加热食品应使中心温度达到多少度

‘壹’ 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
(1)加热食品应使中心温度达到多少度扩展阅读：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

‘贰’ 加热食品使中心温度达到多少度以上才能保证杀灭食品中的微生物

食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品.
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃.肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的.最好使用温度计.
熟食再次加热要彻底.
（备注：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物.研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用.需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类.）
对于即食类的产品满足上述要求就可以了,但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了,比如罐头类产品,高酸罐头,低酸罐头的杀菌条件是不同的.低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌.

‘叁’ 熟食加工的中心温度不得低于多少度

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：

《餐饮服务食品安全操作规范》

7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。

7.8食品再加热

7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

(3)加热食品应使中心温度达到多少度扩展阅读：

《餐饮服务食品安全操作规范》

7.4.3.2.3油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

7.4.3.3烧烤类食品

7.4.3.3.1烧烤场所应具有良好的排烟系统。

7.4.3.3.2烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。

7.4.3.3.3烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。

7.4.3.4火锅类食品

7.4.3.4.1不得重复使用火锅底料。

7.4.3.4.2使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时，应通风良好，防止一氧化碳中毒。

‘肆’ 熟制食品时,食品中心温度必须达到多少度以上,食品留样量必须到达多少克于冰箱

首作品食品中心温度呢必须达到100℃以上，这种情况下才能把一幽门螺旋杆菌所以不能随随便便的。

‘伍’ 食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上

70℃。

再加热卫生管理：

1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。

(5)加热食品应使中心温度达到多少度扩展阅读：

烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

‘陆’ 加热煮熟吃的食物应确保中心温度达到多少度以上

每种食物不同,
牛肉大约63度,
羊肉70度,
猪肉100度,
豆类90度以上2分钟

‘柒’ 加热食品应使温度达到多少度才能杀灭食品中的细菌

对于你提出的问题只能说具体问题具体分析。
根据世卫组织（WHO）推荐食品安全五大要点之一：其中三、做熟
就是说食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，
所以对于即食类的产品满足上述要求就可以了，但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了，比如罐头类产品，高酸罐头，低酸罐头的杀菌条件是不同的。低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌。
供参考。

‘捌’ 加热食品应使中心温度达到几度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的声场繁殖

77-79度要30分钟，99度以上几秒钟就行。

‘玖’ 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

(9)加热食品应使中心温度达到多少度扩展阅读：

在数百万年的狩猎和冰河时期，祖先吃肉和生食。大约一万年前，随着农业和烹饪技术的出现，人类开始种植谷物，主要是煮熟的食物。谷物和薯仔等淀粉类食物不能生吃，因为它们含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制剂(能防止分解)来保护自己，在体内很难分解。

这些含淀粉的食物也没有味道，所以我们需要把它们加热并加盐。加热去除凝固剂和抑制剂，但破坏食物中的营养物质和活性酶。

换句话说，人类过去99%的时间都是生吃，只有不到1%的时间是煮熟的。人类学家已经发现，自从农业和烹饪技术的出现，人体已经恶化。与旧石器时代的人相比，我们现在的头骨、脸和牙齿要小30%，我们的大脑要小11%以上。

‘拾’ 加热食品应使中心温度达到多少度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的声场繁殖

达到100摄氏度在持续加热几分钟，微生物就会基本杀净