炒菜的温度在多少度数

Ⅰ 炒菜时的油温有多少度

①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。

此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，薯仔丝。可以炸花生、腰果，煎鸡旦、软饼等。

②五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。

这样的油温大油量适合干炸，酥炸或者经过软炸之后的二次定型。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴。如：炸鸡翅、薯条，爆炒己溜熟肉丝、肉丁等。也可以爆炒焯水之后的薯仔丝、四季豆等各种时蔬。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香。

③七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。

此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水份较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼，豆腐。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用

Ⅱ 饭菜一般在多少度比较适宜吃

饭菜的温度以37℃左右为宜。 进餐太烫,可能灼伤食管黏膜。这些物理损伤很容易造成本身就很脆弱的食管黏膜破溃,引发急性炎症。

Ⅲ 炒菜的油温一般是多少度

一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温。100-150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。

Ⅳ 炒菜时锅里的温度多大

各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。

如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

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用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

Ⅳ 炒菜的火一般多少度

炒菜的火应该控制油温在110℃~120℃之间。

油有一定的熔点，植物油的熔点比较低，在37℃以下，动物油的熔点稍高，约在45℃～50℃之间。如果油温太高了，油的油脂氧化加速，导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏。“很多人都是等到油冒烟了才将菜放下爆炒，这是不科学的。油一冒烟就已经达到200℃以上的温度了。”营养师说，“这样的温度严重破坏了菜的营养价值。”如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纤维不耐高温，会被高温的油破坏。“青菜讲究急火快炒，并非旺火快炒，旺火会破坏青菜中的维生素C等。”营养师介绍，西餐中的单面煎蛋就很科学，能够保存蛋中的很多能够帮助提高记忆力的卵磷脂。那么如何判断炒菜的油温呢？

营养师提出了2个小秘诀。将油放入锅中，发现油冒出一点点小气泡时，将菜放下去就可以了，这时的油温基本维持在110℃~120℃。另外一个秘诀就是将菜勾芡来做。营养师说，菜勾芡了以后，淀粉将菜内的营养素包裹起来，能够避免菜内营养素遭受高温的破坏。

Ⅵ 炒菜时油温多少度合适，

炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

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另外，需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。油温在70℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；

油温达到180℃~200℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。

如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。

Ⅶ 大火炒菜时锅内温度一般有多少度

大火炒菜时的温度大约180到250度。

小火炒菜时的温度大约100-150度。

家用煤气管道是400度。

液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上。

电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。

这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟；煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮；在油炸体积较小的食物时也需要用大火，这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。

Ⅷ 做饭炒菜的锅，温度能到多少

一般炒锅燃烧烧气体为甲烷，应该是600~800之间，因为这个温度是爆炒的温度，那就应该算是最高的了。
天然气没有什么最高温度，它燃烧的温度最高可达摄氏1100多度
高压锅里面的温度在大气压强较大的情况下可以达到140-170之间，太高就会导致安全阀们自动打开。
普通家用高压锅，温度从110到122度不等。而工业高压锅，温度可以达到170度。所以说高压锅内的沸水的温度高低跟气压有很大的关系。
高压锅煮饭虽然是用压力原理, 但和其他不同.
高压锅是增加压力至锅内, 而增加锅内压力是会增加锅内温度.其他的只是理用大气压力原理, 使物质流动而已.

Ⅸ 炒菜时的油温，一般有多少度

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

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炒菜为中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。

锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。