腌制豆腐时在需要的温度是多少

⑴ 做臭豆腐的温度

根据我个人的经验来说，这是一个辩证的关系。也就是说，环境温度高的话，其腌制的时间必定要减少，其温度低的话，腌制时间肯定会长些。但是，一旦腌好的臭豆腐，其环境温度就必须适当控制；也就是说，尽量与正常气温保持大致一致，或者说相差不要太大（正负5°左右）。因为温度偏高，会导致白毛无限制繁衍；温度偏低，其腌制时间无限制加长，会导致过分发咸。

⑵ 夏天做老豆腐多少度做的更好

80度左右

南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。

黄豆淘洗干净，放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。
将泡好的黄豆加入水打成豆浆。将磨好的豆浆用纱布进行过滤。
将葡萄糖酸内脂用少许凉开水稀释。
将豆浆倒入锅内煮开，开锅后在煮2-3分钟。关火，等豆浆的温度降到80-90度左右时倒入稀释好的葡萄糖酸内脂，并不断上下翻搅使其混合均匀。
盖上锅盖静置15-20分钟，待其凝固后导入其他容器保存。
这样自制豆腐脑就诞生了，加入您喜欢的调味料，一道传统小吃就此完成！

注意事项
黄豆泡发时间要保持10小时以上，一定要完全泡开
夏季泡黄豆一定要至少换一次水，视气温高低调整换水次数，这样才能吃得干净卫生哦

⑶ 做豆腐乳的发酵温度

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

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腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

⑷ 做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少

做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，但这只是我的看法，你们觉得做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少呢？在日常生活中，有很多人都非常喜欢吃豆腐花，因为有很多人觉得豆腐花是非常有营养的，也有很多人觉得豆腐花对自己的身体是非常有好处的，而且也有很多人觉得豆腐花可以增强自身的抵抗力，也可以增强自身的免疫力，如果情况非常好的话，还可以帮助自己预防一些疾病和治疗一些疾病，所以从中可以看出之所以有那么多的人都非常喜欢吃豆腐花，确实是有一定道理的，但我觉得最重要的一点是，在做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，因为我觉得只有保持在80度左右还可以让豆腐花变得非常好吃，所以我觉得这一点是非常重要的。

⑸ 豆腐乳发酵温度

豆腐乳发酵温度是15℃～18℃。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

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腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。

它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。

因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。