揉面发面用多少温度的水

⑴ 多少度发面好-发面可以用热水和面吗

面食也是我们吃的最多的主食之一，面食也是有很多种类，做法也不贺嫌早尽相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我们做馒头、包子这类面食的时候，需要用到酵母粉来发面，这样蒸出来的食者塌物松软好吃，发面时候的温度也还是比较重要的，合适的温度可以事半功倍，那么多少度发面比较好呢?
多少度发面好
不是说温度越高，面条就越好，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。在此温度下，酵母可以在此温度下充分发酵，2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面，可以将面团与冷水混合，然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢，您可以添加温水进行揉捏和发酵。
发面可以用热水和面吗
发面用40°C左右的温水最合适，热水和面的话，如果水的温度比较高，那么面粉会有一部分直接被烫熟，但如果是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就可以这种做。不然，做包子、馒头最好还是用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些;如果是做面条、馄饨、饺子等等可以用冷水和面。
酵母发面的原理
酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应，禅雀会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，这使面食口感纯净柔软，并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解影响植酸的钙，镁，铁等，提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。
酵母用量为面粉重量的1.5%?2%，温度为25°C?30°C时，发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。

⑵ 和面是用热水还是冷水

和面使用温水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用温水，因为温水可以让酵母更好的发酵。

在和面的时候，可以加入一些啤酒，这样能够增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中涂抹一些植物油，或者是在和面之前将面盆放在火上烘干，趁热和面，这样可以让面团不粘在和面盆上。

和面之后还要醒面，如果温度在28度左右，发面的时候大约在两三个小时，如果是冬天，发面的时间就会加长，大约在十个小时。

和面一定不能过头，发过头的面酸气重，没有拉劲。没有发酵好的面用手按压不松软，这样的面制作出来的面食口感很差。发酵好的面有很好地伸缩性，用刀切开之后可以看到很多的小空洞。

和面都是用手搅拌，将一团团疙瘩状小面团混合成小面团。将小面团放在面板上揉搓，混合在一起，就成为了大面团。和面的时候一定要反复揉搓，这样揉出来的面才劲道。

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

⑶ 和面要用热水还是冷水

和面要用热水还是冷水

和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。面食最基础的一步就是和面，而还有伙伴不知道和面的技巧是什么？那么和面要用热水还是冷水呢？

和面要用热水还是冷水1

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

和面要用热水还是冷水2

和面的时候该用冷水还是热水？很多人都做错了，怪不得不好吃

1、冷水和面

冷水就是常温状态下的水带蠢悉，温度不超过30°。用冷水和的面有韧性，筋道，一般用来做需要煮的食物，比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐，面的韧性大大增强，才能扯那么长都不会断。

2、温水和面

温水是指35°左右的水，不烫手即可。温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活档唤性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧性，吃起来更筋道。

3、热水和面

热水是指刚烧开的水。热水和面也叫烫面，和好的面发粘，颜色变暗，有点透明化。烫面一般用来做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。这样的面口感会有点软，吃起来会有点甜甜的感觉。烫面有个缺点是又软又粘，不好下手揉面。面烫好后加入适量食用油，这样揉起来就不会粘手了。

小贴士

1、不管用什么水和面，和面的'时候不要把水一次性倒进去，要一边慢慢的倒水一边用筷子搅拌，把所有的干面粉都搅拌成小面絮的时候，再下手揉成面团。

2、面团和好后都要静置20分钟左右，这个过程叫做醒面，这样才能使面团更好的进行下一步加工。比如扯面就是要反复揉面，然后再反复醒面，扯出的面条才更筋道。发面反而对温度有一定的要求，夏季室温环境下即可，冬季则需放到暖气片旁边或者阳光下，发面的过程大约需要1到2个小时。

3、和面的套路千千万，但是也要灵活运用，比如葱油饼用一半冷水和面，一半热水和面做出来的口感反而更好，即使放凉了也不会发硬。

和面要用热水还是冷水3

面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水

第一蒸包子馒头。如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，蠢乎可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

第二做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包等等。如果是做这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。第三种做面条或者做饺子皮。如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。

现在你知道和面的时候到底应该加冷水还是加热水了吗？加水这个步骤可千万不能够做错哦，如果做错了的话，口感也会有很大差别呢。要是你身边的朋友告诉你自己做的面条饺子或者烙饼不好吃的话，不妨询问一下他是否在加水的步骤做错了呢？顺便告诉他这个加冷水和热水的方法吧。

⑷ 发面的最佳温度是多少

发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

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发面技巧：

一、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

二、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

三、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

四、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出。

⑸ 发面的最佳温度是多少夏季发面可以使用冷水吗

发面最合适的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵取得成功。为了更好地实现这一温度，依据气侯的转变，发面自来水的温度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用40度以内的温开水；冬天可以用60～70度热水和面，盖紧湿抹布，置放在较为温暖的地区。做发面馍馍的小技巧是时要调节好发酵温度，一般馍馍发酵的适宜的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可进行发酵，为了更好地实现这一温度，要依据气侯的转变，适度调节揉面自来水的温度，一般夏天用冷水揉面（一般室内温度水就可以）。

发面的机理是让面团中原有的酶体和病菌渐渐地唤起谷类自身的清甜味，直到面团胀大，制成品的味儿才会更好。因为凉水温度低，酵母的作用不可以友挥得淋漓尽致，其制成品(即发面情况)也不是非常好。假如用那样的发面蒸烤食品类，其口感没有很有，都没有劲道。对于别的时节，因为温度的关联，是肯定不可以立即用凉水揉面，想要用温开水。尤其是冬季温度低，用酵母和面的水有点儿微烫感，即40℃上下。