烹饪的安全温度是多少

A. 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：

《餐饮服务食品安全操作规范》

7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。

7.8食品再加热

7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

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烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

B. 炒菜温度一般多高

日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右，通常无需等脊液到锅冒烟才可以下菜。烹制菜肴时，掌握好油温、火候十分重要。烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色、香、味冲念都会产生一定的影响。

爆炒：是中式烹饪方法中炒的一种独特手法，在散野困烹饪的过程中一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。

生炒：又称火边炒，以不挂糊的原料为主，将食材炒至断生即好。这种炒法炒出来的菜肴汤汁很少，口感清爽脆嫩。

干炒：又称干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜肴的月饼特点是干香酥脆、略带麻辣。

C. 烹调时一般认为物品的中心温度达到多少安全

一般都是在150度左右，这样子比较好一点。这要看你烹饪什么食物，如果烹饪的食物硬一点一般都是在200度~170度时间。

D. 烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全。

海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃。蜂蜜冲蜂蜜时的最佳温度为50-60℃果汁最佳口感温度为8-10℃，最佳营养温度是在12℃味精一般应在菜肴快熟或刚出锅时加入，因为这时菜温约在70℃。90℃，是味精溶解最好的温度，鲜味最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃。12℃时最醇美。泡茶泡茶的最佳水温是70℃。80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。小美精准的控温，37-120℃之间需要什么温度，设置什么温度。120℃可以有效的杜绝油烟的产生，120度以下的各种温度还有助于我们更好的烹饪食材，保证鲜美的前提下，确保食用更安全。

E. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

70度。
烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安烂滚全。在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消袜闭杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保告历裂食物的安全。
“中心温度”是天文学专有名词。来自中国天文学名词审定委员会审定发布的天文学专有名词中文译名，词条译名和中英文解释数据版权由天文学名词委所有。

F. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

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在数百万年的狩猎和冰河时期，祖先吃肉和生食。大约一万年前，随着农业和烹饪技术的出现，人类开始种植谷物，主要是煮熟的食物。谷物和薯仔等淀粉类食物不能生吃，因为它们含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制剂(能防止分解)来保护自己，在体内很难分解。

这些含淀粉的食物也没有味道，所以我们需要把它们加热并加盐。加热去除凝固剂和抑制剂，但破坏食物中的营养物质和活性酶。

换句话说，人类过去99%的时间都是生吃，只有不到1%的时间是煮熟的。人类学家已经发现，自从农业和烹饪技术的出现，人体已经恶化。与旧石器时代的人相比，我们现在的头骨、脸和牙齿要小30%，我们的大脑要小11%以上。

G. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

为做一个菜，先要倒上锅油，既烦人又不易为大多数人所接受，以煸法代滑油就是能迎合人们的心理。方法是把浆的原料放入比一般煸炒素菜略多一点的油的锅里，将原料炒散，再调味成菜。

这里的操作关键是锅一定要烧热及滑，原料下锅后见底部原料的浆糊化粘往原料再轻轻翻炒，使原料均匀受热。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老。

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烹调方式：

你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃。

对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜。

错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）。

对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切。

错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

H. 炒菜的温度为多少最佳

炒菜要让食物变得美味，就应该要留意炒菜的温度。一般炒菜的温度控制多少为好?接下来我为你推荐炒菜的温度的相关介绍。

炒菜的温度

低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在 240℃以下

炒菜温度的注意事项

●炒菜温度过高不仅会产生油烟，还会大量破坏食物中的维生素，减少和降低食物的营养。

● 相反，炒菜时候如果锅体温度过低，不仅浪费烹饪时间，半天也炒不熟，还使炒出的菜缺少香味。

● 任何一本中国菜谱上面，在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。烹饪界所说的炒菜几成热，翻译成现代语言就是多少度。

烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。

1、一成热就是大约23~25度。

2、二成热就是大约46~50度。

3、三成热大约就是69~75度。

4、四成热大约就是92~100度。

5、五成热大约就是115~120度。

6、六成热大约就是140~150度。

7、七成热大约就是160~175度。

8、八成热大约就是184~200度。

9、九成热大约就是207度~225度。

10、十成热大约就是230~250度。