炖菜时油温多少合适

1. 食用油要烧到什么温度可以吃

做菜控油温，关于炒菜，大家都知道，不管做什么菜最先做的是需要热锅热油，可说起热锅热油，很多人就懵逼了，油太热会糊，油不热菜难吃，到底锅多热才放油，到底油烧到多热才能把食材放进去呢?下面我们就来看看，炒菜热油，油温到底多少才合适呢?

六、油锅九十成热

这就是热油锅最高境界，油温最热，青烟浓密，甚至出现燃锅的情况，伴有爆破声，这种情况一般不会用来直接烹饪食材，而是用来淋油，比如水煮鱼、水煮肉片、油泼面等，把热油淋食材比如鱼片、肉片等，又或者是辅助材料比如葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。

2. 怎样知道菜油温度是否合适

一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

各种油温适合做的菜

可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。 低油温在85～120℃，谷称三四成热。

中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸。 掌握好油温还要看原料大小而定。

体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

3. 我们炒菜时，油温加热到多少度比较合适呢

我们炒菜时，油温加热到多少度比较合适呢？

4. 炒菜时油温达到多少

炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也可得到有效保存。 一 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝薯仔，用这种油温的油炸比较合适。
这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。 二 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。 三 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
四 做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花"咝咝"爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃至200℃的炒菜油温。
如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。

5. 油锅的温度最高多少

油温的最高的温度是300度。

三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

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掌握火候

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝薯仔，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

6. 我们经常吃的油也怕热，炒菜油温多少合适

当油燃烧成烟时，温度约为150-200度，根据油的温度不同，温度可能会更高。此时，油本身和菜的营养素将被完全破坏。维生素C在70摄氏度以上被完全氧化。高油温还会产生大量甲醛、苯并芘、过氧化物等有害致癌物。许多老年人说这种油又热又香，但事实上这种香味是苯并芘的味道。一般油炸或油炸三到五个油温就足够了，油炸锅放入干油加热即可直接油炸（俗称火锅冷油，三个油温）。筷子里会有很多泡泡，没有烟，油炸的东西就够了。

此时，实际温度应在120摄氏度至140摄氏度之间，其特点是油面平静，无油烟，五指伸开，手掌放在油面上感受热量，将筷子插入油底壳内，不要有气泡。意思是他升到了下一级。热量从三升到四：据报道，油温在120-140摄氏度之间；，它的特点是无烟、无音，油温平稳，手放在油面上有轻微发热，把筷子放在油锅上，周围基本没有气泡，这个油温适合轻轻煎炸。

7. 炒菜时油温多少度合适，

炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

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另外，需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。油温在70℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；

油温达到180℃~200℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。

如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。