热锅的温度有多少

㈠ 热锅宽油是什么意思

热锅：烧热的锅
宽油：多放油，大量的油，也就是油放多一点的意思。烹饪属语，宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。
热锅宽油：锅烧热了再放入大量的油。

(1)热锅的温度有多少扩展阅读：

热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅！热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分，例如青菜，不过缺点是油烟很大。食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。

㈡ 煮沸的热锅中是多少度

温度已达到100度

㈢ 热锅放油以后很难判断油温，如何判断油到底热到几成了

如果你做过米饭，尤其是炒饭，你知道当你往锅里放油加热到六成热，你就要把配料放进去开始炒饭。但是有些油是火锅冷油，也就是说，当三成热才能放进去时，有些需要八成热或九成热才能放进去，那么如何控制油的温度呢，下面分享几个方法。

第四是八成热，这次油温达到两网络，油炸大块食物，温度刚刚好，但不要放在小块食物上，因为它会立即粘贴在外面。该温度下的热油适用于蔬菜蒸或煮的最后一道工序，能在最短的时间内激发出各种原料的新鲜、芳香和辛辣的味道。

㈣ 烹饪的过油 是热锅冷油还是冷锅下油，油温要多少才行

热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。

如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。

㈤ 热锅加油要几度

炒菜（洗菜），热锅（洗锅加点洗洁精，如果炒好了一个菜，再第二，最好不要直接洗，直接洗就会出现锅没热干，就有油和水混在一起难干），放油（1分钟不到，看到分子运动发出来就好，不够火，就放才下去，在加点火也行）记得锅不要太热，干了就放油~~~~~~

㈥ 请问厨师锅的温度达到就不会粘锅厨师说锅一定要达到温度热锅冷油才不会沾锅

这要看你做什么菜，并不是温度要高就好，你炸裹粉的菜品，油温不高，下锅的时候，都沉底了还没有发生反应，当然就粘锅，你要是炒菜，那就要看你翻锅的能力了，你炒台翻锅练好了，基本没有粘锅的菜，这还是你的技术不行

㈦ 炒菜前如何热锅 你做对了吗

炒菜的时候都会无可避免的遇到一个让人纠结的事，那就是先热锅还是先放油的问题，其实这里有四种不同的做法，下面我们就来看看四种不同的做法哪种更好。

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炒菜之冷锅冷油做法
做法：不必先热锅，直接把冷油倒入锅内，开火后直接下辛香料爆香，便可开始烹调。

为什么不先热锅?为什么不等油温升上去再下食材?因为有些锅具材质如法琅铸铁锅和不沾锅，并不能“空烧”，若持续加热但锅内没有食材，都会很容易让锅子受到损害。

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冷油就放辛香料，可避免因油温太高，导致蒜头、姜片等食材一下锅就烧焦，爆香不成反而飘出焦味。

炒菜之热锅冷油做法
做法：先开大火将锅子烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。

接着加入新的冷油(不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油)，便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。这个做法是运用“热涨冷缩”的原理，透过高温使锅子的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅子的细孔中，使之产生隔离效果。

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热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

物理性防沾黏：另外，有些材质的锅子例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅子达到物理性的不沾效果，这个反应在科学上称作“莱顿佛罗斯特现象”，如此便能解决沾黏的问题，不必再清洗时用菜瓜布刷个半天。

怎么判断热锅完成
可以在烧热的空锅中洒入几滴水，若水珠开始在锅面滚来滚去，代表沸点已经超过蒸发水珠的温度(约150～160度)，可以准备下油;记得先用纸巾把锅子擦干、擦干净再放油。

炒菜之冷锅热油做法
做法：不热锅直接下油，待油热后便可放入食材的做法，大部分用于“油炸”。

油炸不需要预先热锅，若锅子太热反而会产生油烟;所以会下油后，用中火持续加热，至适合的温度后再下食材即可。

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油炸不需热锅，直接下油在开火即可。

炒菜之热锅热油做法
做法：锅子烧热后下油，待油温上升后再放食材。

热锅热油的比较适合用来炒菜，在热锅后下油，及可加入辛香料爆香，待油热、香气飘出再放青菜，以大火快炒，便能做出色泽漂亮、口感清脆的炒青菜。这种做法较不适合炒肉类，因为高温会让蛋白质很容易沾黏在一起，不易炒散、受热也不均匀。

绿色叶菜类适合用大火快炒。

㈧ 炒菜时锅体表面的温度大概是多少

80-100

㈨ 刚从热锅中捞出的水饺的温度是多少

水的沸点是100摄氏度，也就是说，水在正常大气压（非高海拔地区，也不用高压锅的情况下）不管你怎么煮永远都不会超过100摄氏度。水饺的受热依靠锅中的水来传递，所以水饺出锅时的最高温度也是100摄氏度左右，但是水饺由于是包裹着的，水饺馅在受热的时候产生的水蒸气无法出去，会对水饺内部增加一点点空气压强，所以会增加一点点温度。因此你这个问题的最终答案应该是水饺刚出锅时表面温度应该在100摄氏度以下一点点（考虑捞起时温度被空气带走），水饺内部应该在100摄氏度左右，就算超过100摄氏度也只有一点点。