发酸面团用多少温度的水

① 发面用温水还是凉水

发面用冷水还是用热水?一起来了解一下。

发面用的水要看制作什么面食，从而来决定用冷水还是热水。

若是用冷水发面，则有韧性，筋道，一般是用来做需要煮的食物，比如饺子，馄饨，面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲，冷水发面的时候可加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好;而热水发面一般用来和发面，是需要搭配酵母粉的。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程，因此水温在35°C左右最佳，不烫手即可，用热水发面一般是用来制作蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。

② 发面水温多少合适 和面的水温是多少度

1、冷水和面：水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；

2、温水和面：水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；

3、热水和面：水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的开水和面：面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

③ 发面的最佳温度是多少夏季发面可以使用冷水吗

发面最合适的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵取得成功。为了更好地实现这一温度，依据气侯的转变，发面自来水的温度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用40度以内的温开水；冬天可以用60～70度热水和面，盖紧湿抹布，置放在较为温暖的地区。做发面馍馍的小技巧是时要调节好发酵温度，一般馍馍发酵的适宜的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可进行发酵，为了更好地实现这一温度，要依据气侯的转变，适度调节揉面自来水的温度，一般夏天用冷水揉面（一般室内温度水就可以）。

发面的机理是让面团中原有的酶体和病菌渐渐地唤起谷类自身的清甜味，直到面团胀大，制成品的味儿才会更好。因为凉水温度低，酵母的作用不可以友挥得淋漓尽致，其制成品(即发面情况)也不是非常好。假如用那样的发面蒸烤食品类，其口感没有很有，都没有劲道。对于别的时节，因为温度的关联，是肯定不可以立即用凉水揉面，想要用温开水。尤其是冬季温度低，用酵母和面的水有点儿微烫感，即40℃上下。

④ 制作面包面团时最终发酵温度是多少

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

⑤ 面团为什么会发酸

面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，正确做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

⑥ 发面的温度多少合适

发面最适宜的温度是27~30度。
1、面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。
2、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。