夏天薯条保温柜温度设置多少合适

A. KFC总配资料

1（C1）大厅
1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区
3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5. 应每15分钟检查一次卫生间
6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式
8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁
11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率
14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把
27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
29. 安全篇共15个场景
30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包
34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全
35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
2（C2）柜台及陈列柜
1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。
5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。
12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。
13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。
25. 小船盒最多放6根鸡翅。
26. 小船盒最多放3块鸡。
27. 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。
29. 在配给餐巾纸时，30. 大可饮料为3个单位。
31. 鸡肉卷为2个单位。
32. 早餐粥为2个单位。
33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34. 真诚友善的接待，35. 准确无误的供餐，36. 优良维护的设施，37. 高质稳定的产品，38. 快速迅捷的服39. 务。
40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42. 品牌经验探索，43. 冠军检测。
44. 建议销售可以做：正在促销的产品，45. 大份的产品，46. 漏点的产品。
47. 建议销售不48. 可以做：向儿童建议，49. 多种建议，50. 如顾客说就这么多了。
51. 第一类顾客抱怨：餐桌不52. 干净，53. 点餐不54. 正确，55. 包装不56. 正确，57. 产品质量问题，58. 服59. 务速度慢或服60. 务员态度冷淡。
61. 处理顾客抱怨的程序：专心倾听，62. 表示关心，63. 使顾客满意，64. 感谢顾客。
65. 训练员的工作责任：以标66. 准训练流程进行工作站训练，67. 对被训者的成绩负责并有回馈，68. 执行工作站鉴定，69. 在一般工作中以身作则，70. 主动协助指71. 导服72. 务员使其达到标73. 准作业流程，74. 并提升生产力。
75. 训练的五个E：讲解，76. 经验，77. 发表意见，78. 练习，79. 尊重。
80. 训练四步骤：准备81. 工作，82. 示范说明，83. 练习，84. 追踪考核。
85. 餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86. 夏天温度22-26度。
87. 黄金三角由：收银员，88. 配餐员，89. 薯条站组成。
90. 在前台提大款时，91. 条上应有：收银员，92. 经理，93. 会计的签字。
陈列柜
1.陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
2.陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
3.开业时加入150+-5F的水
4.陈列保温柜预热45分钟
5.陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
6.香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟
7.香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟
8.田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟
9.黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟
10.葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟
11.吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟
12.粟米在陈列柜中保存60分钟
13.米花在陈列柜中保存20分钟
14.鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
15.芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
16.如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
17.水温放置过高会导致产品很湿
18.陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
19.上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
20.打佯时如何清洁架子和面包盘
a.移去托架和面包盘
b.用3步法清洁
c.自然风干过夜
8（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。
7. 薯条烹炸温度为：350华氏。
8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。
9. 薯条出锅后滴油15秒。
10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。
11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。

13干货库
1.货架码放应按照6.2.1码放。
2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。
3.干货库温度68--78
4.脆皮甜筒的保质期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、盖保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6个月
9.全脂牛奶保存9个月
10.玉米沙拉酱保存5个月
11.奶精保存4个月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校酱保存40天。
14.草莓/巧克力酱保存9个月
15.番茄酱保存7个月
16.白砂糖堆放高度最高为6层
17.黑胡椒酱保质5个月
18.甜面酱保存5个月
19.莎莎酱保存12个月
20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.鸡汁粉保存6个月
23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层
24.粟米竹签保存半年
25.豆香酱保存4个月
26.红樱桃保存6个月
27.橘子揶果罐头保质6个月
28.白醋保质期6个月
29.消毒粉保质24个月
30.橘子揶果罐头码放不应超过9层

29冷藏库（菜库）
1.冷藏库的温度为34-40
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨
8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
10.奶浆保存0+11天
11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6个月
14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
33冻库
1.冻库温度-10-10F
2.挞皮保存4个月，限高8层
3.柳保存6个月
4.米花20kg/箱
5.薯条6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6个月
7.虾仁保存12个月
8.冷冻库应该每个月检查一次温度
9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数
11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条
12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。
13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂
14.所有冷冻产品必须储存在冷冻库或冷冻冰箱内，来保证产品品质和食品安全及抑制细菌繁殖。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则：
39（K6）开口炸锅
1. pittco开口炸锅烹炸香辣鸡翅油温340F
2. 开口烹炸鸡翅时间为7分钟
3. 开口烹炸香辣鸡翅最多30个/篮，4. 最少6个/篮
5. 开口烹炸腿肉时间为7分钟
6. 开口烹炸1篮腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用开口烹炸腿肉时，9. 炸栏每层最多码放3片
10. 开口炸锅大槽应使用12.8盎司滤油粉来进行炸油的抛光
11. 开口烹炸米花时间2’45”蜂鸣2‘15”
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸鸡柳时间为5’30”，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 开口应该每天滤油3次
18. 14.开口滤锅时，19. 油温应降到250F-270F
20. 当油锅无须烹炸时应处于“cool”状态
21. 烹炸时炸油的油位在标22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批产品后要用捞渣网去除油面上的油渣
21（P5）蛋挞工作站
1.挞皮保存4个月
2.挞皮保存温度-10-10F
3.开封后的挞皮保存7天保存在冷冻库
4.全脂牛奶保存在干货库，未开封保存9个月
5.已开封的全脂牛奶保存在冷藏库/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干货库中，未开封保存6个月
7.已开封淡奶油保存冷藏库/冰箱，保存0+1天
8.冷冻蛋液未开封保存在冷冻库，保存时间为9个月
9.冷冻蛋液在菜库解冻8个小时，保存36个小时
10.做好的挞水保存在冷藏冰箱，保存时间为12个小时
11.每个烤盘最少码放6个挞皮
12.每个烤盘最多码放18个挞皮
13.用量杯量取液体时，要注意水平目视刻度线以确保量取准确
14.从冷藏冰箱中取出挞水充填之前，要由外壁到中心，有上而下搅拌10-15下，使其均匀一致
15.挞水最多制作4批，做少制作1批
16.搅拌挞水的搅拌器是10寸的]
17.1批挞水配比为250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60个蛋挞时怎么码放：1盘18个1盘18个1盘12个1盘12个
19.烤制37个蛋挞时应怎么码放：1盘18个1盘10个1盘9个
20.烤箱中的蛋挞烤盘每天至少清洁2次，分别在午高峰后和晚高峰后及时清洁。
21.蛋挞脱出模具后，应平放于附有架子的1/2面包盘上，24个/盘，保存90分钟
22.揶奶蛋挞售卖到6月25日
23.一批揶奶蛋挞的挞水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶浆
24.每个蛋挞上的揶丝为1.25g
25.刚刚烤制出的蛋挞应该在室温下冷却5分钟
24（P7）汉堡工作站
1. 小型冷藏冰箱温度设定为34-40
2. 小型保温柜温度设定为180+-2F
3. 保温柜中的产品温度为145F
4. 保温柜预热30分钟
5. 汉堡酱枪必须始终保持34-40F
6. 如果酱枪内的汉堡酱温度超过40F应废弃掀7. 汉堡酱700g/袋?8. 生菜保质期为0+5天保存在冷藏库
9. 开封后的生菜保存12个小时∈10. 汉堡酱未用完应第天优先使用先11. 汉面保存0+4天常温保存
12. 汉堡机盏灯分别为黄蜂鸣红加热绿电源
13. 汉堡机温度设定为400+-5F
14. 汉堡机设定为3档?15. 汉堡机55秒蜂鸣涿16. 汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂套17. 汉堡机预热45分钟钟18. 香辣鸡腿堡加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
19. ETC加?0汉堡酱堡生菜丝保存�分钟勘20. 田园加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
21. 黄金烤鸡腿汉堡20g蛋黄酱平生菜片根椒丝

27（P9）鸡肉卷工作站
1. 鸡肉卷工作台的温度控制应该设定在85C的位置
2. 热井预热45分钟
3. 每日营运时每隔3个小时换一次冰袋
4. 将换下的冰袋平铺在面包盘上放置冷冻库重新冷冻
5. 冷冻面片保存在冷冻库库温-10-10F，6. 保存9个月
7. 面饼从解冻开始保存24个小时
8. 面饼单层解冻4个小时
9. 面饼加热45分钟后方可使用
10. 当使用1/2盘架子加热最多可以放4包面饼1堆2包
11. 当使用整个面包盘架子加热最多可以放置8包面饼，12. 一堆2包
13. 面饼最高放4层
14. 面饼2层加热1.5小时
15. 面饼移入工作台最多叠放2层保存4个小时
16. 未开封的胡椒蛋黄酱保存在干货库，17. 保存5个月
18. 胡椒蛋黄酱开封后保存48个小时
19. 未开封的莎莎酱保存在干货库保存12个月
20. 莎莎酱开封后保存48小时
21. 预制好的鸡肉卷可保存在直立保温柜干柜和陈列柜下层
22. 预制好的肉卷保存为10分钟，23. 产品温度为140F
24. 甜面酱1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存为5个月
27. 黄瓜未开封保存0+5天，28. 开封后24小时废弃
29. 老北京鸡肉卷需要10g汉堡酱，30. 黄瓜4根，31. 葱2-4g，32. 甜面酱20g
33. 老北京鸡肉卷汉堡酱距面饼左边约20-30mm，34. 右边约20-30mm
35. 老北京鸡肉卷甜面酱距面饼左边约20-30mm，36. 右边约20-30mm
37. 无骨鸡柳应头尾相连摆放
38. 墨西哥鸡肉卷需要20g蛋黄酱，39. 17-21g生菜丝，40. 30g莎莎酱
41. 墨西哥鸡肉卷打蛋黄酱距面饼左边为20-30mm，42. 右边为30-40mm

31（K7）腌制
准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻 6 层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。
腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟，不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有
冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八头锅
用八头锅烹炸腿肉温度为330华氏，烹炸时间7分30秒。
八头烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八头烹炸4头鸡的温度为335华氏，时间14分钟。
八头烹炸6头鸡的温度为340华氏，时间14分钟。
八头烹炸8头鸡的温度为360华氏，时间14分钟。
八头烹炸鸡柳的温度为340华氏，时间5分钟，最大/最小烹炸量60/2片。
八头炸6头鸡时，上架鸡放在，1.2.3层。
八头烹炸猪排堡18片应怎样上架，2.3.层。
清说出三点炸锅每日必须清洁的原因：（1）生产高质量的产品；（2）延长炸油寿命；（3）使设备维持正常运转。
早开业时，八头锅应放入12.8盎司滤油粉。
3M试纸应在什么情况下对炸锅进行测试：应在早开业，过滤完炸油，油温成“drop”时测试。
为什么不能在八头锅缸内有压力时打开泄油阀？因为热油会从此阀中喷出导致烫伤。
八头每日至少过滤/抛光3次。
在八头锅盖打开前必须完全释放锅内压力，压力针显示必须小于0.7KSC时。
为什么不能在晚上组装滤油机？因为滤油纸膨胀，无法滤油。
打开8头电源开关后，设置炸锅到“COOL”状态，并加热20分钟。
在拨掉回油软管时，必须套上手套，以免烫伤。
早开业时，应用秒表或手表测试在油温达275华氏时开始计时到300华氏时。总时间为1 分15秒时，为理想回温时间，最大允许回温时间为1分45秒，如超过必须报修。

36（K4）四头锅
四头烹炸2头鸡的温度为336华氏，时间为14分钟。
四头烹炸4头鸡的温度为360华氏，时间为14分钟。
用四头烹炸腿肉，温度为340华氏，时间为7分钟。
四头烹炸腿肉最大/最小烹炸量为18/1片。
过滤抛光时，炸油应循环15分钟。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸6片，上架第2层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸7-12片时，上架1.2或3.4层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸18片时，上架，1.2.3层
早开业时，4头炸锅应使用6.4盎司滤油粉。
清洗四头炸锅时的清洁用品怎么配比？1加仑（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

B. 烤箱烤薯条温度和时间

教你自己在家用烤箱做薯条
烤箱版薯条味道绝了！金黄酥脆，薯仔切成条烤上20分钟，再撒上胡椒盐，超级简单，少油还健康，懒人必备，新手轻松搞定。口感真的很不错，我自己也就吃了2盘。周末的时候，窝在家，吃吃薯条，看看书，又是幸福的一天。

材料准备：薯仔两颗，盐巴两小勺，植物油两勺；

第一步：薯仔削皮切成条状，切好后用清水冲洗两遍，洗掉表面的淀粉；

第二步：锅内放入适量的清水，加一小勺盐巴煮沸；

第三步：待清水煮沸后，放入薯仔条，煮2至3分钟左右捞起，沥水，用厨房纸巾将表面的水分彻底擦干，放凉备用;

第四步：烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷上一层植物油，防止薯仔条烤焦，再将薯仔条依次放上烤盘，让薯仔条四周都裹上油，不要重叠放置哦;

第五步：烤箱预热200度，中层，烘烤20-25分钟（根据薯条的上色情况），表面均匀上色以后即可出炉；

第六步；在烤好的薯条上撒上一些黑胡椒、盐，也可以撒上些许欧芹碎哦；

最后，弄个漂漂亮亮的摆盘，开动

C. 记得谁问过KFC总配资料

http://..com/question/97242468.html

1（C1）大厅
2. 肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区
3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5. 应每15分钟检查一次卫生间
6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式
8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁
11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率
14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把
27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
29. 安全篇共15个场景
30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包
34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全
35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
2（C2）柜台及陈列柜
1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。
5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。
12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。
13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。
25. 小船盒最多放6根鸡翅。
26. 小船盒最多放3块鸡。
27. 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。
29. 在配给餐巾纸时，30. 大可饮料为3个单位。
31. 鸡肉卷为2个单位。
32. 早餐粥为2个单位。
33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34. 真诚友善的接待，35. 准确无误的供餐，36. 优良维护的设施，37. 高质稳定的产品，38. 快速迅捷的服39. 务。
40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42. 品牌经验探索，43. 冠军检测。
44. 建议销售可以做：正在促销的产品，45. 大份的产品，46. 漏点的产品。
47. 建议销售不48. 可以做：向儿童建议，49. 多种建议，50. 如顾客说就这么多了。
51. 第一类顾客抱怨：餐桌不52. 干净，53. 点餐不54. 正确，55. 包装不56. 正确，57. 产品质量问题，58. 服59. 务速度慢或服60. 务员态度冷淡。
61. 处理顾客抱怨的程序：专心倾听，62. 表示关心，63. 使顾客满意，64. 感谢顾客。
65. 训练员的工作责任：以标66. 准训练流程进行工作站训练，67. 对被训者的成绩负责并有回馈，68. 执行工作站鉴定，69. 在一般工作中以身作则，70. 主动协助指71. 导服72. 务员使其达到标73. 准作业流程，74. 并提升生产力。
75. 训练的五个E：讲解，76. 经验，77. 发表意见，78. 练习，79. 尊重。
80. 训练四步骤：准备81. 工作，82. 示范说明，83. 练习，84. 追踪考核。
85. 餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86. 夏天温度22-26度。
87. 黄金三角由：收银员，88. 配餐员，89. 薯条站组成。
90. 在前台提大款时，91. 条上应有：收银员，92. 经理，93. 会计的签字。
陈列柜
1.陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
2.陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
3.开业时加入150+-5F的水
4.陈列保温柜预热45分钟
5.陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
6.香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟
7.香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟
8.田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟
9.黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟
10.葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟
11.吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟
12.粟米在陈列柜中保存60分钟
13.米花在陈列柜中保存20分钟
14.鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
15.芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
16.如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
17.水温放置过高会导致产品很湿
18.陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
19.上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
20.打佯时如何清洁架子和面包盘
a.移去托架和面包盘
b.用3步法清洁
c.自然风干过夜
8（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。
7. 薯条烹炸温度为：350华氏。
8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。
9. 薯条出锅后滴油15秒。
10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。
11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。

13干货库
1.货架码放应按照6.2.1码放。
2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。
3.干货库温度68--78
4.脆皮甜筒的保质期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、盖保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6个月
9.全脂牛奶保存9个月
10.玉米沙拉酱保存5个月
11.奶精保存4个月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校酱保存40天。
14.草莓/巧克力酱保存9个月
15.番茄酱保存7个月
16.白砂糖堆放高度最高为6层
17.黑胡椒酱保质5个月
18.甜面酱保存5个月
19.莎莎酱保存12个月
20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.鸡汁粉保存6个月
23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层
24.粟米竹签保存半年
25.豆香酱保存4个月
26.红樱桃保存6个月
27.橘子揶果罐头保质6个月
28.白醋保质期6个月
29.消毒粉保质24个月
30.橘子揶果罐头码放不应超过9层

29冷藏库（菜库）
1.冷藏库的温度为34-40
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨
8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
10.奶浆保存0+11天
11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6个月
14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
33冻库
1.冻库温度-10-10F
2.挞皮保存4个月，限高8层
3.柳保存6个月
4.米花20kg/箱
5.薯条6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6个月
7.虾仁保存12个月
8.冷冻库应该每个月检查一次温度
9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数
11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条
12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。
13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂
14.所有冷冻产品必须储存在冷冻库或冷冻冰箱内，来保证产品品质和食品安全及抑制细菌繁殖。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则：
39（K6）开口炸锅
1. pittco开口炸锅烹炸香辣鸡翅油温340F
2. 开口烹炸鸡翅时间为7分钟
3. 开口烹炸香辣鸡翅最多30个/篮，4. 最少6个/篮
5. 开口烹炸腿肉时间为7分钟
6. 开口烹炸1篮腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用开口烹炸腿肉时，9. 炸栏每层最多码放3片
10. 开口炸锅大槽应使用12.8盎司滤油粉来进行炸油的抛光
11. 开口烹炸米花时间2’45”蜂鸣2‘15”
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸鸡柳时间为5’30”，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 开口应该每天滤油3次
18. 14.开口滤锅时，19. 油温应降到250F-270F
20. 当油锅无须烹炸时应处于“cool”状态
21. 烹炸时炸油的油位在标22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批产品后要用捞渣网去除油面上的油渣
21（P5）蛋挞工作站
1.挞皮保存4个月
2.挞皮保存温度-10-10F
3.开封后的挞皮保存7天保存在冷冻库
4.全脂牛奶保存在干货库，未开封保存9个月
5.已开封的全脂牛奶保存在冷藏库/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干货库中，未开封保存6个月
7.已开封淡奶油保存冷藏库/冰箱，保存0+1天
8.冷冻蛋液未开封保存在冷冻库，保存时间为9个月
9.冷冻蛋液在菜库解冻8个小时，保存36个小时
10.做好的挞水保存在冷藏冰箱，保存时间为12个小时
11.每个烤盘最少码放6个挞皮
12.每个烤盘最多码放18个挞皮
13.用量杯量取液体时，要注意水平目视刻度线以确保量取准确
14.从冷藏冰箱中取出挞水充填之前，要由外壁到中心，有上而下搅拌10-15下，使其均匀一致
15.挞水最多制作4批，做少制作1批
16.搅拌挞水的搅拌器是10寸的]
17.1批挞水配比为250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60个蛋挞时怎么码放：1盘18个1盘18个1盘12个1盘12个
19.烤制37个蛋挞时应怎么码放：1盘18个1盘10个1盘9个
20.烤箱中的蛋挞烤盘每天至少清洁2次，分别在午高峰后和晚高峰后及时清洁。
21.蛋挞脱出模具后，应平放于附有架子的1/2面包盘上，24个/盘，保存90分钟
22.揶奶蛋挞售卖到6月25日
23.一批揶奶蛋挞的挞水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶浆
24.每个蛋挞上的揶丝为1.25g
25.刚刚烤制出的蛋挞应该在室温下冷却5分钟
24（P7）汉堡工作站
1. 小型冷藏冰箱温度设定为34-40
2. 小型保温柜温度设定为180+-2F
3. 保温柜中的产品温度为145F
4. 保温柜预热30分钟
5. 汉堡酱枪必须始终保持34-40F
6. 如果酱枪内的汉堡酱温度超过40F应废弃掀7. 汉堡酱700g/袋?8. 生菜保质期为0+5天保存在冷藏库
9. 开封后的生菜保存12个小时∈10. 汉堡酱未用完应第天优先使用先11. 汉面保存0+4天常温保存
12. 汉堡机盏灯分别为黄蜂鸣红加热绿电源
13. 汉堡机温度设定为400+-5F
14. 汉堡机设定为3档?15. 汉堡机55秒蜂鸣涿16. 汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂套17. 汉堡机预热45分钟钟18. 香辣鸡腿堡加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
19. ETC加?0汉堡酱堡生菜丝保存�分钟勘20. 田园加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
21. 黄金烤鸡腿汉堡20g蛋黄酱平生菜片根椒丝

27（P9）鸡肉卷工作站
1. 鸡肉卷工作台的温度控制应该设定在85C的位置
2. 热井预热45分钟
3. 每日营运时每隔3个小时换一次冰袋
4. 将换下的冰袋平铺在面包盘上放置冷冻库重新冷冻
5. 冷冻面片保存在冷冻库库温-10-10F，6. 保存9个月
7. 面饼从解冻开始保存24个小时
8. 面饼单层解冻4个小时
9. 面饼加热45分钟后方可使用
10. 当使用1/2盘架子加热最多可以放4包面饼1堆2包
11. 当使用整个面包盘架子加热最多可以放置8包面饼，12. 一堆2包
13. 面饼最高放4层
14. 面饼2层加热1.5小时
15. 面饼移入工作台最多叠放2层保存4个小时
16. 未开封的胡椒蛋黄酱保存在干货库，17. 保存5个月
18. 胡椒蛋黄酱开封后保存48个小时
19. 未开封的莎莎酱保存在干货库保存12个月
20. 莎莎酱开封后保存48小时
21. 预制好的鸡肉卷可保存在直立保温柜干柜和陈列柜下层
22. 预制好的肉卷保存为10分钟，23. 产品温度为140F
24. 甜面酱1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存为5个月
27. 黄瓜未开封保存0+5天，28. 开封后24小时废弃
29. 老北京鸡肉卷需要10g汉堡酱，30. 黄瓜4根，31. 葱2-4g，32. 甜面酱20g
33. 老北京鸡肉卷汉堡酱距面饼左边约20-30mm，34. 右边约20-30mm
35. 老北京鸡肉卷甜面酱距面饼左边约20-30mm，36. 右边约20-30mm
37. 无骨鸡柳应头尾相连摆放
38. 墨西哥鸡肉卷需要20g蛋黄酱，39. 17-21g生菜丝，40. 30g莎莎酱
41. 墨西哥鸡肉卷打蛋黄酱距面饼左边为20-30mm，42. 右边为30-40mm

31（K7）腌制
准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻 6 层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。
腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟，不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有
冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八头锅
用八头锅烹炸腿肉温度为330华氏，烹炸时间7分30秒。
八头烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八头烹炸4头鸡的温度为335华氏，时间14分钟。
八头烹炸6头鸡的温度为340华氏，时间14分钟。
八头烹炸8头鸡的温度为360华氏，时间14分钟。
八头烹炸鸡柳的温度为340华氏，时间5分钟，最大/最小烹炸量60/2片。
八头炸6头鸡时，上架鸡放在，1.2.3层。
八头烹炸猪排堡18片应怎样上架，2.3.层。
清说出三点炸锅每日必须清洁的原因：（1）生产高质量的产品；（2）延长炸油寿命；（3）使设备维持正常运转。
早开业时，八头锅应放入12.8盎司滤油粉。
3M试纸应在什么情况下对炸锅进行测试：应在早开业，过滤完炸油，油温成“drop”时测试。
为什么不能在八头锅缸内有压力时打开泄油阀？因为热油会从此阀中喷出导致烫伤。
八头每日至少过滤/抛光3次。
在八头锅盖打开前必须完全释放锅内压力，压力针显示必须小于0.7KSC时。
为什么不能在晚上组装滤油机？因为滤油纸膨胀，无法滤油。
打开8头电源开关后，设置炸锅到“COOL”状态，并加热20分钟。
在拨掉回油软管时，必须套上手套，以免烫伤。
早开业时，应用秒表或手表测试在油温达275华氏时开始计时到300华氏时。总时间为1 分15秒时，为理想回温时间，最大允许回温时间为1分45秒，如超过必须报修。

36（K4）四头锅
四头烹炸2头鸡的温度为336华氏，时间为14分钟。
四头烹炸4头鸡的温度为360华氏，时间为14分钟。
用四头烹炸腿肉，温度为340华氏，时间为7分钟。
四头烹炸腿肉最大/最小烹炸量为18/1片。
过滤抛光时，炸油应循环15分钟。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸6片，上架第2层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸7-12片时，上架1.2或3.4层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸18片时，上架，1.2.3层
早开业时，4头炸锅应使用6.4盎司滤油粉。
清洗四头炸锅时的清洁用品怎么配比？1加仑（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

D. 快餐保温柜多少度保温合适（是那种加水的快餐柜电加热）

80度即可。

根椐中国疾病预防控制中心监测显示,饭菜变凉,会刺激胃肠发生痉挛，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病，女性月经期间还会使月经发生紊乱等问题.再者由于食物反复加热，流失营养产生亚硝酸盐，不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。

(4)夏天薯条保温柜温度设置多少合适扩展阅读：

不用电保温柜

1、不用电真正的节能

2、真正环保产品采用最新环保境材料制作，没有任何污染，更没有任何污染物排放

3、食物随时放在保温柜里，可以避免异物和尘埃，防止再次受污染

4、保温后的食物能保持原有的口感和锁住营养成分。

E. 夏天冰箱温度一般设置几度合适 调到多少度冰箱最省电

夏天冰箱温度一般设置几度合适；夏天冰箱温度可以按以下调节。。。
冰箱冷藏保鲜室温度可以设置在5-6度，这种温度有利于食物的保鲜，可以保鲜3-5天时间。
冰箱如果有冷藏室（变温室），温度可以设置在1度或2度，这种温度即不会结冰（冻），又能冷藏食品。
冰箱急冻室可以设置在零下-15度，这种零下温度在急冻时，是比较快的，有利于是加快食品快速结冻。
以上冰箱的温度设置是比较节省电的。

F. 夏天冰箱保鲜调到几档合适 冰箱保鲜温度是多少度

冰箱到夏天温度需要调至2-4档。夏季调至2-4档，
冰箱的工作原理是环境温度与箱内温度的热量转移，温差越大，冰箱运行时间越长，消耗电能也就越多。所以在夏季时，应该把温度调的稍微高一些，档位可以设置在2-4档，减小与环境温度的差距。这样既能保证食物的保鲜所需的温度，又能在炎热的夏季减轻冰箱的工作压力，减少压缩机的运行负担，节约些电能。春秋季调至4档左右，春秋季温度适中，同理，冰箱设置在4档左右即可。冬季档位设置4-6档，冬季环境温度较低，低于10℃的时候，冰箱会发生不启动的情况，这时需要将低温补偿开关打开（老款冰箱才有这个开关）新款冰箱都改成磁控开关，自动控制低温补偿的开停，无需手动调节，同时将温控旋钮调整4-6档，保证冰箱的正常运行。
最高档是强制制冷档，这时冰箱运行不停机。注意不可长时间使用此档位，否则会对压缩机造成伤害。最后注意关闭冰箱门，保证冰箱门是密闭严实的。门忘了关或未关严会导致冰箱漏冷，制冷效果变差，箱内温度达不到设定温度不停机等问题。

G. 新飞冷柜夏季温度调到多少合适

将冷冻室环境湿度调大到零下15℃，冰箱冷藏平均气温调为7℃范围。

许多人或许看来大热天温度提升，室内外的环境温度也会变高，美食非常容易易腐烂和变质，充分考虑新颖和增长运用时长通常将冷柜的环境湿度设置很低。可是，在平日生活中，不论是以美食的短期内冷冻或是节电的视角而言，冷柜内部的环境湿度都不会需要设置过低。

夏天，假如大家把冷柜温度设置很低，不但会引起很大的内外温差，还不利冷柜后期的常规运用，并且也不可以增长美食的冷冻时长，还提升耗电量。高温天气时，若适度调大家用冰箱的环境湿度，既不影响到食品类的短期内冷冻存储，又可节电，可以说一举多得。

冬季冷柜温度

在冬季，因为温度较为低，冷柜温度的挡位还可以调为4档范围就适合了，根本原因是大家所买的冷柜通常仅有1个冰箱冷藏温度控制器来调节冷冻和冷冻的环境湿度。

因冷藏温度技术标准调节在0～10度间，而通常在冬季冷冻室内环境较为低，冷冻非常容易抵达设置的环境湿度。假如订的环境湿度过高，很可能会致使冷柜启动时间过短进而导致达不上冷冻实际效果。

通常状况下，冬季当室内外的环境湿度小于16℃时还可以调为5档，小于10度就或许更高了，6档或是7档都可以。有时候因为环境湿度太低，如0~5度，挡位降低后冷冻冻物品，这个时候，充分还可以把食品类放到冷柜外部放置。

H. 食品保温柜的温度高达多少

蛋糕冷展柜分两种。 一种是冷藏展柜，温度在1-4度，最好在接近2度的温度。像慕斯、果冻，裱好的生日或裱花蛋糕等奶油装饰蛋糕等。 一种冻展柜，要密闭，温度在-18度。比如冰淇淋蛋糕，就要放在这种柜子里展示

I. 夏天冰箱开多少度温度才合适

建议冰箱夏天温度应该调到2-3挡，如果是数字控制，冷冻调至零下18度，冷藏在5度左右即可。

夏天冰箱温度一般设置几度合适：

室内25度以上 调1,2档。

15度到25度 调3,4,5档。

15度以下，调6，7档。

冷藏室的温度一般在0-5℃。在气温在16℃以下时，温控器应该放在“7”的，并打开温度补偿开关(如果冰箱是智能辅助的就不用)温度补偿，

在冰箱冷藏室中它的温度分布是不均匀的，冷藏室中的温度是自上而下呈一个阶梯状进行分布的，在冷藏室的最上层，它的温度一般是3℃，在下层的果蔬盒这一部分它的温度是最高的，通常是6～10℃，按照国家规定，冰箱冷藏室的温度应该保持在3～10℃之间。

听声音
2
夏天冰箱保鲜调到几档合适

在1——2档处最合适。一是相对比较省电。二是冰箱内的温度也在正常的范围内。

冰箱冷藏室和冷冻室最佳保鲜温度是不同的：

1、冷藏室的温度保持在5-8度时保鲜效果最佳。调整冰箱冷藏室中的温度的时候，可以通过对冰箱温控器档位的调节来实现。在夏季将冰箱档位调节到1-2档。这样才能保证冰箱能够保持最佳的保鲜温度。

2、冰箱冷冻室想要保持着最佳的保鲜效果，冷冻室的温度保持在零下十八摄氏度是最好的，这样冰箱中也不容易结出冰霜。

为了能够保持冰箱最佳的保鲜效果，在冷藏或是冷冻食物的时候鲜鱼肉类等食物要使用塑料袋封装放在冷冻室中储藏，而蔬菜水果类的食物要把它表面的温度擦干放到冰箱冷藏室下部，以零度以上的温度储藏最佳。

听声音
3
夏天冰箱怎么调最省电

档位越高冰箱温度越低也越费电，但必须根据季节温度高低来调节档位才对。往冰箱里塞点泡沫，把食物放得集中些，这样既可以保持冷藏温度，又能减少冰箱用电损耗。

电子式冰箱温控器可直接在冰箱的面板上设置温度，冷冻室的温度应是零下18度，冷藏室的温度在4-8度之间比较合适。当然，如果冰箱内食品较少，或者没有特殊的要求，保存时间较短，在食品冷冻和保鲜的情况下，把冰箱的温度调的越高就越省电。

冷藏室里的温度一般在4～8度效果最佳，到了冬天，室内温度接近这个温度，如果温控器旋钮还在3或者小于3上的话，冰箱压缩机就很少启动了，虽然冷藏室里的温度能够满足要求，但冷冻室的温度就不能达到零下18度以下，食物容易变质，严重时食品解冻溶化。到了夏天，环境温度比较高，如果温控器旋钮还在3或者大于3上的话，冰箱冷藏室为了达到温度要求，压缩机就会长时间工作，，虽然冷冻室的温度比零下18度还要低，冷藏室的温度也很低，但却造成电能的浪费，缩短了冰箱的使用寿命，这也是我们所不希望的。所以正确调节冰箱温控器旋钮，可以使我们既保鲜又省电。

J. 夏天冰箱冷藏室温度多少合适

夏天冷藏室可以调到零下二度到零下八度左右，冷冻室可以调在零下十八度到零下二十四度左右。夏天的时候气温比较高，设备的内部温度也会受到影响，所以会把温度调得低一些。

不管是冷藏区域还是冷冻区域都应该根据季节的变化设置温度，这样才能够更好的保存食物，不会发生变质等问题。必要时可以在冰箱里面放一个温度测量仪，通过它来随时监测制冷的效果。

冰箱使用注意事项

1、储存食物的时候应进行分类，为了防止串味，生食和熟食应分别用保鲜盒装起来存放。通常熟食是放在上面，生食放在下面。如果是储存蔬菜的话，最好先不要清洗，直接用保鲜膜包裹住，放进冷藏室，这样能够保留住蔬菜的水分。因为清洗完的蔬菜蜡质被洗掉了，冰箱里的微生物容易粘在蔬菜上。

2、有的人把食品取出来解冻后发现吃不完，然后又放进冷冻区保存，其实这样非常不卫生。因为食品在解冻的时候会产生许多的细菌，还有可能产生有害物质。所以食品解冻后最好及时吃完，以免影响身体健康。