做月饼放多少水合适

A. 自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1是什么意思

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100克油，月饼的做法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

B. 月饼怎么做，月饼和面多少水合适

冰皮凤梨馅月饼
所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法：
1、擀月饼皮；
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；
3、冰皮粉加入冷猜碰竖开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比穗大例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；
6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；
7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色吵锋塑料的按压式模子；
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

C. 广式月饼枧水比例，广式月饼要放多少枧水

制作月饼的面粉和枧水比例应为100:1。

D. 月饼里面应该放多少杯水才合适

用烤箱自制美味月饼

材料：

面粉500克

油 150克

糖浆 350克

吉士粉 25克（没有也可不放）

枧水 10克

馅现成的馅料 （小月饼是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的，大月饼83克，是莲蓉蛋黄馅的）

过程：

1、 将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；（这里我觉得吉士粉估计忘记写察拆了，也加进去)

2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；

3、 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；（感觉面团很软很粘）

4、 把面团和馅料分别平均分成小块猜没弊，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8；

5、 把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；

6、210度 上火，从上面数第二层（我从上面数下来刚好就是中间嘛，这个没明白），三到五分钟，到表面徽黄。 入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水，一定要极少。

7、取出，冷却。

8、蛋黄刷表面。 纯粹的蛋黄，什么也不加的。

9、蛋黄吸收后再重复一次。

10、再上火，第二层 210度，到上色，也就3－5分钟吧。

11、取出冷却一些， 翻身烤底部，也是上面的条件和位置，3－5分钟。

12、取出冷却一些，同时开炉门降温，150度上下火，中层，10分钟，目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。 得盖锡纸防止表面着色过深。

13、等月饼温度降低穗族到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道

E. 做月饼一斤面粉放多少糖浆和碱水

做一斤月饼放糖浆100g左右，碱水10g左右。
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论拦禅材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对简液尘美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻埋伍群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。