6碗面放碱多少合适

1. 蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.

用料

面粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

  

• 看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的健康没有添加剂，关键是省时又方便…

小贴士

关于水温：如果是冬天屋里比较凉那就用温水和面，水温不要超过30度！如果是夏天那就直接凉水和面就可以了

2. 做面条和面的时候，盐和碱的比例应该是多少

面条中加入食用碱的主要作用就是，碱具有塑性保条的作用，也就是说面条制作出来的时候，不容易断裂，看到这里可能有些人就会问了，面条制作中加入盐，也有使面条不易断裂的作水，后面解释），将其分4-5次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成表面光滑的面团，取湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面。

质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋也就是说100斤面粉,加水30斤,碱120克,盐120克。这里要注意的是，碱要放在 温热水中溶化后再使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

3. 和面要放多少碱的比例

每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：

准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。

一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。