外卖食材成本控制在多少合适

❶ 餐饮各成本比例是多少

1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

餐饮各成本比例特点：

1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

以上内容参考：网络-餐饮业成本

❷ 为什么食材成本率定在30%比较合适

因为对食品行业来说，成本率定在30%以内才能达到良性的运营状态

❸ 餐厅成本控制比例是多少

成本管理控制制度 为推行部门实行独立核算制度，为全面贯彻执行降低酒店营业费用，控制成本概率的提高，特对各部门营业费用实行如下控制制度。 一、成本控制： 1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0．3%。 2．洗涤用品控制在营业额的0．25%。 3．低值易耗品控制在营业额的0．38%。 4．布草的损耗控制在营业额的0．05%。 5．物品的采购控制在营业额的3%。 6．电力，燃料水泵在营业额的10%。 7．干货、调料、食品消耗在营业额的8%。 8．厨房原料（海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等）消耗控制在18%。 9．办公用品消耗控制在营业额的0．05%。 二、成本控制制度 1．由财务部进行定期或不定期的抽查盘点，严禁所有物品的流失、浪费或人为破坏。 2．超越规定的损耗率部分将由部门责任人或当事人承担，并进行备案以作为今后考核凭证之一。 3．对消耗及损耗未超出成本控制范畴的部门予以奖励。 4．制订物品等消耗及损耗月对照表，以便及时控制成本率的提高。 5．所有产品均属酒店财产，必须严格按照酒店“固定资产管理制度”执行。

❹ 火锅店的菜品食材成本一般占营业额的多少合适加上调料成本和燃料成本，占营业额的多少比较合适

食材成本一般占营业额的30%吧，不算酒水饮料；
调料成本加上5%吧，燃料成本1-2%。
其他占比多的就是房租了，还有其他成本，人工、水电气、工商税务等等。

❺ 美团外卖商品定价，该设多少价位

• 首先美团需要考虑到他的抽点，比如是20%；

• 需要考虑到你的成本是多少和你想要在这道菜上面赚多少钱，假设你的成本蔬菜是1.5，堂食利润为1.5，荤菜成本是2，堂食利润为4；

• 满减活动为是26减14，38减16，45减20，60减25，80减35；

  根据这些条件咱们算一下在不同客单价下面，把外卖价格设置成多少合适，以荤菜为例，如图：

  1、满足26-14的话，点单价在26-38，客单价在12-24，菜品定价为12-16元；

  2、满足38-16的话，点单价在38-45，客单价在22-29，菜品定价为11.5-13元；

  以此类推，可知，菜品定价为12-13会符合利润要求。

•