迹余带过40%时，加热到80度，维持10分钟，就会变质，变成凝胶颗粒；
如果溶解在水中形成悬浮液，那么加热到75度，维持5分钟，就会姿芦变质，形成糊液。

Ⅱ 淀粉的溶解温度是多少我先把淀粉加入三颈瓶，再加去

可溶性淀粉在沸水（约100度）溶解度最大。

可溶性淀粉溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。
可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、薯仔的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是:取一定量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动者饥一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然猛嫌圆后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离枝塌子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过100-120目筛孔，即为可溶性淀粉。

Ⅲ 淀粉的溶解温度是多少

当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。

淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，要使温度超过120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使淀粉完全糊化或完全溶解。
淀粉溶解只受温度的影响而不是受温度和时间相互作用的控制。将淀粉在一个特定的温度下保持一段时间，其粘度不会增加，必须使温度升高，粘度才能增加。

我找到了：玉米淀粉和马铃薯淀粉分别在35C条件下用浓度为2．4mol／L的HCI处理不同时间，采用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜等测试方法对酸解后的淀粉颗粒进行结构和性能分析。结果表明，淀粉的酸解过程可分为两个阶段：首先淀粉无定形区进行水解，颗粒结晶度、结晶热稳定性和酶解速率增加；随着酸解时间的延长，结晶结构受到破坏，热稳定性降低，达到酶解平衡的时间减少。酸解4d时，玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒的结晶均最完整，结晶转变温度最高，分别为87．0C和93.5C。

http://www.hudong.com/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89
不知道有没有用

还有说不定是淀粉时间放长了，结构发生了变化，变质了。你可以再换一种淀粉试试看。

Ⅳ 淀粉的溶解性

淀粉是由D-葡萄糖单元聚合而成的多糖，以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。根据葡萄糖聚合的方式及所形成淀粉的形态不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉二大类。直链淀粉是由大量D-葡萄糖分子以α-1,4糖苷键脱水缩合（简称α-1,4结合），组成不分支的链状结构，并蜷曲如图1。支链淀粉也是由大量葡萄糖分子脱水缩合组成，连接成一种不规则树枝状的结构，在它的结构中除了α-1,4结合以外，还具有由α-1,6结合构成的分支，形成分支状的结构。
淀粉的溶解性
淀粉的相对密度为1.5。淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在中物汪热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯蚂散甲醛及稀碱溶液。
淀粉的糊化
将淀粉的悬浮液加热到一定温度时，淀粉粒吸水膨胀，其体积达到原体积的数百倍，悬浮液变成黏稠的胶体溶卖仔液。这种现象叫淀粉的糊化（gelatinization）。淀粉粒开始膨胀的温度叫糊化开始温度，所有的淀粉粒均全部膨胀的温度叫糊化结束温度。因此，糊化温度是一个范围。
淀粉糊化的本质是微晶束中淀粉分子间氢键的断裂，淀粉粒分散在水中形成胶体溶液。

Ⅳ 关于可溶性淀粉冷却后不结冰的意思。

这里的“结冰”现象指的薯败有可能是一种果冻状、透明的块状物，类似凉粉。
可溶性淀粉在水中的溶数配颤解性大一些，卖芹因此与一般淀粉相比，因此不易凝结。

Ⅵ 你好请教一个问题 ~！ 淀粉用冷水能溶解并起到粘稠作用么

普通淀粉在冷水中既不能溶解也不能糊化（淀粉糊化温度一般在60-80摄氏度左右），因此也起不到粘稠作用。而使用预糊化变性慧清淀粉即可达到在冷水激碧塌中糊化并起到粘稠作用。若使用预糊化羟丙基（或预糊化羧甲基）淀粉还可提高其粘稠明圆度。

Ⅶ 淀粉糊化后很快成冻是什么原因

经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得伍圆不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素有： A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化； B 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化，当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化； C 温度：在2-4℃淀粉最易老化，温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化闹握； D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化。淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的，而在较长的时间内，支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化。防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻腔弯塌条件下脱水。

Ⅷ 淀粉糊化后冷却后不凝固

由淀粉糊化后静置时间不够山世、淀粉糊化后总是搅拌、淀粉糊化后温度过高导致的。
1、淀粉糊化后滚唯汪静置时间不够：淀粉糊化后需要静置很长的时间才能凝固，多等待一段时间即可。
2、淀粉糊化后总是搅拌：淀粉糊化后应该放置在静止的地方等待凝固大仔，不能一直搅拌。更换放置位置即可。
3、淀粉糊化后温度过高：淀粉糊化后需要冷藏才能凝固，将糊化后的淀粉放在冰箱中即可。

Ⅸ 淀粉凝固

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
还可用酶法糊化.例如:双酶法水解淀粉制淀粉糖浆。是以α---淀粉酶使淀粉中的α—1，4糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α---1，6糖苷键和α—1，4糖苷键切断，最后生成葡萄糖。
取100克淀粉置于400毫升烧杯中，加水200毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入2毫升5%CaCL2溶液，于90-95摄氏度水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。加入液化型α---淀粉酶60毫克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸，灭活10分钟。过滤，滤液冷却到55摄氏度，加入糖化酶200毫克，调节pH=4.5，于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
影响淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的种类和颗粒大小；
B 食品中的含水量；
C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，提高糊化温度，食盐有时会使糊化温度提高，有时会使糊化温度降低；
D 酸度：在 pH 4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显，当 pH 大于10.0，降低酸度会加速糊化。
食物中的淀粉或者勾芡、上浆中的淀粉在烹调中均受热而吸水膨胀致使淀粉发生糊化。淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶棚伍段。
1）可逆吸水阶段。淀粉处在室温条件下，即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液，若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。在冷水浸泡链孝或的过程中，淀粉颗粒虽然由于吸收少量的水分使得体积略有膨胀，但却未影响到颗粒中的结晶部分，所以淀粉的基本性质并不改变。处在这一阶段的淀粉颗粒，进入颗粒内的水分子可以随着淀粉的重新干燥而将吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢复到原来的状态，故这一阶段称为淀粉的可逆吸水阶段。
2）不可逆吸水阶段。淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了慎羡不可逆吸水的现象。这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，其体积可膨胀到原始体积的50～100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥，其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构，故称为不可逆吸水阶段。
3）颗粒解体阶段。淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后，颗粒便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体。

Ⅹ 淀粉加冷水之后多少的温度会凝固

这个要看你加入的水有多少。
一般加入的水在85-95%以上的话，那么要加热到90度以上，然后冷却到50度以下，才会凝固。
如果加水在75-85%之间的话，那么有两个阶段，一个是85度时，就会出现凝固现象，不过随着温度升高，还会化开，之后过了90度，就不再变化了，只有冷却到50度以下，再凝固。
如果加水在75%以下的话，那么一般到85度，就出现凝固的现象了，随着温度升高，只会凝固越来越厉害，到了90度，也不会化开了。之后冷却到50度时，还是凝固状态。
如果你加的水在95%以上的话，那么加温到90度时，还不会凝固，只有冷却到30度以下，并静置5-8小时，才会出现凝固的情况。