凉皮浆密度是多少合适

A. 凉皮浆密度嘛婆的多少

手工凉皮制作技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后用波美比重计测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

B. 用小麦淀粉做凉皮面浆浓度是多少

机蒸凉皮、面皮技术（免洗面筋）资料：1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止1-2小时后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮、面皮降温彻底后密封包装。

C. 做凉皮的面浆的稠稀度，浓度是多少合适

制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

D. 凉皮机做凉皮时，面浆浓度多少

10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源

E. 五得利六星面粉洗出来的面浆浓度多少合适蒸凉皮

要明白这个问题，必须要明白面水沉淀的作用和目的是什么。前面的就不说了，就从洗面说起吧，面粉经过洗面后就被一分为二了，即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。但是经过沉淀后的面浆到底要不要再往里加水，这个要根据面浆当时的密度来决定，而面浆的密度与沉淀时间有关，也与季节有关，沉淀三个小时和沉淀五个小时的面浆的密度肯定是不一样的，同理，同样是沉淀了五个小时，但冬季和夏季面浆的密度也是不一样的。所以说，加水不是必须的，而是要根据实际情况综合判断，不能都加水或者都不加水，一句话，需要加水时必须加，不需要加水时则滴水也不能加。加水这一步实际上就是兑浆，就是为了调整好面浆的密度，而调整面浆密度的目的就是为了把握凉皮的柔软度，也就是说，凉皮的柔软度只于面浆的密度有关而于其它无关。所以这个问题是不能一言以弊之曰：即加或者不加。

F. 做凉皮时要测浓度还是密度用什么测

你好，要用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波尔，然后再加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

G. 做凉皮的面浆用密度计测多少最好啊

17-18波尔比较好，然后加点筋力源，凉皮就比较筋道，防止发硬。

H. 天天美食凉皮做法 做凉皮多少面浆合适

1、把
面粉
和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

I. 凉皮一斤面浆和多少水

咨询记录 · 回答于2021-07-12

J. 做凉皮的面浆的稠稀度，浓度是多少合适

你说的应该是凉皮面浆的浓度 也就是制作之前面浆的稀稠，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度。所以面浆浓度的恰当把握在凉皮制作中是很重要的 总体来说 面浆的浓度 不是一成不变的，与季节和沉淀的时间有关系 不同的季节 不同的沉淀时间 这个数字不是固定的 一般来说 冬季比较稠 夏季比较稀 这里所说的稀稠 仅仅的相对而言 但不论冬季的稠 还是夏季的稀 反应在凉皮上 其柔软度是相同的 并不是说冬天稠凉皮就硬 夏天稀 凉皮就软 不是那样的 把握稀稠的目的就是为了保障凉皮的柔软始终如一 多数情况下 都在十六到十八之间波动 我的口空间里面有凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。