柿饼多少度合适

1. 柿饼起霜多少温度

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柿饼起霜多少温度

温度与柿子是否起霜关联不大。

柿饼一般需要经过长时间的晒制或者烘干，来促使果肉中的水分大量蒸发，柿子中的葡萄糖及果糖才会慢慢渗透到表皮上来，最后凝结成一层白色粉末，因此柿霜的形成原因其实与温度关系并不大，一般常温下才可以结霜。

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柿饼起霜的制作步骤

制作过程：

1、把晒好的柿饼，两个两个叠在一起，相当于两个柿饼一个组合，之后放进清洗干净的容器中，按一层柿皮一层柿饼摆放，最上面再盖上一层柿皮。

2、之后再包上塑料纸，扎紧容器口，保证密封不透气，放置阴凉处。

3、这样焖上四五天后，这时柿饼开始回软，就可以取出来，放在通风阴凉处，逐个摊开晾干，有利于柿霜的生成。

注意：这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好。

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柿饼起霜的几个因素

1、干湿度

柿饼出霜的多少和焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多。

2、糖分含量

由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中的糖分含量对柿霜的薄厚程度具有一定的决定因素，因此柿子中的糖分越多柿饼的白霜即越多。

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柿饼可以放塑料盒里起霜吗

可以，只要密封性足够好。

由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系，那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度，而塑料盒并不是很透气，密封性较高，因此适合用来焖柿子起霜。

2. 如何制作柿饼窍门

柿饼在是新鲜柿子的加工品，含有很多的果胶，吃起来软软的甜甜的。具有美容、祛斑、减肥的三大功效。因此很多女性朋友和中老年人都喜欢吃柿子饼。那么在家怎么做柿子饼？下面为大家整理最简单的柿饼详细制作方法快来了解下！

一、柿饼营养价值表

蛋白质1.8g 脂肪0.2g
碳水化合物62.8g 膳食纤维2.6g
维生素A48μg 胡萝卜素290μg
硫胺素0.01mg 尼克酸0.5mg
维生素E0.63mg 钙54mg
磷55mg 钾339mg
钠6.4mg 镁21mg
铁2.7mg 锌0.23mg
硒0.83μg 铜0.14mg、锰0.31mg
二、在家怎么做柿饼？最简单的方法如下：

1.第一步选柿子

在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.第二步柿子去皮

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。

3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

4.第四步柿子饼捂霜（上霜）

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

三、柿子饼虽然好吃，但是有这些禁忌！

1.不能空腹吃柿子饼，不然会得结石哦，吃一次两次问题不大，只要不经常这样吃就行。

2.吃完柿子饼之后，一个小时之内不能喝牛奶，会对身体不好。

3.柿子柿不能和海带、紫菜、酸菜、黑枣、酒、萝卜、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋、醋一起吃，会对身体造成危害。

总结：以上就是为大家整理的在家制作柿子饼的简单做法，你学会了吗

3. 关于柿饼

柿饼的加工
柿饼加工方法有自然干燥法和人工干燥法两种。现分别介绍如下：

1.自然干燥法

（1）选果。选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除伤果和虫果。

（2）去皮。目前大多采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净，薄而均匀。

（3）晒饼。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8—1m，上铺秫秸箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上暴晒，晚间用席盖好，防露水，阴天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第一次翻动，以后每隔3—4天翻动一次，翻动的同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可上霜，出霜才好。

（4）上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层干柿饼，反复叠放至即将满缸，封缸后放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

2.人工干燥法。采用人工干燥法加工的柿饼颜色黄亮，味甜香浓、出霜好、质量高。

（1）操作要点

1）原料及预处理。同自然干燥法。

2）烘烤。柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温，每隔2小时通风排湿1次，每次通风15—20分钟（或用排风扇排风5分钟）。2天后果面稍显白色时进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40—45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩，当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50—55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时倒盘、翻果，使受热均匀，当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼，整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄过缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发，并加强通风，至内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

（2）注意事项

1）烘烤时温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2）烘烤中应加强通风管理，严防受后霉变。

3）要特别加强生产过程的卫生管理。

4. 晒柿饼气温多少合适

切勿超过55℃。

5. 做柿饼有什么讲究，一定得霜降之后吗

这个阶段，柿子基本成型。当湿度合适时，可以将其从货架上取下，并储存包装。包装在储存过程中，随着昼夜温差的变化，糖分不断沉淀，柿子霜不断变白变厚。这个时候，大红色、磨砂白色、柔和甜美、红色底色的士兵就可以卖了。

柿子具有良好的食用和保健功能，如止咳、止泻、止血等。富含葡萄糖、果糖和各种营养物质。它是一种罕见的季节性美食，具有很好的礼品、营养和保健作用。

柿子很好吃，但是有很多禁忌。不能空腹吃，不能和乌龟螃蟹一起吃，便秘的时候要谨慎吃，怕冷的人要谨慎吃。

6. 晒柿子饼的温度一般多少可以零下吗

可以零下5度左右。柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。 选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。 晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次...

7. 柿饼如何保存

1、密封保存

密封是保存柿饼第一个首要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里。因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼，使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面，从而有一个良好的状态。

柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。另外，柿饼用塑料包装容易发霉，建议使用纸质包装。

2、通风干燥保存

密封好的柿饼然后就是要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处，这样就避免不小心水会渗透进去。

3、阴凉低温保存

注意，要避免受到阳光的直射，要放在阴凉的地方，也可以保证比较低的温度。阳光直射会使柿饼的温度变高，温度变高后会促使柿饼产生使其变质的物质，所以要避免阳光直射。

密封放置阴凉通风干燥处保存期为2个月。

4、冷藏或冷冻保存

柿饼表面的白色霜，怕热。一受热就没有了。柿饼就变成了红色而不是白色。柿饼千万不能受热，可冷藏或者冷冻。

温度超过14度，霜就会化掉，温度越高霜化的越快。特别是南方温度高，建议收到放冰箱，冷藏即可，保质期在冰箱能到夏天，至少是4个月。冷冻的话时间更长，只是不建议冷冻过长时间，影响口感。

(7)柿饼多少度合适扩展阅读：

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。

未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。

8. 晒柿饼气温为多少合适

对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。

人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。

化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

摆放或吊放

将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

干制

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。

选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。

晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。

人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。

堆捂

将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。

理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。

9. 怎样做柿饼

级别：先知
2006年1月10日 柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

10. 柿饼怎么保存

1、密封保存

密封是保存柿饼第一个首要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里。因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼，使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面，从而有一个良好的状态。

柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。另外，柿饼用塑料包装容易发霉，建议使用纸质包装。

2、通风干燥保存

密封好的柿饼然后就是要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处，这样就避免不小心水会渗透进去。

3、阴凉低温保存

注意，要避免受到阳光的直射，要放在阴凉的地方，也可以保证比较低的温度。阳光直射会使柿饼的温度变高，温度变高后会促使柿饼产生使其变质的物质，所以要避免阳光直射。

密封放置阴凉通风干燥处保存期为2个月。

4、冷藏或冷冻保存

柿饼表面的白色霜，怕热。一受热就没有了。柿饼就变成了红色而不是白色。柿饼千万不能受热，可冷藏或者冷冻。

温度超过14度，霜就会化掉，温度越高霜化的越快。特别是南方温度高，建议收到放冰箱，冷藏即可，保质期在冰箱能到夏天，至少是4个月。冷冻的话时间更长，只是不建议冷冻过长时间，影响口感。

(10)柿饼多少度合适扩展阅读：

柿饼的保存时间：

每到柿子旺盛的季节，市场上就会有许多新鲜的柿子卖。但如果并不是柿子的季节，又想吃柿子，这个时候就可以选择购买柿饼。因为柿饼的保存时间远远长于柿饼，这样就一年四季都可以吃到柿饼，不需要一定要在产柿子的季节才能尝到柿子的味道。

一般来说，柿饼的保存时间大约在6个月至1年的时间不等，关键是看柿饼在制作的过程中，是否严格的按照步骤制作。而且还要看保存的环境，如果是适合保存柿饼的环境，保存的时间就会相对较长一些。

比如在干燥通风的地方，柿饼可以保存较长的时间，但如果在南方湿气较大的地方，保存不当的话，柿饼也会很快就腐烂掉。因此，想要让柿饼长时间的保存，那么就要注意制作的方法和保存的方式。

参考资料来源：网络-柿饼