烤蛋糕卷要多少温度

① 烤箱烤蛋糕的温度和时间

主料： 低粉45克 中等大小橙子一个配料： 水230克 玉米油32克 鸡蛋2个

辅料： 白糖55克

1.（材料2）橙子清洗干净，切成薄片（如果做蛋糕卷的话切的越薄越好，这样方便操作。切的厚了就卷不起来了。）放入水中加入白糖煮10分钟左右，取出放凉并沥干水分。

2.准备一个无油无水的盆，将（材料1）两个蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。

3.加入过筛的低粉并搅拌均匀。

4.（材料1）两个蛋白放入打蛋桶里（无油无水），分三次加入白糖打至干性发泡。

5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀。

6.倒入蛋糕桶里搅拌均匀（上下翻转）。

7.将沥干水分的橙子片放入铺着油纸的烤盘里。

8.将蛋糕糊缓缓倒入，震几下。上面在撒上一层橙皮丝（也可不放）。

9.预热烤箱，将烤盘放入烤箱，180度，中层，20分钟。上色后加盖锡纸。

10.时间到。取出倒扣，放凉。

• 低筋面粉250克辅料鸡蛋4个橙皮适量泡打粉半勺调料食盐1小把黄油250克白砂糖160克

• 橙汁75毫升朗姆酒10毫升

1.准备好食材，橙子洗干净擦干，对半切开，搓出橙皮屑，挤出橙汁备用

2.黄油软化分3次与糖粉打发，颜色变白体积变大，和做饼干一样

3.分次加入鸡蛋继续打发，充分打发好再加另外一个，连续这样打完4个鸡蛋，低粉、泡打粉和盐混合过筛，加入到3中，用打蛋器中速打匀，打的时间不宜过长

4.加入橙汁低速打匀，加入朗姆酒低速打匀

5.加入橙皮屑，用橡皮刮刀轻轻拌匀，将面糊装入裱花袋，再慢慢挤入纸杯，七八分满就可以了(做这一步之前，烤箱预热180度)

6.放入预热好的烤箱，中层烤18分钟左右即可



鸡蛋6个、鲜榨橙汁75克、橙皮屑8克、低筋面粉120克、细砂糖30克（加入蛋黄中）、60克（加入蛋白中）、色拉油55克、白醋几滴。

烘焙

烤箱中层、上下火150度、烤40分钟即可。

1、刮橙子皮时不要将橙皮白色的部分刮下，以免味苦；

2、分离鸡蛋时，蛋清里一定不要带有丁点蛋黄；

3、蛋白打发一定要打到位，否则也影响戚风的长高；

4、面糊搅拌采取上下翻拌的方法，不要划圈搅拌，以免消泡。

② 蛋糕烤箱多少温度和时间

蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。今天就给大家讲讲蛋糕烘烤时间及温度的小知识~
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：
1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：
1、海绵蛋糕200℃25~30min
2、酥类210℃20min
3、马卡龙190℃16min
4、饼干200℃15min
5、曲奇190℃15~20min
6、芝士蛋糕190℃30~60min
7、牛油蛋糕180℃30~45min
多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信热爱烘焙制作技术的小伙伴们经历了这些失败，以后才能在烘焙蛋糕道路上走的更远。

③ 用18升的烤箱做蛋糕卷要多少度烤多久

180度预热10分钟，然后烤18分钟。
制作蛋糕卷的方法：
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。
注意细节：
1、在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴；
2、看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节；
3、预热烤箱时把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部。

④ 用烤箱做蛋糕要多长时间多少温度

要用140-160度左右，预热要加到20度起码，预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟。

蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。

⑤ 蛋糕卷要在什么温度下卷

蛋糕卷一般是在蛋糕出烤箱后 稍微晾一下 趁热卷 至于温度估计在60 -80度左右 它不光取决于温度 还的及时卷

⑥ 烤蛋糕的温度多少比较适合

烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼20 分钟左右。通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。

乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

⑦ 烤蛋糕卷温度多少

180度，烤制15min左右