淀粉糊化的温度是多少

❶ 饲料的糊化度一般是多少

糊化度

糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。

2、 糊化特征指标（来源于GBT 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法）

1) 糊化温度：试样加热后，试样粘度开始增大时的温度。

2) 峰值粘度规定条件下，加热使式样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。

3) 峰值时间：规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间。

4) 最低粘度：规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却器间的最小粘度值。

5) 最终粘度：规定条件下，测试结束时的试样粘度值。

6) 衰减值：峰值粘度和最低粘度的差值。

7) 回升值：最终粘度与最低粘度的差值。

二、 淀粉糊化的影响因素

1、 水分

1） 水分含量对大米淀粉的糊化有较大影响，水分含量越低，大米淀粉越难糊化。水分含量低于50％时，常压下难以使大米淀粉完全糊化。

2） 含水量为50％时，米粉糊化困难，显微镜视野中有大量未糊化的淀粉颗粒存在；水分含量为80％时，仍可见到部分未糊化的淀粉颗粒，但较50％水分含量的样品有明显的减少；水分含量达到100％时，基本没有未糊化的淀粉颗粒；水分含量为150％和200％时，米粉采用抹片方式观察到米粉已完全糊化。

3） 使用膨化等高压条件，水分可以降低至23%。

2、 温度

温度是对糊化程度影响最大的因素，温度较低时分子的热运动强度不大。温度高时淀粉迅速熔融。分子热运动剧烈，糊化度增加。

大多数谷物粉在水分充足时的糊化温度在6O～8O℃（见下表），温度越高，淀粉糊化速度越快，程度越深。

丁文平（2002）报道，大米直链淀粉的最终糊化温度为58～79℃ ，大米直链淀粉的糊化和回生与脂质含量有很大关系。Morrison等人测定直链淀粉含量高的大米(19.5％-28.3％)中直链与脂质的复台率达到19．4％~30，2％ ，其结晶融化温度在80～120℃之间。

3、 直链淀粉含量

随着糊化时间越长，糊化程度加深。直链淀粉含量将影响淀粉糊化特性。其主要原因为：

(1)玉米淀粉中直链、支链比影响淀粉结晶结构；同时直链淀粉含量增加会导致支链淀粉侧链增长，使淀粉结晶结构从A型转为B型，而不同结晶结构淀粉糊化特性也不同 。

(2)直链淀粉主要分布在颗粒表面，与支链淀粉相互缠绕贯穿到结晶区和无定形区；直链淀粉对支链淀粉具有“束缚”作用，随直链淀粉含量增加，“束缚”作用也会增大，使支链淀粉不能得到充分舒展，从而抑制淀粉膨胀和糊化，同时粘度也会降低。

❷ 加热方法糊化玉米淀粉时，一般采用什么温度，需要加热多长时间温度过高会对糊化效果有什么影响吗

95-100度、10-15分钟

❸ 木薯淀粉糊化温度范围是多少

会比楼上说的范围更宽些，61~67℃，的确是品种、产地不同同是木薯淀粉的糊化温度也不同；现在优良的品种可以基地形式培育和大范围种植。

❹ 木薯淀粉糊化温度范围是多少

咨询记录 · 回答于2021-04-19

❺ 马铃薯淀粉糊化起始温度，最高温度和终了温度分别是多少

刚送走了波涛汹涌般经济波动的2008年，人们只期盼在全球性金融大危机环境下的2009年能有个好的开端，可是事与愿违，刚开年，全球又面临严重旱灾的困扰：泰国农业合作部消息显示泰国北部和东北部地区的三十多个府发生严重水荒，已经导致当地农作物特别是水稻严重受灾；阿根廷农业协会 1日发布报告指出，该国部分农业 产区出现的严重旱灾使农业部门损失惨重，预计阿根廷 今(2009)年的经济增长率将因此下降一半，阿根廷气候将直接影响全球农作物期货价格行情；同样地，中国在2009年入冬以来中国北方地区遭遇严重干旱，综合气象干旱指数达到

❻ 面粉多少度糊化

看面粉的精细度了，因为本身颗粒的大小也会对糊化产生影响，一般纯淀粉的糊化在53℃左右。

❼ 淀粉的溶解温度是多少

当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。

淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，要使温度超过120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使淀粉完全糊化或完全溶解。
淀粉溶解只受温度的影响而不是受温度和时间相互作用的控制。将淀粉在一个特定的温度下保持一段时间，其粘度不会增加，必须使温度升高，粘度才能增加。

我找到了：玉米淀粉和马铃薯淀粉分别在35C条件下用浓度为2．4mol／L的HCI处理不同时间，采用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜等测试方法对酸解后的淀粉颗粒进行结构和性能分析。结果表明，淀粉的酸解过程可分为两个阶段：首先淀粉无定形区进行水解，颗粒结晶度、结晶热稳定性和酶解速率增加；随着酸解时间的延长，结晶结构受到破坏，热稳定性降低，达到酶解平衡的时间减少。酸解4d时，玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒的结晶均最完整，结晶转变温度最高，分别为87．0C和93.5C。

http://www.hudong.com/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89
不知道有没有用

还有说不定是淀粉时间放长了，结构发生了变化，变质了。你可以再换一种淀粉试试看。

❽ 淀粉糊化的糊化温度

淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 。

❾ 什么是糊化温度

"糊化温度" 在工具书中的解释

1、米粉糊经过加热,淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度。糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55～69.5℃),中 (70～74℃) 和高 (74.5～79℃) 三等。常用碱消值或碱解值的大小来衡量。

"糊化温度" 在学术文献中的解释

1、这时粘度开始快速上升在粘度图上表现为每秒钟上升2个以上快速粘度单位（RVU）此时的温度称为糊化温度.在糊化温度上,随着温度继续上升,面粉中的直链淀粉和由支链淀粉破裂流溢出的直链分子,不断聚合,悬浮液呈凝胶态粘度,直线上升在95℃时达到峰值称为糊化温度.

希望对你有用！谢谢 ╭( ▔o▔)╯

❿ 淀粉的糊化温度定义

就是淀粉开始从淀粉颗粒中溶出,粘度快速上升的温度,在书上都能查到的