制作红花椒油油温多少度合适

⑴ 怎样制作花椒油

主料

新鲜花椒5斤 菜油5斤

自制花椒油的做法步骤

4.个人建议关火后就这样让它静置一晚，第二天装瓶的时候在把花椒沥出来丢掉！

⑵ 如何制作花椒油

1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！

5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。

6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝薯仔丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。

8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

花椒油怎么熬才会香
1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。

2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。

⑶ 花椒油的制作方法家常

麻椒油是一个普遍的调味料，许多食材的烹调都不可或缺它，许多食材放上一点点麻椒油，味儿会十分美味可口。麻椒油的用途十分普遍，调凉菜、烧菜、清蒸的、烧煮……浇上一点点麻椒油，食材会越来越十分香、并且进味。麻椒实际上十分的好，不仅是调味料，可以通阳散寒，还能提高免疫力呢。

麻椒油的作法其实不是很难，我们能够自制花椒油，那样烧菜的情况下放一点，多吃麻椒油对身体有很多益处，特别是在如今春天，气温忽冷忽热，各种各样病菌滋长，麻椒对一些皮肤真菌有一定的抑制效果。
麻椒油的作法：
先锅中放小量的油，把冻麻椒放锅中先除掉水分，接着再给油，渐渐地熬，火开小小，渐渐地沸腾，麻椒刚开始暴开过，见到麻椒颜色变深后就熄火.不必熬得炭化了，那样美味可口的麻椒油就搞好了。
麻椒是家中烹饪中常见的芬芳调料，不管荤素搭配菜式都离不开的它。可是它的功效与作用却不为人知。麻椒在我国古代各种各样草本着作均有网络收录。麻椒在中药材里归于祛寒类的药品中，它能去除里寒，扶持气血。因此善散阴寒之气，助元阳之不够，利气行水。
此外，也有除菌、消毒杀菌、止疼、消痒、消肿等功效。用麻椒煎汤热水泡脚能具有内病外治的功效，由于在人的脚部存有着与身体各五脏六腑人体器官相对性应的脚底反射区，服药汤侵泡或推拿这种脚底反射区，就可以使全身经络疏通、血脉顺畅，可以调整身体各一部分的功能，获得防病生活保健的实际效果。
根据医师内容详细介绍，我们就知道麻椒油的作法，麻椒油的作法比较简单，自制花椒油，那样我们烧菜的情况下放一点，调凉菜的情况下放一点，能够让食材变的美味可口。特别是在夏季立刻来到，是吃凉拌菜的时节，在家里自制花椒油，让夏季过的更有异味。

⑷ 花椒油怎么做才正确

在生活中，很多人都喜欢吃凉菜，但是自己做的明显不如外面买的，这时因为外面多加了一样调料，那就是“花椒油”！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌凉菜必加的调味料之一，而很多人做花椒油，都是直接炸花椒，这样做出的花椒油不麻不香，苦味还重，一点都不好吃，今天给大家分享花椒油正确做法，又香又麻，下面一起来看看是怎么做的吧

所以以后我们在做花椒油的时候，一定按照上面的方法，做出来才会又麻又香，这样在调凉菜的时候，才会更加的好吃，所以一定要注意要先蒸后炸，比直接用油炸效果会更好。这才是花椒油的正确做法，感兴趣的朋友赶紧试试吧

⑸ 做新鲜花椒油油温多少度最好

先把油烧熟要用菜籽油，大概是230°冒烟这样，然后等油冷下来，120°这样，然后把花椒放下去，翻炒，120°这样

⑹ 做花椒油的方法

花椒油不用出去买了，教你家中自制方法，又香又麻，味道纯正

1.花椒油的前世今生

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史参考资料：《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜，那么花椒有什么好处呢？第一，花椒具有驱寒强身的作用，第二，花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的，椒香浓郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香浓郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川凉拌菜，四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题，花椒油和麻油，是不是同一种油？

其实不是的，它们有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法，通过制作，我们就能分辨它们的不同了。

2.自制花椒油的方法

花椒油超市里有卖的，但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油，一是花钱少，二是味道更好，卫生又健康，让人放心。

花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：

第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法

材料：干花椒籽

第一步：准备50克干花椒籽，花椒籽要挑那种颜色鲜艳，颗粒饱满均匀的，这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净，然后晾晒干。

准备200毫升熟油，什么是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油，

准备一个碗，花椒籽倒入，然后把熟油倒入，在上面口扣一个盘子，防止蒸汽流入，同时也能防止香气流失，冷水上锅，水开后蒸30分钟。

30分钟后取出来，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明显还不够，因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步，把花椒油过滤一下，把油和花椒分开。

第三步：热锅，把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里，开小火慢炸，

花椒籽炸出浓浓的香味后，把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面，这个时候，花椒油的香味就出来了，再次盖上盖子，减少香味挥发。放凉后，过滤装入玻璃瓶里面，密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里，时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。

3，麻油的自制方法：

原材料：花椒20克，麻椒20克

第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中，加入适量的温水浸泡10分钟，

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味，二是激发它们的香味，同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净，

半个洋葱切圈，

生姜切片

第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油，把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味，用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，

当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，

这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，

炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒。

开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出。

再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，

小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶。

总结一下：

1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2.麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值。

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花椒油
花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化 汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

⑺ 想要制作出来的花椒油更麻更香需要注意什么细节

为大家讲一讲花椒油的做法，为什么要自己做花椒油？因为买的实在是太贵了，但是自己做的花椒油，有时候却只有香味没有麻味，究竟该怎么做呢？

一般普通的蒸锅里的最高温度在105度到120度之间，这个方法就是利用这一有利的温度，让花椒的麻味释放溶解在油脂中，然后再通过油炸的方式释放出花椒的香味，炸的时候要注意不要将所有的花椒油都倒入锅中油炸哦，否则制作出的“麻味”就会随着高温而挥发，而且两个步骤不可以颠倒的。

⑻ 花椒油的正确制作方法

• 1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么可担忧的。

  

⑼ 花椒油油温

一般花椒油是将干花椒取出过筛，剔除尘埃杂物，用箥箕分离出花椒仔不要，将干花椒壳放好待用。
准备好沥干水份的老姜片待用。

锅上灶，开火烧至锅体温热、锅的内壁干透。
主要为了防止油在升温过程中遇水珠而四处飞贱，造成操作者被烫伤。

倒入菜仔油或调合油，将火调小，慢慢的等待油面冒泡、轻微有点冒烟时，加入干花椒，注意不要在油温到80或90度、开始冒大烟或黑烟时，才加入花椒，那样花椒入油即焦糊，出来的花椒油不麻不香还有苦味。
所以，适度提前加入花椒，任其伴随油温升高而释放香味并融入油中。
干姜片也是随花椒同步放入热油。

待油在锅内冒大泡、有翻滚和冒大烟时，尤其是花椒有点发黑时，要立即关火。
油温在锅内徐徐降低后，用漏勺沥尽花椒、姜片弃之，将熬制好的花椒油。
最后将它盛入容器里面这样就好了。

⑽ 花椒油如何制作

花椒油的制作方法如下
1、碗里加入白酒把青红花椒先稀释一下,浸泡15分钟左右,这样花椒的麻香味才能激发出来;
2、开火取锅,先把菜籽油炸香,再把姜片下进去炸黄之后捞出来,这时候油的温度在220度左右,然后把大豆油加进去,接着加入红花椒、青花椒最后放入鲜花椒；
3、待油温180度的,花椒完全被炸干水分的时候就可以关火了,把炸好的油倒在缸内,并覆盖一层保鲜膜密封一下;
4、待油晾凉之后,再上火烧热至160度,最后自然晾凉即可完成。