熏肉的温度有多少

A. 熏腊肉温度多少度

最好的温度应该在2-8度吧! 这个温度最好的原因是: 1.温度合适,温度高,在腌制(猪肉上撒盐)新鲜猪肉的时候,发生变质;温度过低,则水分都冻结

B. 熏肉熟食什么的，怎么熏呀！有会的没讲讲

1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。

5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。

6. 最重要的一点哈:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

8. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门。