把糯米发酵成酒酿需要多少的温度

㈠ 糯米酒的制作温度是多少度

糯米发酵醪糟的标准温度范围是40°C-45°C。

当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

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做醪糟的注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功。

2．一定要密封好，否则又酸又涩。

3． 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

5．如果发酵过度，糯米就空了，伍拍全是水，酒味旁没过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不腔启羡足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

参考资料：

网络-醪糟

㈡ 做甜酒的最佳温度是多少

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。

㈢ 米酒最佳发酵温度是多少

酿制醪糟米酒的最佳温度是多少？

你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。塌改 糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了

酿制米酒的最佳温度是多少？

核心提示：酿制米酒的最佳温度是多少
我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的.
下面我们来看看酵母菌的生纤告长条件:
1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧团竖判化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
通过上面对酵母菌特性的分析,我们可以知道,酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡.
这就是我们为什么要将糯米蒸熟,摊凉以后才能放酵母的原因了.

㈣ 请问酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

温度应该控制在三十度左右。

酿制米酒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、辅料：甜酒曲7g。

第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。