烧菜体温多少合适

① 体温计甩到多少度才合适

假设人体温度是38度，只要甩到正常体温下就可以。
水银体温计有个缩口，进入示数区的水银液体，不在外力的作用下，无法回到水银胆中，并不是说要甩回35度以下；
只要保证比实际温度低就可以，使水银体温计正常使用，如果实际体温低于水银示数，而且不将水银甩回去的话，水银体温计就失效了。
假设人体温度是38度，只要甩到38度下就可以。如果人体温度是37度甩到37度以下就可以，如果是39度同理甩到39度下就可以。
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室温下，水银会蒸发，短时间吸入大量的汞蒸气，才有可能汞中毒，一般表现为发热、头晕、头疼等症状，伴随的会有口腔发炎、胃肠炎，严重的会损害肺部、肾脏、中枢神经系统。
水银确实是一种潜在危害的重金属，危害主要是挥发后的汞蒸气，但只要及时处理得当，不会有重大的影响。因此，不必过于恐慌。
液态的水银基本无毒，不慎皮肤接触也不会造成什么特殊的伤害。而液态水银只有在紫外线直接照射之下才会转表成剧毒的水银蒸汽，因此只要不是长时间在室外阳光下玩水银，基本上就没有水银中毒的危险。

② 一般炒菜的温度是多少

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.

理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。