孵化表皮蛋温多少合适

A. 那皮蛋的正确存放温度是多少度啊，该怎么存放才最好呢

常温避光其实就可以

放在冰箱里也可以

总之和咸鸭蛋的保存方法一样！

B. 适合敷小鸡的温度是多少

一般要有专门的设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。（说实话挺麻烦的）

至于具体操作如下：
1、种蛋的选择、保存和消毒用于孵化的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。
每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤 取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗， 再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24 ℃、 湿度75％以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除甲醛蒸气。
2、目前家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表： 胚龄（天） 孵 化 器 温 度
1-6 38.5 －38.0
7-12 38.2－ 37.8
13-18 37.8 －37.6
19-21 37.5 －36.9
3、湿度：孵化器50％～ 60％，出雏器65％～75％。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳中的碳酸钙变成碳酸氢钙，壳的质地变脆。
4、胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与 外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。
5、翻蛋：翻蛋的目的在于改变胚胎方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。

C. 鹅蛋孵化需要怎样的湿度

正常孵化鹅蛋的温度的适宜范围是36～37．2℃。但由于孵化初期照蛋开门和室温较低，所以孵化时实际温度高于理论温度。一般恒温是37．8～37．6℃。

温度是种蛋孵化的首要条件，过高过低都会影响胚胎的发育，甚至造成死亡。高温对胚胎致死界限较窄，危险性较大，如胚蛋温度达42℃时，3～4小时可使胚胎死亡，低温致死界限较宽，危险性相对较小，如温度低至30℃时，经过30小时，鹅胚才会死亡。

(3)孵化表皮蛋温多少合适扩展阅读：

鹅蛋孵化条件有温度、湿度、通风、翻蛋和晾蛋。

1、温度和湿度：温度是种蛋孵化的首要条件，过高过低都会影响胚胎的发育，甚至造成死亡。高温对胚胎致死界限较窄，危险性较大，如胚蛋温度达42℃时，3～4小时可使胚胎死亡，低温致死界限较宽，危险性相对较小，如温度低至30℃时，经过30小时，鹅胚才会死亡。但温度较长时间偏高或偏低，虽然不会引起死亡，但却影响孵化出雏率和雏鹅的健康。

2、通风换气：孵化机进气门前期打开1/5左右，中期打开1/3左右，后期打1/2强些。

3、翻蛋：应2～3小时翻蛋1次，角度尽量大些45度～50度角。

4、晾蛋：16～14胚龄后开始每天晾蛋2次，原则上午、下午各晾1次，天热时

D. 做皮蛋要多少度温度才适宜

低温加工皮蛋，一般温度低于12℃以下，用碱量在5斤碱/百斤料液，凝固速度慢，有的因鲜蛋的质量差，温度低于10℃时，有的在12天左右才开始出现凝固，但是凝固后收心速度就特别快，一般在25天左右基本收心率就达80%，而且因温度低，不能产生美拉德反应，不易上色，如果要生产沙心皮蛋出口产品，建议在每年的三四月份大规模加工，这时的自然温度是呈上升趋势，加工初期的温度低，凝固慢，这样蛋白有力不易碎，弹性好，易脱壳，其次收心快、收心紧、不皂化（皂化：强碱和酯反应而产生醇和羧酸盐尤指油脂和碱反应，皮蛋中因腊黄形成的化学反应，因各种原因产生的破损、毛孔粗大，硫酸铜没有作用等等，原因使碱超大量进入蛋体内与蛋黄脂肪发生反应造成蛋黄皂化反应，还有长期在低温环境下10℃以下，也会造成蛋黄的皂化。）三月、四月加工皮蛋因自然温度缓慢上升，开春后地面温度稳步上升，所以地下池加工，池深在1.2米—1.7米的深度，温度基本是平均每天以0.2℃左右的速度上升；在冬季，池温在12℃—15℃，这时配料就要预判，开春后，温度平稳上升，用碱量一定按常规桶加工适量增加，这是为了温度提高后，确保渗透压的压力，如果用碱平稳就会影响后期的收心速度，还有一点要注意，这段时间加工皮蛋温度和脂肪的关系，蛋黄有出一圈一圈深浅不一的霉变色，这是正常的，因为一般这个温度美拉德反应是从脂肪开始，也就是从蛋黄中向外扩散，但由于温度不断上升，蛋白也开始上色，所以就会出现明显的蛋黄色泽圈，蛋清的色泽也有层次感，并有明显的松花。这样易造型、切盘等。如果是国内市场，腌制沙心皮蛋低温期加工建议周期安排在45天—60天后，适量加温，加速美拉德反应上色，这样可缩短加工周期，保证沙心蛋品质，迎合市场需求，降低残次品等优势。

E. 松花蛋放在啥温度最合适

松花蛋盐分含量很高，所以在常温下存放应该是没问题的，最好不要超过35度，实在不放心的话，也可以放在冰箱内冷藏保存。

F. 人工孵化乌鸡的具体温度，湿度等事宜。谢谢。

人工孵化乌鸡技巧
1 选择种蛋
1.1 来源可靠 种鸡群应健康无病，严格按免疫程序接种疫苗，使孵出的雏鸡能获得应有的母源抗体；种鸡群无近亲关系；种鸡年龄适宜，公母比例合适。
1.2 外观品质好 种蛋的形状和大小要符合要求，蛋形正常，畸形蛋、过长过圆、过大过小的蛋都不好。蛋壳结构正常，不能将过薄过厚和壳面粗糙的沙皮蛋、钢皮蛋等用于孵化。蛋面要清洁无污物，无裂纹等。
1.3 内部品质佳 用灯光照蛋，蛋黄转动较缓慢的为良好，凡蛋黄贴皮、散黄、蛋黄流动量大、蛋内有气泡以及偏气室和气室游动的蛋，特别是气室在中间或小头的蛋等都不宜做孵化蛋。
1.4 种蛋宜新鲜 保存时间越短，胚胎的活力越强，其种蛋孵化率愈高。一般产后一周内的种蛋为宜，3 d内的最佳。
2 温、湿度适宜
保存种蛋的适宜温度一般为10~19 ℃，依保存时间的长短而有所不同，保存期3 d以内的，要求18~19 ℃较好；保存期7 d以内的，要求16~17 ℃较适宜，保存期超过7 d以上的，要求10~12 ℃为宜。保存种蛋的湿度一般以75%～80%为宜，湿度低，则蛋内水分易蒸发，反之湿度过大，则容易导致发霉。
3 消毒技法
3.1 高锰酸钾溶液消毒 将高锰酸钾配制成100倍的水溶液置于大盆内，水温调整到40 ℃左右，然后把种蛋放入盆内浸泡3 min，取出后晾干即可。
3.2 新洁尔灭溶液消毒 把规格为5%新洁尔灭原液兑水50倍，把种蛋放入浸泡3 min，取出后晾干即可。
3.3 碘溶液消毒 将种蛋放入0.3%的碘溶液中浸泡半分钟，捞出晾干即可。
3.4 熏蒸消毒 根据消毒室的面积大小，每立方米用福尔马林28 mL，高锰酸钾14 g，在室温25 ℃左右，相对湿度70%的条件下，关闭门窗，把一定用量的高锰酸钾放入盘内，再按用量加入福尔马林，熏蒸30 min，然后打开门窗，让气味跑掉。
4 孵化前的准备
4.1 检查维修 在孵化前应对孵化室和孵化机进行检查和维修，做好消毒和试温工作。为了防止孵化事故的发生，在孵化前必须对机器进行检修，查看电热丝、电扇、电动机的状况，孵化机的严密程度，调节器和温度计的准确性等均应进行检修，经校正后方可进行孵化。
4.2 温度适宜 孵化室的温度一般不低于18 ℃，但也不高于26 ℃，其室内相对湿度一般保持在55%~60%，孵化室要有专用换气孔，使室内空气保持新鲜。孵化机要离开热源，并防止日光直射，以免影响孵化机内的温度。
4.3 严格消毒 为杜绝雏鸡疾病感染，应对孵化室的地面、墙壁、孵化机及其他工具进行严格消毒。室内墙壁可用石灰刷白，出雏盘应用碱水彻底清洗后用药物进行消毒。孵化机内可用福尔马林熏蒸，消毒后再打开机门并开动风扇，排掉气味后方可进行入孵。此外，在孵化前还要进行试机，将孵化机调到孵化所需要的温度，并连续观察2~3 d，若调节器灵敏，温度稳定，机内上下左右温差小，机器运转正常，便可以进行上蛋入孵。
5 孵化主要环节的调控要求
种蛋入孵后，鸡胚发育的主要条件是温度、湿度、通风。
5.1 温度 胚胎发育的首要条件是温度，鸡胚正常发育所能适应的温度范围很小，一般最适宜的孵化温度为37~37.8 ℃，所以孵化期通常保持在37.5~37.8 ℃，出雏期降至37~37.5 ℃，在这个温度范围内，鸡胚才能得到最好的发育。若温度过高，胚胎加速发育，孵化期缩短，孵化后期死亡率增高，雏鸡干燥、瘦小，体质弱。若温度低，造成胚胎发育迟缓，孵化期延长，雏鸡腹部吸收不良，死胎率增加，特别是在孵化1~7 d内的低温（17 ℃以下）和19~21 d的高温（38.5 ℃以上），会严重影响孵化效果。
5.2 湿度 这里所讲的湿度为孵化机内的相对湿度。孵化期间，其湿度过小，导致蛋内水分蒸发过快，会造成尿囊、卵黄囊与蛋壳膜容易粘在一起，使新陈代谢作用不能正常进行。孵出的雏鸡体小、干瘦、毛短，若湿度过大，会阻碍蛋内水分蒸发，使气体交换不能顺利进行，影响胚胎发育，造成雏鸡肚子大，体质弱。在整个孵化期间，湿度的大小应随着胚胎发育的不同时期而有所变化，孵化初期，胚胎要生成羊水和尿囊液，因此，相对湿度要高一点，一般为60%~65%；孵化中后期，其湿度应减小，一般可掌握在50%~55%；当雏鸡出壳时，湿度又应高点，掌握在65%~70%，防止雏鸡绒毛与蛋壳粘连。
5.3 通风 鸡胚在发育过程中，不断吸收氧气，排出二氧化碳，随着日龄的增加，其氧气吸入量和二氧化碳排出量也迅速增大。为此，为了保持胚胎正常的气体代谢，必须供给新鲜的空气，同时排出不良的气体，这就必须保持孵化机良好的通风。但需要强调的是，孵化生产过程中的通风、温度、湿度这三大因素都是相互关联的，若通风良好，湿度易小，蛋散热多，温度下降；若通风不畅，温度高，湿度易大。所以，孵化过程中风速要适当，通风孔的大小和位置要适当，风扇的转速不能过慢过快，特别到孵化后期，随着胚胎需氧量的增加，要加大孵化机的通风量。
6 定期翻蛋
孵化期间，进行翻蛋具有重要意义：通过翻蛋，避免胚胎与壳膜粘连，使胚胎各部位受热均匀，有助于胚胎的正常发育，因此，在孵化期间，种蛋每隔1~2 h，要翻动一次，翻动角度以90度为宜，否则翻蛋次数过多，会影响机内温度，孵化进入17 d移盘后，要停止翻蛋，同时将种蛋改为水平放置。
7 科学照蛋
乌鸡种蛋孵化过程中，一般只要抓住3个关键时期来观察鸡胚发育情况，就能确保较好的孵化生产效果。这三个关键时期即为5 d、10.5 d和17 d。通过照蛋观察胚胎发育情况并清除无精蛋、死精蛋和死胚。第5 d照蛋时，受精蛋胚胎已开始发育成蜘蛛形状，周围血管明显，颜色鲜红，中间可看到一个小黑点即“起珠”。将蛋轻轻转动，胚胎也随之而动，蛋的颜色淡黄透明，能隐约看到蛋黄的影子。无精蛋照时没有任何变化，死精蛋多呈不规则的粗环或粗血线。血环或血线颜色深暗，蛋的颜色浅，有的蛋黄已散。10.5 d照蛋时，胚胎的血管延伸，在蛋的小头合拢。整个蛋除气室外都布满血管。死精蛋仅部分发育，个体小，无血管，蛋的内容物混浊而流动。第17 d照蛋时，小头再看不到红亮部分，俗称“封门”。死胎则蛋内色暗而混浊，边缘看不到血管，手摸鸡蛋发凉。
8 孵化控温技法
8.1 变温孵化 施温方案为胚龄1~6 d时，孵化温度为38.5 ℃：7~12 d时，38.2 ℃；13~18 d时，37.8 ℃；19~21 d时，37.5 ℃。该法优点是：根据胚胎整个孵化期的不同发育阶段所需要的最适温度的不同，来变动孵化温度，能提高出雏率。缺点是：孵化后期鸡胚发育产生大量二氧化碳和热量，性能不佳的孵化机难以适时排出这些有害气体和热量，容易造成高温烧死胚胎。因此，一般情况下，多采取恒温孵化。
8.2 恒温孵化 质量好的孵化机多采取恒温孵化。孵化全程采用恒温。此法虽不会像变温孵化那样能获得最好的孵化率，但不易出现孵化后期超温烧胚现象。8.3 控温孵化 此法是分批入孵，一般3~5 d上一次蛋，每次上一套蛋盘，入孵时使各套蛋在蛋架上的位置交错起来，以便“新蛋”和“老蛋”相互调节温度。施温方案为孵化机内37.8 ℃，出雏机内37.2~37.5 ℃。 9 区分病、健雏
9.1 病弱雏 表现为体重过小，腹膨大过硬或过软，脐口红肿、湿润，绒毛稀短，肛门周围有污物，全身松软无挣扎力，刺激时眼睛不能睁大。另外，对出现的一些畸形鸡，也应剔除。
9.2 健雏 主要特征是符合品种标准，大小均匀，绒毛长短、疏密正常而富有弹性，眼大有神，蛋黄吸收好，脐带平整，愈合正常，没有血迹存在；活泼好动，叫声响亮，行动稳健，手握有弹性，挣扎有力，肛门干净，没有黄色或白色粪便粘污。

G. 自制的皮蛋腌制标准温度

15-30度
做法如下
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

H. 孵化7天无受精蛋能做皮蛋吗

经过卵化7天后无精蛋，如果没有质的变化，是可以用来做皮蛋的，并不会影响皮带的品质和口味。

I. 用孵化无精蛋制作松花蛋

松花蛋做法步骤

我们先准备20个孵化无精鸡蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。

如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。

2包皮蛋粉，我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。

我们先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。

两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。

调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。

鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，放到坛子里。

盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。

腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，漂亮的松花蛋就做好了。

J. 制作皮蛋时室温15度多长时间能成熟,谢谢

在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

家庭自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

制作无铅皮蛋的方法

一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。