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3至7天内吃的肉温度设定多少

发布时间: 2023-08-23 15:17:13

⑴ 熟食的冷藏温度是多少度

冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间.肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度.而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难,所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。

⑵ 冷鲜肉的储存温度是多少

冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏,最好在三天内吃完。

如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃,其本身的酶就会分解蛋白质,肌肉组织的纤维结构发生变化,僵硬状态会被解除,肉会变得松弛柔软,同时会产生一些碱性物质,可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”,会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。

这样的肉既保持了原先的鲜味和营养,口感细腻、多汁味美,即便不经过焯水,做出来也没有腥味。需要提醒大家的是,冷鲜肉买回家以后,不能冷冻储存,否则会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。正确的做法是,放在0℃~4℃的环境下冷藏,最好在三天内吃完。

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市场上销售的鲜肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉,因为被宰杀时动物精神紧张,本身会导致体温升高、细菌滋生。

冷冻肉解冻后,看起来差异不大,实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出,鲜美味道流失掉了,口感也变差了。冷鲜肉指的就是冷却排酸肉,是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温,再送入冷却间,特殊条件下肉中的乳酸被分解,新陈代谢的产物被最大程度排出,同时改变了肉的分子结构,口感更鲜嫩,更有利于人体的吸收和消化。

冰箱里的0度功能很好用,不会结冰,但又比冷藏保存的时间久。
冷鲜肉长时间保存方法:
放冷冻,可以保存半年以上;
没有冰箱时的鲜肉保存:
(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可以食肉保鲜一昼夜。
(2)将鲜肉煮熟,趁热放入熬过的猪油里,可保存较长时间。
(3)将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块,在肉面上涂一层蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间。
(4)将鲜肉切块放入锅中走油,可短时间保存。
(5)用醋水溶液,将鲜肉浸泡1小时,取出后放干净容器里,在常温下可保鲜两天。

⑶ 买回来的新鲜猪肉放在冰箱的冷藏室保管还是应该放在冷冻室保管,温度设在多少合适呢

新鲜猪肉在冰箱的冷藏室或者冷冻室均可保管。

冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。

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猪肉贮存:

(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变。

(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

⑷ 食品冷藏储存的温度是多少

食品冷藏储存的温度是多少
一般冷藏控制在-1度到5度之间为宜,冷冻一般控制-18度以下,家庭控制在-15度就可以了,反正也不会放置一年半载的就吃了
食品低温储存是什么?
食品的低温保藏:即降低食品温度,并维持低温水平或冰冻状态,阻止或延缓它们的腐败变质,从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。
长时间存放食物温度应控制在多少度以上
食物温度控制的重要性:

将食物贮存在不适当的温度下,容易滋生细菌,因为食物腐败菌在温暖潮溼的条件下能迅速繁殖,导致食品腐败变质,如发粘、变色、产生异味;如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等,又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间,这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素,被消费者食用后,甚至可能会造成食物中毒的严重后果。

在中国,一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度,称为"危险温度范围",因此,要安全贮存食物就应该避开这个温度范围:食物要么冷保温,即在冰箱、冷柜中储存,使食物中心温度保持在4℃以下;要么热保温,即在热柜中储存,使食物中心温度保持在60℃以上。

在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中,正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖,而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟,令其中心温度达到75℃或以上至少30秒,建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜,避免二次污染;有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。

提示:要有效地预防细菌滋生,食物须存放在适当的温度下,不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟,食物中心温度需达到75℃ 以上30秒。

日常食物温度控制知识:

食物贮存

容易腐败变质的食物(如牛奶、冷鲜肉类等)应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

在超市和餐馆,有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。

需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内;冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室,或-18℃以下的冰柜内。

贮存在冰箱和热柜中的食物,应在食物保质期限前尽快食用。

解冻食品

冷冻食物不应在室温下解冻,正确的解冻方法是:

1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。

2.在流动的冷自来水下解冻,解冻时要保持食物的内包装完好。

3.或使用微波炉解冻。

烹煮/加热

食物要彻底煮熟和加热,食物中心温度须达到75℃或以上30秒。

食物处置

熟食暴露在危险温度范围(4℃至60℃)内,停留时间不应超过4小时。

暴露在室温少于2小时的熟食,可放入冰箱待用或在4小时内食用。

暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食,应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。

暴露在室温超过4小时的熟食应废弃;或再加热后食用,加热前应检查食物是否已变质。
食物在冰箱存放最适宜温度和期限是多少
果蔬类食品及开袋即食的食品应置于4℃冷藏室中。不同果蔬储存期也不尽相同,如胡萝卜、芹菜、柑橘可冷藏约1周,一些绿叶青菜只可冷藏1-2天。

肉类食品应置于冷冻室中储存,温度需保持在一18℃或更低一些。

参考资料:hexun/10086988/default
各类食物储存的最佳温度是多少?
食物容易变质,人们要储存好多种食品,需要了解不同食品的最佳储存温度。

1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼骇存半年之久。

2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可储存一个星期。

3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度储存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右储存。

4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质。

5、在-20摄氏度下储存茶叶,能长期保持其品质优良,保护其维生素不被破坏。

6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度,可防止其生虫。

7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度,此温度不易产生浮浊、沉淀,不易变质。

8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度,能延长其鲜嫩度。
各类食物储存的最佳温度是多少?
食品的温度不同,吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的储存期长,同时保有最佳的营养与口感。

1、速冻食品(-20℃左右保质期长)

速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

2、鲜鱼(-3℃不易变质)

在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久。

3、肉类(-18℃最适宜)

猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中储存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可储存一个星期。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用。

5、菜肴(冷盘4℃,热菜60℃)

冷盘的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛冷盘,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。

6、水果(种类不同,所需温度各异)

香蕉储存温度在13℃左右最适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃处10℃,所以荔枝不适宜放入冰箱储存。

7、果汁(8℃~10℃最营养)

各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜。一旦开启,果汁就开始丧失营养,所以,不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可储存7~10天。

8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)

-13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下,将冰激凌放入口中,口感最好,而且不会强烈 *** 胃部。

9、汽水(4℃~5℃最解渴)

汽水的饮用最佳温度是4℃~5℃,这个温度的汽水喝起来最解渴,且不会对肠胃造成 *** 。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,从而丧失口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可 *** 咽喉或引起牙痛等不良反应。

11、蜂蜜(用温开水冲)

用50℃~60℃的温水冲蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
标准的一般食品储存温度是多少
冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,储存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂,并不能最终组织食品腐烂,冷藏的目的室减缓食品腐败速度。在-1-8度温度范围内,冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染,这一点非常重要,在这个温度范围内降低食品温度,能减少中毒的危险。如果冷冻速度慢,在食品细胞中场会形成不均匀的大晶体;而每个细胞内的水分含有使食品美味可口的矿物质元素,在满速冷冻的情况下,这些矿物质元素会从细胞的冰晶体中突破分离出来,在解冻是,这些精华与味道随冰水流失。但快速解冻就有令人满意的结果,因为在食品细胞中形成小的冰晶体,在解冻时食品的精华与美味都仍被留在细胞中。冷藏肉的温度应在冰点一上半度左右,保藏时间可达一个月。若用二氧化碳控制气压,保藏时间可延长至2个月。冷冻保藏多用于羊躯体和羔羊躯体,但一般不用与牛的躯体。因为牛躯体大,冷冻需要长时间才能形成冰晶体,在解冻时会影响牛肉组织。

⑸ 肉类保鲜的温度调多少,肉才不会变质

肉类放在冷库里面储存,温度没调好的话,很容易变质。肉变质了,不但会造成损失,万一误食,对身体健康有很有害。
放在冷库储存的肉类,可以分为鲜肉和冻肉两种。不同类型,冷库的温度也不同。
鲜肉的肉质松软,口感很好,可以储存一周左右。方法是把鲜肉放在-1℃至0℃的冷库中,肉的中心温度达到0℃之后,就能储存一周了。若储存时间过长,鲜肉会变质,就不能食用了。
冻肉肉质较硬,香味较淡,可以储存半年以上,储存数年也没问题。方法是先把肉放在-30℃的冷库中速冻,肉的中心温度达到-18℃后,再储存在-18℃以下的冷库中,可以储存很长时间。
总的来说,储存时间较短或者对肉质有较高要求,就要用鲜肉的方法来储存肉类,若需要储存很长时间,就要先冷冻肉类后再储存。

⑹ 猪肉保鲜需要多少度比较合适

猪肉存放冷库,不同部位的猪肉其保鲜温度不同。具体如下:

1.新鲜猪肉冷库储藏温度:0~1.1℃,储藏湿度:85-90%,储藏时间:3~7天;

2.猪胴体(47%瘦肉)肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85-90%,储藏时间:3~7天;

3.猪腹部(35%瘦肉)肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~5天;

4.猪背脊肥肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~7天;

5猪肩膀肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~5天;

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