菜品毛利率多少比较合适

A. 各行业的毛利率标准是多少

各行业的毛利率标准都不一样，下面为两种测算结果：
一、根据国家税务总局企业所得税税源报表统计数据测算。各行业平均利润率测算结果如下：工业：7%；运输业：9%；商品流通业（包括批发和零售）：3%；施工房地产开发业：6%；旅游饮食服务业：9%；其他行业：8%。
二、分不同地区进行测算。为了慎重起见和准确掌握实际情况，选择山西、山东、广东、黑龙江、重庆、甘肃等6个不同经济发展程度的省市，对各行业平均利润率进行测算。测算结果如下：工业：5%－13%；交通运输业：9%－14%；商业（批发）：4%－7%；商业（零售）：4%－9%；建筑业：6%－15%；餐饮业：8%－15%；服务业：9%－15%；娱乐业：15%－25%。
毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
分类方式：
按商品大类分：单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率
按行业分：工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建造施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率
按区域划分：区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率
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B. 你好，一个餐饮店毛利率要达到多少，比如菜的成本50，要卖多少价格合理，咋样的一个计算公式

摘要 以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%

C. 餐饮业一般毛利率多少算正常

咨询记录 · 回答于2021-12-06

D. 火锅菜品的毛利率如何计算

火锅菜品的毛利率计算：

核算毛利率，可以倒算，把“（营业额－成本）÷营业额＝毛利率”的计算公式换成“营业额－（营业额×毛利率）＝成本”，前者已知营业额、成本，得出毛利率，后者则是把毛利率固定。

根据当天的营业额得出下一天的进货成本，并分配好各部门的进货比例，以此保证各部门和整个厨房的综合毛利率都稳定在一定水平以上。

市场竞争

所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略。

反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

E. 餐饮菜品毛利率怎么算59的毛利，自助餐单品菜售价在多少合适

摘要 餐饮业毛利率的计算公式是：

F. 餐饮业毛利率多少算正常

一般28~33%算是正常。

拓展资料

餐饮毛利率计算公式

成本=售价×（1—毛利率）

1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4 、确定培训计划、人员、时间、地点。

5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7 、列出采购清单。

8 、培训经理到位。

9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）

10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

12、与员工签定培训合同。

13 、员工培训。

14 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

15 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

16、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

17 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

18 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

G. 供应菜品毛利率一般是多少

供应菜品毛利率一般是28~33%
餐饮毛利率算法，毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。
也就是说，增值的越多毛利自然就越多。
比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。

H. 餐饮菜品毛利率怎么算59的毛利，自助餐单品菜售价在多少合适

咨询记录 · 回答于2021-08-07

I. 餐饮行业毛利率一般在多少合理

摘要 你好 一般来说，餐饮行业的毛利率是60%左右，

J. 餐饮业的销售毛利率和成本毛利率多少为合理

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用。

餐饮企业的毛利核算与费用归集
（一）厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。

（二）通过毛利率核算出的各项费用仅指由此发生的食材成本，还未包括水电气等能源费用以及由服务发生的各种费用，而这些都是因此产生的必要成本。 菜品毛利率的核算还涉及到退菜问题，退菜金额包括两部分：开单但未出菜部分和开单且已出菜部分。其中开单但未出菜的部分又有菜品估清、开错单、顾客主动减菜、上菜速度慢等多种原因，但未发生成本，未造成损失，故暂不予考虑。

开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题（如异物等）导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜，另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜。开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本，并因退菜造成了餐厅的损失，其金额不计入销售收入中，但这部分金额在核算毛利时也应计算在内。 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算，并归集入正确的费用科目，以正确核算促销费用，评估促销效果。

核算以上各项费用时只能以平均毛利率计算，不可能细分到单个菜品的毛利率。

由于员工工作失误或供应商原因导致的打折和免单，其应所罚没的款项，不应直接冲减工资或计入营业外收入，而应用于冲减管理费用。

通过将成本、费用分开核算，可以避免虚增成本，虚减费用，从而忽略对费用的管理与控制。通过此种核算方法，还可以分清责任，找出提高利润的机会点。

（三）酒水毛利的核算前面提到，由于餐饮企业所经营酒水的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异，因而酒水毛利率要与厨房毛利率分开核算。

一般情况下，自制饮料的毛利率要高于外购酒水及饮料的毛利率，但外购酒水及饮料还涉及到进店费、瓶盖费等费用问题。酒水供应商向餐饮企业支付的进店费可视为酒水供应商由于使用餐饮企业这一销售渠道而向餐饮企业支付的渠道使用费，而瓶盖费等费用则是酒水供应商为拉动其酒水在餐饮终端的销售而向餐饮企业及其员工支付的促销费用。

得的利益，只不过是酒水供应商支付给餐饮企业后，餐饮企业再将其二次分配给服务人员，这相当于酒水供应商替餐饮企业为其服务人员支付了部分报酬。）这样计算出的实际毛利率在管理和决策上更具可比性和实际意义。