米酒的发酵温度多少

① 纯粮米酒发酵温度是多少

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,
酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间，不能低于零度，低于零度酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌则会死亡。

② 酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。

③ 米酒最佳发酵温度是多少

酿制醪糟米酒的最佳温度是多少？

你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。塌改 糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了

酿制米酒的最佳温度是多少？

核心提示：酿制米酒的最佳温度是多少
我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的.
下面我们来看看酵母菌的生纤告长条件:
1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧团竖判化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
通过上面对酵母菌特性的分析,我们可以知道,酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡.
这就是我们为什么要将糯米蒸熟,摊凉以后才能放酵母的原因了.

④ 做糯米甜酒，放在温室里发酵的正常温度是多少度

做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是30到40度。

主料：糯米750克

调料：酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量

做法步骤：

1、糯米入水，泡10个小时，睡觉前泡好，第二天早上就可以做了。

⑤ 酒酿发酵温度与时间是什么

发酵温度：30度，发酵时间：30-60小时。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国猜行槐全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米带桐酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿可以煮汤团~可以冲蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地区的人大抵都很喜欢。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。

保温的方法多种多样，将烤箱预热1分钟，关火，将米穗友酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。

⑥ 糯米酒的制作温度是多少度

糯米发酵醪糟的标准温度范围是40°C-45°C。

当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

(6)米酒的发酵温度多少扩展阅读：

做醪糟的注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功。

2．一定要密封好，否则又酸又涩。

3． 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

5．如果发酵过度，糯米就空了，伍拍全是水，酒味旁没过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不腔启羡足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

参考资料：

网络-醪糟