和面的水温是多少合适

⑴ 发面的最佳温度是多少

发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

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发面技巧：

一、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

二、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

三、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

四、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出。

⑵ 和面时该放多少水

水和面的比例一比四，如果面粉是600g，水需要放150g，和面方法如下：

准备材料：面粉 600g、酵母 适量、水 150g、红曲米 少许。

1、首先盆中放入准备好的面粉。

⑶ 米和面最适合放置的温度是多少

常温放置即可，注意阴凉干燥的环境保存。夏天温度太高，湿度大，米和面里边容易生小虫，可以放到干净干燥的塑料瓶中保存，喝的矿泉水瓶就可以哦，当然超市也有专门买储米盒的。希望对你有帮助。

⑷ 烫面时水温是多少

烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

1、冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品；

2、温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；

3、热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

和面技巧：

面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

⑸ 面条和面的一般水温在多少

30度左右比较合适。就是用试一下，没有温温的感觉，但也不觉得凉。

⑹ 和面的温度

一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。若要正确确定加水温度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面团理想温度×3－（室温＋粉温＋调粉所提增的温度） 式中W1为第1次和面时的水温。
公式2：W2＝面团理想温度×4－（室温＋粉温＋调粉时增加的温度）＋第一次发酵后面团温度 式中W2为第2次和面时的水温。

⑺ 和面的水温是多少度

1、冷水和面,水温在抄30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品。

2、温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品。

3、热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品。

相关说明

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

⑻ 和面终了时 和面最佳温度应为多少

1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；

2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；

3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
一、缘起

又换季了，很多朋友做的包子，又开始不稳定了，都是温度惹得祸。最近很多朋友留言说，一到变天，就犯迷糊，就开始不知道该怎么和面，是该放常温水还是方热水。今天李记就给出个公式，换季按这个公式放水即可。

二、合面水温的四句口诀

先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。

第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个套路不能适用。打个比方，做速冻包子时，我们要求和面后面团的温度为24度（具体原因如果大家感兴趣的话，可以去看看平台里关于速冻包子的文章），这时候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具体问题而定，这种情况下，今天说的套路就不适用了。

接下来，李记来说说合面水温的四句口诀，这四句话，很好记。

夏天用常温水和面；

春秋用30度水温和面；

冬天用40度水温和面；

切记，水温永远不要超过50度。

三、解释

下面李记来解释下这四句口诀。

一般，3、4、5月为春季，6、7、8月为夏季，9、10、11月为秋季，12、1、2月为冬季，三个月为一个周期。如果这个原则不适用，可以用气温做为标准衡量。如果气温低于8度，那么就按冬季的标准来操作，如果气温高于25度，就按夏季的标准来操作。不过，建议大家，先按季节来调整，如果在同一个季节内，温差较大的时候，再按照温度的标准来操作。

⑼ 和面的水温是多少

1、冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道 、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；

2、温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；

3、热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

⑽ 做煎饼和面最好水温是多少

或许不是专业的
因为我做煎饼水温没有注意过，都是直接用冷水