鱼干风干是多少温度
❶ 请问烘鱼干的方法！~~~
1．原料的选用：要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。
5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。
6、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。
7．摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。
8、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。
9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。
10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。
11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。
12、检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。制品水分以18-20%宜，口感好。
13．成品率：鲜鱼7-8千g制得成品1千克。
❷ 温度在十度到二十度可以晒鱼干吗
这个当然是可以的，跟温度是没有关系的，只要有太阳，就可以晒得
❸ 风干鱼是在什么时候风干，夏天、晚上行不行
风干鱼没有特殊的时间规定。
在通风好的条件下避开阳光直射快速风干让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
(3)鱼干风干是多少温度扩展阅读：
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。
这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。青岛地区称风干鱼又叫甜晒鱼。
❹ 晒鱼干怎么晒才好
冬季新鲜鱼类比较少，所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。而冬天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼，是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。
怎么晒鱼干才好吃，老渔民4步教你晒美味的鱼干！
下面一起来看看老渔民4步教你晒美味的鱼干：
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：
背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；
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如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。
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3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。怎么晒鱼干才好吃，老渔民4步教你晒美味的鱼干！
4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。怎么晒鱼干才好吃，老渔民4步教你晒美味的鱼干！
蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲，喝酒吃鱼干味道那才叫好
❺ 风干机制作鱼干怎么才肉质不散，温度湿度怎么设置
风干鸡制作鱼竿，让肉质不散湿度温度的话，
最好是，温度低一点，时间长一点，然后湿度要高一些，才会让肉质不松散
❻ 怎么晒鱼干才好吃
个人建议选择合适的鱼的种类，草鱼和小银鱼晒干了比较好吃；第一步还是要把鱼剖腹挖空内脏，清洗干净。鱼内脏里靠近鳃部的一层黑膜一定要撕掉，那个对人体有害，容易致癌。
选择合适的味道腌制，有的人就直接风干，到时候再用热水泡软，切片烩制。烩制鱼干的时候再放蒜、葱、花椒等等大料焖煮，做出香气四溢的菜品。有的人喜欢调味后再风干，一般会将食盐、生抽、花椒、辣椒面充分混合，均匀的抹在鱼的全身，让味道充分吸收。
如果是草鱼的话，一般比较重；为了让所有的部位都能见到阳光和微风，大家都会选择用筷子十字交叉的方式撑开鱼的肚子；然后用铁锅子挂住鱼嘴，挂在阳台上风干。如果是小银鱼，就是用绳子将鱼嘴穿起来，挂一串；一般来说都是好几条鱼挂在一个绳子上，毕竟它们体积小。
晒鱼要根据温度决定晾晒的时长；不下雨的话晒一周基本就可以收回来了，冷冻保鲜在冰箱里，想吃的时候拿出来即可；夜晚的湿度较大，一般都会将鱼收回来，晾在室内；第二天天晴了再晒出去。
❼ 鱼干烘干需要注意什么
需要注意前期温度不能太高，避免高温影响烘干后质量
鱼一般含量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键
鱼干烘干后的色泽至关重要
烘干过程中一定要保持一定风量，避免水汽停留表面
❽ 风干鱼腌制多长时间才能风干
两天一夜。
材料：草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量。
1、把鱼的鱼鳞和内脏去掉，清洗干净，如图所示。
❾ 什么温度和风力晒鱼干好
温度太高了，适合温度在10度以下的冬天晒制比较好
❿ 夏天怎么晒鱼干
将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
