油炸肉圆多少温度

‘壹’ 油炸糯米肉圆的正宗做法

原料：猪肉馅2斤、糯米饭2斤。

调料：黄油5汤匙、生油5汤匙、五香粉1汤匙、姜末、葱末、盐、油、1汤匙淀粉、1碗水。

做法：将所有材料用手拌匀。用手拌可以让材料混合得好，而且能保持米粒完整。将1汤匙淀粉加1碗水调匀，搓圆子时先把手内蘸上水淀粉，这样就不会粘手。搓成乒乓球大小的圆子。锅内油热至7成时（先用干筷子在热油中试一下，如果油里的筷子冒出小泡说明温度合适），将搓好的圆子放入，视锅大小，每次不要放太多，以防止互相粘连。静止炸半分钟左右，轻轻拨动圆子，感觉不粘底了，将圆滚动着再炸5分钟捞出，放在吸油纸上即可。

糯米饭做法：将糯米洗净后放电饭锅，水量比平时做米饭的少约1/3，再按做米饭的程序操作即可。糯米不用提前泡。

1、这种“糯米肉圆”是专让我们空口吃的，说是肉圆，其实肉和糯米各占一半，更应算做咸的点心。外壳酥脆内里软糯，经常是我们站在老妈锅边上翘首以盼。尤其爱吃掉的渣。因为太受欢迎，经常会应群众要求再做，老妈总是说等元宵节做圆子再图个团圆吉利。

2、说得有道理哈，元宵节里煮的汤圆、炸的汤圆、甜的汤圆、炸的汤圆纷纷登场，再加上这道圆圆的香炸“糯米肉圆”，咸香酥脆百吃不腻。

‘贰’ 过年时总要炸鱼炸肉炸丸子，油炸食物的时候如何控制好油温呢

油炸食物的时候油温一定要控制好，我们在过年的时候会炸一些小肉丸，但是油温控制不好的话不是没熟，就是因为火大导致糊掉。

经常做饭的人会知道做油炸食品的时候油温是很重要，不怎么做菜的人做油炸视频的时候，不知道怎么控制又问一下子火大了，放进锅里的小肉丸外面马上就呈现出金黄色，但是里面的肉就没有熟，因为火大了在不捞出来外面还会糊掉，所以开火以后一定要调小火，必要时候关火降温。

还要注意一点是我们在炸东西的时候一定要用专用锅平底锅不好用，而且平底锅容易照成塔也爱糊锅。

‘叁’ 怎样炸肉丸子好吃

说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物，很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试，保证让你有惊喜，话不多说，我们步入正题。

食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油

步骤：

1、葱切碎，放入小碗中，再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；

2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下图中这个状态就可以；

3、然后就是肉馅的调制，倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽，香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；

4、烧一锅油，当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中，虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；

5、炸完第一遍后，一定要复炸一次，调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以，这时候丸子已经呈金黄色，捞出就可以享用了。

内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？

答：油炸的时候，葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味，同样可以起到调味增香的作用。

2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？

答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，薯仔或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，薯仔淀粉效果比较好。

3、为何要再复炸一次？

答：第一次油炸用小火，目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。

内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；

技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；

技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；

技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩。

你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法，你也可以的。

‘肆’ 如何炸猪肉丸子松软好吃

如何炸猪肉丸子松软好吃。炸猪肉丸子柔的温度一定要掌握好。要在6分热的时候下入猪肉丸子。炸到变黄色飘起来捞出。然后把油烧到10分热的时候。复查一遍。复查的时候翻两个个就可以。这样炸的丸子外酥里嫩，非常好吃。

‘伍’ 油炸肉圆子怎么做 丸子

鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。

做法：

1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。

2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。TIPS：萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。

肉丸材料：莲藕、猪肉馅、盐、鸡蛋、白胡椒粉、洋葱、白糖

芡汁材料：番茄酱、泰式甜辣酱、蒜末、盐、淀粉水

1：莲藕一根，洗净，刮去外皮。

2：用刨丝器刨丝。

3：用刀剁碎。

4:放入搅碎的猪肉馅。

5：将洋葱半个剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。

6：放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许。

7：搅拌均匀。

8：取一团馅，用手搓成圆球。

9：锅子烧热，放油，烧至7成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出，控油。

10：西兰花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。

11：锅子烧热，倒油。

12：放入蒜末，煸炒出香味。

13：放入番茄酱一勺。

14：放入甜辣酱一大勺。

15：放入适量的盐。

16：倒入水淀粉。

17：将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。

18：西兰花摆盘，将丸子摆放中间即可。

1. 锅内少许植物油，炒香洋葱碎，盛出

2. 将所有材料混合，用料理机打成肉馅（如果没有料理机，就只能剁剁剁了）

3. 手上沾水，用虎口挤出丸子。捏捏圆。在烤盘内排开。留出一定间隙。用毛刷稍微刷一层植物油，只需四周要蘸一蘸，我为了清洗方便，用了不沾烤盘。如果用普通烤盘。要垫锡纸。锡纸上还要抹油防粘哦

4. 烤箱预热约200度（烤箱开门降温，所以预热温度最好略高），couss预热很快，忘记都不怕哟。烤盘放中层180度带热风烤约25-30分钟（根据肉丸大小不同调整）中间最好将烤盘掉头一次，受热均匀（烤箱内靠近玻璃附近温度略偏低，所有的烤箱都是酱紫）

5. 出炉之后最好放冷却架或者沥水篮里冷却，防止水蒸气把丸子打湿。丸子出炉皮是脆脆的呢~~~

1、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲待用

2、薯仔装入保鲜袋，加少许清水，高火六分钟打熟压成泥，也可以用蒸锅蒸熟压成泥

3、薯仔泥冷却后加入肉馅中，用手抓拌均匀

4、用手虎口处挤成丸子状，用勺子或其他可行的办法制成丸子状都可以

5、丸子放入烤盘，也可以铺上一张锡纸，这样烤好后烤盘更干净

6、预热烤箱，打开热风功能，180度上下火，中层烤30分钟左右，上色情况根据自己喜欢，出炉即可食用

‘陆’ 油炸肉丸子的制作方法

五花肉最好选择肥瘦1:1，这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。选择五花肉的时候可以用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性的，选购时一定要小心。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉。

肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐约3克，加入适量的料酒约5克，带上一次性手套后用手搅拌均匀，顺着一个方向摔打上劲，这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶。将肉泥摔倒摔打至出胶粘手即可。

然后准备适量的姜，葱切成细丝。姜葱丝切好之后放入一个干净的碗中，碗中加入适量的清水，用力抓一分钟抓出姜葱水，这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中是因为姜葱下锅之后易炸糊。

在装有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺约1.5克，然后把处理好的姜葱水倒入盆中。再将肉泥继续搅拌至完全吸收水分为止，切记不可将所有的调料一起放入搅拌。每一道程序都是最科学的安排，缺少层次感的菜品是没有灵魂的。肉泥搅拌上劲之后在碗中敲入一个鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉搅打上劲，虽然使用玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于薯仔淀粉来说更适合炸肉丸。

搅拌上劲之后下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后下入宽油。然后将油温烧至六成热大约180度。油温六成热之后将准备好的肉泥挤成丸子，依次下入锅中。切记炸丸子的温度不能低于180度，否则丸子下锅容易自动散开或者多个丸子粘在一起。

丸子下锅之后将其炸至手套备用。肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。然后再次将丸子下锅复杂30秒，这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆，30秒钟之后将肉丸捞出即可。复炸的时候可以多复炸几次以确保肉丸外酥里嫩、

一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成。这道菜可以作为成菜上桌也可做作为半成品，可以加入辅料或者将它红烧或者煮汤，都会很好吃。吃不完的可以冷冻起来也不会坏。希望大家喜欢。

‘柒’ 炸肉丸的方法有哪些

用料猪肉300克，鸡蛋1个，葱姜适量，盐1/2小勺，料酒1小勺步骤1将猪肉随意剁成几块，放入破壁料理机，加入葱姜。步骤2启动搅拌程序。步骤3将猪肉搅打成细腻的肉馅。步骤4倒入干净的容器。步骤5打入一个鸡蛋。步骤6调入盐、料酒，搅拌均匀成猪肉馅。步骤7多功能锅内倒入适量的油，设置温度200度，暂定时间16分钟。步骤8待油温热至6成热，一手抓起适量面糊握成拳，从大拇指和食指圈起的中间挤出丸子状。步骤9用勺子将肉丸子挖起放入油锅中。步骤10依次做完剩余的肉馅，放入油锅中。步骤11丸子全部入锅后，将温度设置降低至120度。步骤12待肉丸子炸成表面金黄色捞出。步骤13最后将肉丸子沥油即可。

‘捌’ 炸丸子时油热到什么成度时炸

油烧至6，7成热，放入丸子炸，以下是炸肉丸子的具体做法。

主料：肉酱1000g

辅料：油1000g、盐适量、花椒水600g、五香粉适量、馒头1个、淀粉50g、面粉100g、蒜适量、姜适量、葱适量、鸡蛋3个、味精适量

步骤：

1、熬花椒水

‘玖’ 炸丸子油温多少度比较合适呢

我认为炸丸子温度应该控制在170度左右，因为这个温度炸出来的丸子色泽好，并且丸子熟的快，温度太低的话，丸子熟的慢并且小，温度太高，颜色发黑不好看内部不容易熟。

‘拾’ 油炸肉圆子做法

做丸子的一个小窍门便是用面包糠或馍馍屑添加饺子馅中，再添加种调味品、八角茴香，例如葱沫、姜沫这些，调成自身喜爱的口感就可以刚开始炸掉。

炸肉丸子的做法

1、提前准备肉

将一整块的块状生猪肉清洗，备好。肉的量看自身要做是多少，自身控制。

2、提前准备馍馍碎渣

提前准备2个(肉厚得话可视性状况加量)买的馍馍，晾一个夜里晾晒，搓揉成相近面包渣的样子预留。

3、剁肉馅

刚开始剁肉馅，新年由于要剁饺子馅，能够 多剁一些，一部分用于做饺子，一部分用于炸素丸子。建议将一整块的大肉切成片后再剁，能够 更省力一些。或是能够 挑选取得农贸市场上专业的搅肉货摊用设备绞碎。

4、刚开始和馅

提前准备一个和馅的小盆，将剁好的饺子馅和搓揉好的馍馍碎渣放到盆中，剁点葱段、蒜头末、生姜沫调成汁液倒入，再添加适量木薯淀粉，加一个鸡蛋，及其别的食物，如荸荠、连藕等(打碎)。让饺子馅和馍馍、荸荠等食物彻底结合。能用手摔反复辗压，让饺子馅中的馍馍和荸荠快速匀称地融进肉丸子之中，炸的情况下不容易裂开。

做丸子可放进木薯淀粉，实际上也并不放，用白面粉替代。放进是多少适合，看自身爱好，喜爱肉厚，白面粉少一点。喜爱面多，就多加一点。没有固定不动数据，可是搅起来务必结团。

用吐司面包碎渣加到调好的肉丸子馅里，提升黏合度，不易散，那样炸出去的肉丸子很脆香，里衬非常绵软，软而不泄，不论是炸好立即吃，还是蒸着吃，烩着吃，口味都好许多 。要不然立即炸素丸子很疏松。自然，如果有标准得话，用鱼的实际效果比馍馍更强。

5、加调味品再和馅

边拌和，边添加适量的盐，糖，米酒，白胡椒粉，香油等调味品，推动口味。实际调味品可依据自身的喜爱来加上。谨记不用生抽，要不然便是水饺馅了。

6、制做肉丸子

手清洗，着手适当合好的肉丸子馅，在手上搓揉成形，肉丸子的尺寸随自身。可炸点大丸子，用于做四喜丸子，红烧狮子头。别的尺寸精巧适度用于清炖或清蒸的都可以，如用于做炸素丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，肉丸子熬白菜 肉丸汤等。仅仅块头尺寸，炸制全过程熟度不一样罢了。搓揉时，肉丸子表层要光洁，入锅中不容易散。稀砂浆稠度应以用力能轻轻松松揉成肉丸子为标准。假如感觉太干可再添加少量鸡蛋液，水分太多可添加少量小麦面粉。

7、刚开始煎炸

锅中开火灾，待水温较热，表层可见到热流时说明温度做到。放入锅中刚开始炸。煎炸的情况下，最好用锅子，那样能够 少用一些油，油要是能未过肉丸子的高宽比就可以。先用7成热的油，把肉丸子定形，随后文火水温控制在6成热，把肉丸子炸透。反复实际操作，绕着锅中一个一个的放入搓揉成形的肉丸子。但期内留意拿长木筷搅拌防止糊底。

8、炸至金黄色

待肉丸子炸至橙黄色时要捞勺捞起来置放减温就可以。焦黄内嫩、色调金黄色确实是撩人胃口。

9、放凉放电冰箱

室内温度放凉后，能够 放冰箱冷冻，随时随地吃随时随地拿。吃的情况下再开展生产加工。清炖，清蒸的随你。