糖色温度大概多少

‘壹’ 炒糖色最高多少度

炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。又到了冬天，最近很多人都会在家炖或者卤各种肉吃，而要想这些菜做得好吃又好看，就必少不了色泽红亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是炖肉或者卤肉我都会放糖色，这样能使做出来的菜肴更香更润口！而最近每天都有几位粉丝问我如何炒出更红更亮还不发苦的糖色，甚至还有粉丝给我讲了他们炒糖色的方法，让我分析一下他们炒糖色的做法是否正确！看到这么多粉丝真诚的请教我问题，我都会把最正确炒糖色做法分享大家了！后来，在我分析了多位粉丝炒糖色的做法后，我发现了一个重大问题，很多人炒糖色时都是直接直接将冰糖放入到锅中，其实要炒糖色炒得更红更亮，还不发苦，是最忌讳直接炒冰糖的！所以接下来我就把最正确炒糖色的方法分享给大家，这个方法也很简单，只需要多加1步，就能使糖色更红更亮，还不发苦。

炒糖色

炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。

‘贰’ 怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度

选清水和冰糖，因为冰糖的提亮功能比白糖要好，再者因为我们用的是水炒，冰糖也很容易被融化。

水炒糖色水和冰糖的比例为4：6，两者一并放入锅中小火将冰糖融化，待冰糖全部融化，片刻后便会出现一些糖水泡泡，此时继续小火熬制，当泡泡由大变小后改大火继续熬制，小火糖水容易成霜，并不停搅拌。当锅中出现枣红色时立即关火，并继续搅拌，然后再加入和冰糖等量的开水，搅拌至完全融合，这样炒制糖色比较简单又安全，用来红烧、烹饪上色都可以。

‘叁’ 家里炒糖色要怎么掌握火候

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。