室内温度多少度才用冷水和面

A. 20℃左右的天气用什么水和面

看你主要是做什么，在选择适合的水温。
用水和面粉直接拌和，揉制而成的面团，按使用水的温度，又可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团等四种。不同的水温和成的面团筋性、韧性都不同，用途也不同。发面: 发面的用水的温度和室内温度有直接关系，由于酵母最佳发面温度是30℃左右，所以比如室内温度低于20℃最好用30℃左右的温水和面，而室内温度30℃那么就不用太卜银纠结于水温，发面用凉水和热水取决于当下所处的季节，如果在冬季，首洞气温偏低，不利于面型芹宴团发酵，则建议用温水，开水肯定不适合，这样对酵母不好，如果是夏季，气温偏高，用凉水就可以满足发酵需求！

B. 和面要用热水还是冷水

和面要用热水还是冷水

和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。面食最基础的一步就是和面，而还有伙伴不知道和面的技巧是什么？那么和面要用热水还是冷水呢？

和面要用热水还是冷水1

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

和面要用热水还是冷水2

和面的时候该用冷水还是热水？很多人都做错了，怪不得不好吃

1、冷水和面

冷水就是常温状态下的水带蠢悉，温度不超过30°。用冷水和的面有韧性，筋道，一般用来做需要煮的食物，比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐，面的韧性大大增强，才能扯那么长都不会断。

2、温水和面

温水是指35°左右的水，不烫手即可。温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活档唤性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧性，吃起来更筋道。

3、热水和面

热水是指刚烧开的水。热水和面也叫烫面，和好的面发粘，颜色变暗，有点透明化。烫面一般用来做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。这样的面口感会有点软，吃起来会有点甜甜的感觉。烫面有个缺点是又软又粘，不好下手揉面。面烫好后加入适量食用油，这样揉起来就不会粘手了。

小贴士

1、不管用什么水和面，和面的'时候不要把水一次性倒进去，要一边慢慢的倒水一边用筷子搅拌，把所有的干面粉都搅拌成小面絮的时候，再下手揉成面团。

2、面团和好后都要静置20分钟左右，这个过程叫做醒面，这样才能使面团更好的进行下一步加工。比如扯面就是要反复揉面，然后再反复醒面，扯出的面条才更筋道。发面反而对温度有一定的要求，夏季室温环境下即可，冬季则需放到暖气片旁边或者阳光下，发面的过程大约需要1到2个小时。

3、和面的套路千千万，但是也要灵活运用，比如葱油饼用一半冷水和面，一半热水和面做出来的口感反而更好，即使放凉了也不会发硬。

和面要用热水还是冷水3

面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水

第一蒸包子馒头。如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，蠢乎可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

第二做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包等等。如果是做这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。第三种做面条或者做饺子皮。如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。

现在你知道和面的时候到底应该加冷水还是加热水了吗？加水这个步骤可千万不能够做错哦，如果做错了的话，口感也会有很大差别呢。要是你身边的朋友告诉你自己做的面条饺子或者烙饼不好吃的话，不妨询问一下他是否在加水的步骤做错了呢？顺便告诉他这个加冷水和热水的方法吧。

C. 和面终了时 和面最佳温度应为多少

1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；

2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；

3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
一、缘起

又换季了，很多朋友做的包子，又开始不稳定了，都是温度惹得祸。最近很多朋友留言说，一到变天，就犯迷糊，就开始不知道该怎么和面，是该放常温水还是方热水。今天李记就给出个公式，换季按这个公式放水即可。

二、合面水温的四句口诀

先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。

第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个套路不能适用。打个比方，做速冻包子时，我们要求和面后面团的温度为24度（具体原因如果大家感兴趣的话，可以去看看平台里关于速冻包子的文章），这时候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具体问题而定，这种情况下，今天说的套路就不适用了。

接下来，李记来说说合面水温的四句口诀，这四句话，很好记。

夏天用常温水和面；

春秋用30度水温和面；

冬天用40度水温和面；

切记，水温永远不要超过50度。

三、解释

下面李记来解释下这四句口诀。

一般，3、4、5月为春季，6、7、8月为夏季，9、10、11月为秋季，12、1、2月为冬季，三个月为一个周期。如果这个原则不适用，可以用气温做为标准衡量。如果气温低于8度，那么就按冬季的标准来操作，如果气温高于25度，就按夏季的标准来操作。不过，建议大家，先按季节来调整，如果在同一个季节内，温差较大的时候，再按照温度的标准来操作。

D. 夏天发面是用冷水还是用温水 夏天时用什么温度的水发面

1、夏天时无论是用冷水还是温水旅源和面，都可以成功的发酵面团，因为夏天环境温度都在三十摄氏度左右，已经达到酵母发酵所需的温度，不需要特意借助温水提升温度。

2、我们平时在揉面团的时候，需要先将酵母放入水中化开，然后把它倒入面粉中搅拌弊备均匀，等面粉都变为絮状之后就可以将它揉成面团并密封起来放在温暖的环境租镇毁下发酵。

E. 做吐司室温多少度需要用冰水和面

环境温度（即室温）25℃下做吐司最佳。 25℃，揉面‘’面团温度‘’在28℃以下，不易提前发酵。 若室温28℃以上，会卡死在揉面上，边揉面边提前发酵，面团越来越稀烂，能挤出水来～ 若室温17℃以下，黄油成固体，面临揉面，黄油揉不开，分布不均匀，不易出薄膜的问题。，应该采用冰水混合物的形式比较好，并且需要混合均匀，不要使用冰沙、碎冰等纯冰来打面，由于冰转化为水时需要吸收额外的热量，会使温度急降到0度以下，对面筋和酵母产生冷灼伤，而产生破坏，会影响面团质量。要放多少冰水并不是一个确定的值，总在变化中，根据当时的气温和湿度，面粉的吃水程度，预计搅拌的时间和强度来做修正。

F. 做面食和面时，用开水和冷水有区别吗对做面食可有区别

开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

开水和面和冷水和面的区别如下：

一、水的温度不同

1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。

2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。

二、和面的方法不同

1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。

用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

2、冷水：将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。

但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

三、特点不同

1、开水：柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

2、冷水：成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

G. 和面的水温是多少度

1、冷水和面,水温在抄30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品。

2、温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品。

3、热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品。

相关说明

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

H. 用冷水还是用温水和面啊

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来数郑制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情缺庆况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温薯扮颂水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

(8)室内温度多少度才用冷水和面扩展阅读：

烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml

辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量

步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

I. 和面粉要用冷水还是热水

揉面粉用冷水、热水枯氏以及温水都是可以的，但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如巧晌制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面没宽散了。