干锅温度一般是多少

1. 四川干锅与麻辣香锅有什么区别

一、麻辣香锅与干锅的区别
1、制作方法不同
麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。
干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以薯仔、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
2、汤汁含量不同
干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。
3、品类不同
麻辣香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类 、丸类、豆制品。
干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
4、口味不同
干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。

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二、怎么做干锅麻辣香锅
1、干锅薯仔鸡肉
材料：薯仔1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。
做法：薯仔洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放薯仔片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把薯仔片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
2、香辣干锅虾
材料：塘水虾、薯仔、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。
做法：大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。五花肉煮八分熟切片备用。锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
3、香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。
做法：排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
4、干锅肥肠
材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。
做法：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖吃。

2. 干锅怎么煮

干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又
最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃

说起大虾，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，平常大家都喜欢把大虾炸着吃、煮着吃等，其实大虾的做法有很多，当然做法不同，吃起来口感也就不一样！今天我给大家带来一道干锅大虾的做法，吃起来口感特鲜美，里面既有大虾，又有多种蔬菜，给家人吃起来开胃又下饭！最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃！

干锅大虾

干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又下饭！有很多朋友在家做的干锅大虾不好吃，因为大虾不能直接上锅翻炒，应该多加一步，把大虾裹上一层淀粉，然后上锅炸一炸，这样大虾的外皮会更加酥脆好吃，好了不多说了，下面我就把最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

干锅大虾

准备1斤大虾，取出一根牙签，在第二个关节，把虾线挑出来，再用剪刀把虾线脚虾须剪掉，加上适量的清水洗干净，再用刀在虾背上划一刀，把大虾放在一个碗中，加上适量的料酒搅拌均匀，腌20分钟左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小苏打、一勺食盐，没过食材的清水搅拌一下，浸泡10分钟。

干锅大虾

下面再把蒜苔洗干净切成小段，洋葱切成小块，把黄瓜对半切成四份，再切成小段，葱白斜刀切成段，生姜切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好后，用流动的清水洗干净，大虾腌好后，加上一勺淀粉，用手抓拌均匀，让每个大虾裹上一层薄粉备用。

干锅大虾

在锅里多倒点食用油，油温大约五成热时，把大虾放进去炸一下，开大火炸一分钟，炸的外皮酥脆，这样就可以出锅了，再把菜花放进去炸，也是炸一分钟，捞出来控一下油分。在锅底留点油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老干妈翻炒出香味和红油，再把大虾放进去翻炒均匀，再把洋葱、蒜苔、菜花、黄瓜条放进去，再加上点生抽、料酒翻炒一下，把洋葱和黄瓜条炒到断生，再把适量的花椒油翻炒均匀，这样就可以出锅了。

干锅大虾

【温馨小贴士】

第一：先把大虾处理干净了，把虾线取出来，再把虾须虾脚剪掉，在虾背上划一刀，加上料酒腌一会，这样可以去除腥味。

第二：大虾腌好后，加上适量的淀粉，让大虾均匀裹上一层很薄的淀粉，然后放在锅里炸，开大火炸一分钟左右就可以，这样大虾的外皮很酥脆。

第三：下油锅的时候，先放上葱姜蒜等食材炒出香味，再把大虾和各种配菜放进去，加上点生抽、料酒，不用放食盐了，因为里面的食材本身就有咸味。

以上就是干锅大虾最详细的做法，你们都学会了吗，这样做的干锅大虾口感鲜美又入味，给家人吃起来开胃又下饭，喜欢吃干锅大虾的朋友们，别再出去买着吃了，因为自己在家做成本很低，而且口感也好，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧

3. 香锅和干锅的区别是什么

香锅和干锅的具体区别如下：

1、制作方法不同

麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。

干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以薯仔、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

2、汤汁含量不同

干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。

3、品类不同

香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类 、丸类、豆制品。

干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

4. 电磁炉的温度最高可达多少

一般来说1800W的电磁炉最高温度可以达到270度,通电的电磁炉上没有金属锅具是不会发热的。放上铁锅后，如果铁锅中煮的是水或汤，温度不会超过100度，锅具本身温度只能比水略高；煮的是油温度就要要超过100度达到油的沸点甚至燃点而起火。

如果是空锅，锅具会被烧红达到数网络甚至熔化。炒菜时温度随着菜的翻动而变化，超过糊化（炭化）温度菜就炒坏了。所以电磁炉的温度最高可达多少的问题要看用什么锅、煮什么物和散热条件，不能一概而论。

(4)干锅温度一般是多少扩展阅读

电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。

电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

5. 大火炒菜时锅内温度一般有多少度

大火炒菜时的温度大约180到250度。

小火炒菜时的温度大约100-150度。

家用煤气管道是400度。

液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上。

电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。

这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟；煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮；在油炸体积较小的食物时也需要用大火，这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。

6. 饭菜温度为多少比较合适

40-60度，不过也要看是什么饭菜啦，有些就要烫着吃的，如火锅、干锅或铁板啦，也有要冰着吃的啦。

7. 湘菜干锅有哪些 你都会做吗

鸭子是我们常见的做菜材料，鸭肉可以炖汤，也可以用来爆炒，都是很美味的，鸭子的做法有很多种，不管是在八大菜系中的哪个菜系，鸭子都是很好的材料。苏菜中的盐水鸭是怎么做的呢？

盐水鸭的清洗工序

（1）清洗原料用流动水，水温14；（2）产品表面血水洗净。炒盐工艺（1）将所用器具清洗干净；（2）炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g；（3）原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀；（4）盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；（5）炒盐自然冷却备用。腌制工艺（1）沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g/kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。

熬卤复卤熬卤：（1）新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷却，备用。复卤：（1）腌制好的原料沥干水分；（2）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；（3）复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存：冷藏温度要求0~5，时间48~60h。煮制冷却（1）鸭体表面残留血水清洗干净；（2）锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；（3）全程35min，温度控制在95~100之间。冷却分为：（1）自然冷却；（2）修剪跗关节；（3）产品冷却至室温。

包装杀菌真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。杀菌：蒸气杀菌，温度123，压力0.14MPa时记时，时间30min，产品杀菌后迅速入水槽（20）降温，产品温度降至30后，捞出入0~5库存放。小结：盐水鸭的工序还是有挺多的，因为需要杀菌，还有把鸭子清洗干净，并且还要分袋装开，这些工序缺一不可。

8. 烧干锅满房子烟有毒吗

烧干锅有毒。油烟本身对人体就有一定危害，而干锅的烟对人体危害较大，会造成呼吸道疾病，建议远离，尽量避免烧干锅。油烟主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变物。

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

(8)干锅温度一般是多少扩展阅读：

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。

在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。

这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。

有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

9. 一般炒菜的温度是多少

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.

理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。

10. 干锅薯仔块需要提前用油炸，对于油温有要求吗

最近超市里的食物都涨价了。越来越贵了。每次和儿媳去超市逛的时候都很苦恼。偶尔想吃肉或其他蔬菜，儿媳也很贵，不买。每次买什么食物都便宜，期间豆芽便宜，几乎每次都买豆芽，豆腐便宜每次都买好几块豆腐，给钱买菜的事儿上，儿媳学了妈妈，几乎都是捡最便宜的来省钱，在家我又双手上次在超市看到1元1斤薯仔，买了一袋薯仔，但还没吃。妈妈每天早上都做酸辣薯仔丝，老人家怎么吃都吃不腻，快吐了。制作干锅薯片时，请记住，放锅不要炸，教你一个方法，好吃不腻，比吃肉更香薯仔是我们日常生活中最常见的材料。富含维生素和钙、钾等微量元素。薯仔在我们家做得最多的是炒薯仔。今天做另一个菜“干锅薯片”吧。跟着快点学吧！

5.在锅里留油，加入葱、生姜、大蒜和干辣椒，点小热香，加入5克辣酱炒红油，倒入青红辣椒，倒入火，炒至短生。沿着锅的边缘倒入一些清水，在锅里放入盐水、糖、调味料、鸡粉，撒上一勺烧烤材料，炒到调味料融化为止。