米酒发酵36小时后需要多少温度

⑴ 米酒发酵温度是多少 糯米酒最适合的发酵温度

1、糯米酒发酵时要将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），利用中温发酵，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的说明最好是控制在28-33度，32度是最适合的温度。有专门的酒酿机，设定的就是这个温度。

2、糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟。主要原料是糯米，先将糯米蒸熟，冷却后再进行发酵4-5天有酒香的时候就可以食用。酿制工艺简单，口味香甜醇美。

⑵ 米酒最佳发酵温度是多少

酿制醪糟米酒的最佳温度是多少？

你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。塌改 糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了

酿制米酒的最佳温度是多少？

核心提示：酿制米酒的最佳温度是多少
我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的.
下面我们来看看酵母菌的生纤告长条件:
1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧团竖判化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
通过上面对酵母菌特性的分析,我们可以知道,酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡.
这就是我们为什么要将糯米蒸熟,摊凉以后才能放酵母的原因了.

⑶ 甜酒酿的发酵温度最好多少度多长时间最好

甜酒酿糯米原料,酒药(小曲)糖化发质乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽酵剂酿制而成种传统发酵食品有地方称甜甜酒酿主要由酒药有益微生物霉菌和酵母菌酒酿老糟或醪糟,实际上更贴切地说,醪糟主要蒸熟糯米饭糖化发酵而制得其制法和风味都指甜酒酿

补充下发酵器具否洗干净有能残留细菌造成或者发酵时间太短再等几天吧

希望采纳

⑷ 制作酒酿的最佳温度和时间

甜酒是一种由糯米为原材料制作而成的一种酒类，制作方法也相对简单，可以自己在家尝试，那做甜酒的温度是多少呢？下面就来具体看看吧。
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做甜酒的温度是多少

甜酒发酵的最佳温度为20°C-30°C。

酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能够有好的环境，也是适合酵母菌生长的环境，这样才能更好的保证成功率。一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所以在酿造甜酒的时候最好能保证在这个温度范围内，有温度计就最好了。



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做甜酒的方法

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;

2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量;

3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右(手摸感觉温热即可)，加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明)，如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。

4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。



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做甜酒的注意事项

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

4、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

5、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

6、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

⑸ 酒酿发酵温度与时间是什么

发酵温度：30度，发酵时间：30-60小时。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国猜行槐全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米带桐酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿可以煮汤团~可以冲蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地区的人大抵都很喜欢。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。

保温的方法多种多样，将烤箱预热1分钟，关火，将米穗友酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。