烙饼水温度多少才烙

① 烙饼的面，是用凉水还是温水

烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

② 烙饼时和面用热水还是冷水

• 凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的饼变得松软、奶香十足，特别适合给孩子做面点。水油：凉水和少量食用油一起和面，可以使烙出的饼十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，还是偏软的。这点是决定最后口感的核心点。
  

③ 烙馅饼用什么水温和面

温水和面

做法：

1. 和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
   
   

2.先准备500克面粉，250克水，2克盐。

3.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。

④ 烙饼上下温度多少合适

制作烙饼时，上下温度的合适程度很关键，因为温度掌控不好会影响烙饼的色泽和口感。一般情况下，烙饼的上下温度适宜控制在适中，烤饼板要提前预热，保证表面温度较高，但也不要裂悔斗过热。具体可参考以下建议：

1、烤饼板表面温度控制在170-200度为佳。

2、在肆磨将面放入烤饼板前，应该先在烤饼板表面喷一层水，以控制面皮的粘性，这样可以避免过早前弯翻面时破裂。

3、将面皮摊好后轻轻贴在已经喷水的烤饼板表面中央，烙出来的烤饼表面发黄微带黑色，不能烤焦，所以注意时间和温度掌控。

4、烤饼板烤出的饼皮上下颜色适宜合理，过于发黑则表明烤饼板过热，过于白色则说明温度过低。

总之烙饼的上下温度，需要经过多次实践摸索，逐渐掌握，根据不同的工艺和烤饼板类型进行调整，以制作出美味、色香味俱佳的烙饼。

⑤ 电饼档烙饼温度调多少度适合

电饼铛在烙饼时温度最好是110到120度之间，这样不容易焦又可以保证把饼烙熟。

结构特点：

结构独特的导油槽，能将使用中溢出的油脂重新导回铛底。

选用性能优良的电子元件，发热管采用高碳钢材质，干烧也不会损坏，安全可靠，使用寿命长。热效率高，省时省电。

发热盘均采用一次压铸成型、密度高强度大，不变形，受热均匀。

产品特色：

磨砂不锈钢上盖高雅华贵、更易清洁。

可展平的结构设计，使产品功能更强大，可同时满足烤、烙、煎等多种制作需要。

上下盘加热单独控制，且上盘恒温，下盘采用双温控，可调温，使用更方便。

设有展开调温旋钮，当饼铛成180°展开时，调温旋钮可对下盘单独进行调温。当饼铛成90°展开时，调温旋钮不起作用。

以上内容参考：网络-电饼铛