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摊凉温度多少放酒曲

发布时间: 2022-03-02 00:40:22

⑴ 做醪糟,室内湿度温度多少最好

糯米发酵醪糟的标准温度范围是40°C-45°C。

当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的,口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟,那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水,加酒曲和酵母,25~30度发一天,移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟,不是甜的。

(1)摊凉温度多少放酒曲扩展阅读:

做醪糟的注意事项:

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的,要不就没动静,做不成功。

2.一定要密封好,否则又酸又涩。

3. 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

参考资料:

网络-醪糟

⑵ 45度的温度能把酒曲杀掉吗

45度的温度不能把酒曲杀掉,因为大曲的培养温度可达50-60℃。45℃只是不适合酒曲的培养,是杀不掉酒曲的。

如民国时期唐山地区的培养温度为52℃,茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃。翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作,也不免汗流浃背。中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表,最高温度为50℃以下。

酒曲的培养和酒曲的关系:

曲块成型后,送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房内温度和湿度都上升。

从培菌过程的操作来说,大曲与黄酒麦曲并无显着差异,翻曲、通风、堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。

以上内容参考网络-酒曲

⑶ 做糯米酒时,怎么感觉到了可以放酒曲了说是说三十度的温度,可三十度是怎么感觉呢

甜酒。 材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。 方法步骤 1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。 2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候,装入清洁的容器中。 3.将酒曲碾细成粉未,撒在糯米上,并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。 4.把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。 5.将容器放在温暖的地方,如冬天放在暖气旁,以提高温度。 提示 1. 制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁,切忌油腻。 2.根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人),按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。 3.在制作甜酒的过程中,尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。 4.一般在冬季制作甜酒要用3天左右。当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸,就说明甜酒的制作已经成功了。赶快请家人品尝吧

⑷ 酒曲如何存放

1 放在陶罐或瓷罐里,封紧口。罐不要装满,上面垫一层塑料布,塑料布上用干燥的沙土盖上,压实,外面再用几层塑料布裹住,扎紧。
2 广口玻璃瓶,这个更好,胶盖可以完全密封。
如果生虫:不怕,还能用。选几个好天气,彻底曝晒至极干(不要烘烤,高温会杀死霉菌),这时虫全跑光了。再密封保存。
另:高效灭虫,可以用硫磺烟熏蒸杀虫。方法:把酒曲放在塑料罩下面,围成一圈,中间用小碗燃一小块硫磺,罩住,1小时后打开,保存。永不生虫。
长期保存最宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%,保存5-8年没问题。间距无要求,主要是必须与外界隔绝空气。一般情况下以块曲形式存放,用时再粉碎。

⑸ 白酒酿造过程,放酒曲时需要什么温度

夏季28_25度,冬季要高点28_30度
温度高了控制不好产酸太多影响出酒率

⑹ 自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊求高手

一般在做之前就把水加够,中途不加水,发酵温度保持在30度左右即可,下面介绍做法:


准备材料:糯米500g、酒曲4克、凉白开500ml、纱布1块


制作步骤:

1、洗糯米,然后泡水12小时

⑺ 白酒酿制摊凉不用地风可以不

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

⑻ 一般酒曲的温度是多少

要看什么酒曲了,有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热,冬天要保温。最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。

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