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温度达到多少东西开始发酵腐烂

发布时间: 2023-08-12 15:00:06

❶ 淹酸菜大约在多少度之间啊温度高了会怎么样,低了会怎么样

【 根据我腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】
东北酸菜的腌渍方法(生腌)
原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)
做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于,修理好的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。
提示:
1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂。我今年试验一下,效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;)

4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

❷ 什么温度时,食物最容易变质

夏天,特别是炎热的夏天,无论是敞开还是封闭在非低温的地方,食物都会迅速腐败变质,37℃下,微生物的繁殖是最迅速的,而微生物的繁殖是几何级数的方式在发展,传代时间只有十几分钟。其他的季节,所谓通风,透风,目的就是为了降低食物的温度,而非隔绝空气。隔绝空气,注意,这里指的是在真空中,可以抑制微生物的繁殖,从而达到保鲜的作用。同时,厌氧微生物是不怕隔绝空气的。
第二个例子,泡在水里的蔬菜更新鲜,这个结论在短时间内成立。解释如下,新鲜蔬菜依旧是活体,有叶片表面的气孔有呼吸作用,从而带出水分,使得菜叶蔫了,而如果泡在水里,可以补充这些散失的水分。如果长时间在水里,也就容易腐烂,水分高,微生物长得快呀。

❸ 发酵要多少温度和时间

面团第一次发酵温度一般是26-28℃,如果温度超过28度以上的范围,则可能会让面团发酵失败,从而产生死面的情况出现,这种情况下面团就不能够再服用了,一般只能够选择扔掉。
通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。

❹ 发酵的最佳温度是多少

发酵的最佳温度应该在20-45℃都可以,一般酵母的活性温度在30-45℃,但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围,所以在20℃以上也可以发起来,只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外,湿度和恒温这两个因素也很重要。

❺ 做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵需要多少时间

酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。

所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用温水(水温30度左右)和面,发酵的时候要保温,升温发酵,可以在锅中烧水至冒小泡,再将面盆置于锅中发酵,或者用电热毯保温发酵都可以;夏季的时候室温发酵就可以。

发酵需要充足的时间,在室温保持在28度-35度的时候,一般2到3个小时的时间就会发酵好,但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。

(5)温度达到多少东西开始发酵腐烂扩展阅读


影响发酵速度的因素

1、酵母的数量

这是个很浅显易懂的道理,参与面团发酵的酵母数量越多,分解葡萄糖产生的气体也会越多。但是酵母也不是越多越好,就像农作物不能密集种植一个道理,过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源,导致部分酵母食不裹腹,同样会影响发酵速度。

2、面团温度

温度是影响酵母发酵速度的关键因素,酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间,在35度时酵母的表现最为活跃。因此我们通过控制面团发酵的温度,营造出酵母最舒适的环境,就能让它们繁殖和发酵得更快。酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态,而在40度以上活性会降低,当温度达到60度以上时会死亡。

3、庶糖的含量

我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质,这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因。蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了,但并不是砂糖越多发酵越快,因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高,抑制酵母的生长发育。

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