盐卤点豆花最佳温度是多少

1. 卤水豆腐可以95度点卤水吗

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。

豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。

只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

反应原理

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

2. 卤水豆腐在多少温度时点卤水合适

80度左右。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天。

3. 卤水豆腐点卤水的温度是多少

哈哈，我来告诉你吧》
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。

4. 你好，想向你请教一个问题，卤水豆腐点浆温度多少度合适啊

一般在90度左右 ，这个90度左右是摄氏度 ，我记得我们家的亲戚，有做过豆腐的先例 ，他们是把豆浆直接逃出来之后，就可以直接用卤水点豆腐 ，那么这个温度应该是在90度左右 。

5. 做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少

做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，但这只是我的看法，你们觉得做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少呢？在日常生活中，有很多人都非常喜欢吃豆腐花，因为有很多人觉得豆腐花是非常有营养的，也有很多人觉得豆腐花对自己的身体是非常有好处的，而且也有很多人觉得豆腐花可以增强自身的抵抗力，也可以增强自身的免疫力，如果情况非常好的话，还可以帮助自己预防一些疾病和治疗一些疾病，所以从中可以看出之所以有那么多的人都非常喜欢吃豆腐花，确实是有一定道理的，但我觉得最重要的一点是，在做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，因为我觉得只有保持在80度左右还可以让豆腐花变得非常好吃，所以我觉得这一点是非常重要的。

6. 冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少

温度是80-90度之间，下面介绍做法：

准备材料：浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml

制作步骤：

1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点