发面蒸馒头水温多少合适

‘壹’ 天气13度到8度做老面馒头水温是多少

你好，做老面馒头的水温和天气的温度没有很大关系。这个呢，我们的主要目的是让老面能够产生发酵。和面时通过水温的变化来控制醒发，这是一个误区。一般我们和面的时候常用的水温一般是45度左右的温水最好。和好以后静止一段时间，一般5分钟具体是面团的多少而定，这个时间呢不是发酵时间，而是为了让面团中没有吸足水分的干粉，充分的吸收水分，这是为了更好的生成面筋，提升面条的弹性，在静止好时最好保持面条的温度和湿度，上面盖上湿布，以免面团表皮风干。用温水和面以后面团要反复的压面，直到面团光滑为止，压面是面团中面筋形成的重要环节。

‘贰’ 用发酵箱发馒头湿度和温度调到多少最合适

温度35-38°，湿度在60°左右。用发酵箱发馒头湿度和温度注意事项：

1、一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。

蒸馒头

3、要想蒸出好的馒头，最好准备发酵时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。

‘叁’ 做馒头水温50度和面可以吗

其实用50多度的水来进行和面肯定是非常好的，也会取得一个很好的效果，所以这种做法肯定是完全可以的呀。

‘肆’ 多少度发面好-发面可以用热水和面吗

面食也是我们吃的最多的主食之一，面食也是有很多种类，做法也不贺嫌早尽相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我们做馒头、包子这类面食的时候，需要用到酵母粉来发面，这样蒸出来的食者塌物松软好吃，发面时候的温度也还是比较重要的，合适的温度可以事半功倍，那么多少度发面比较好呢?
多少度发面好
不是说温度越高，面条就越好，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。在此温度下，酵母可以在此温度下充分发酵，2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面，可以将面团与冷水混合，然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢，您可以添加温水进行揉捏和发酵。
发面可以用热水和面吗
发面用40°C左右的温水最合适，热水和面的话，如果水的温度比较高，那么面粉会有一部分直接被烫熟，但如果是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就可以这种做。不然，做包子、馒头最好还是用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些;如果是做面条、馄饨、饺子等等可以用冷水和面。
酵母发面的原理
酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应，禅雀会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，这使面食口感纯净柔软，并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解影响植酸的钙，镁，铁等，提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。
酵母用量为面粉重量的1.5%?2%，温度为25°C?30°C时，发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。

‘伍’ 做馒头里放酵母粉水的温度大约是几度

泡酵母粉的水温是20～30℃。酵母细胞在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以泡酵母的水温在这个区间最适宜。以酵母粉为面为例，操作步骤如下：1、酵母粉加温水搅拌均匀。2、与白糖一块倒入到面粉当中。3、将面粉搅拌成大块的面絮。4、最后揉捏成完整的面团，放在温暖处发酵30分钟左右。5、待面团变成原体积2倍大时说明发酵成功，可以使用了。

‘陆’ 第一次醒馒头多少温度

馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可

‘柒’ 酵母发面的水温是多少

酵母发面水温30-40度，最长不能超过3个小时。

过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话，还可以选择用小麦自发面粉来发面。因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分，只要加水就可以发酵完成。

发面技巧：

1、二次发酵很关键。当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。

2、冷水上锅。馒头揉好后，应该是冷水上锅。因为生冷的馒头消乱乎突然遇到热气拿悉，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

3、好后别急着揭锅盖。许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟。

发面注意事项

做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面陪搏，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水里化开后和面。

发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了，酵母发面不能过夜。发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸，蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。