冷制香蕉多少度合适

❶ 请问，香蕉能不能放在冰箱里冷冻

不能把香蕉放进冰箱中冷冻。

香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象。把香蕉放进冰箱里冷冻，香蕉会冻伤，果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时建议将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包上一层，再进行保存。

香蕉的正确保存方法如下：

1、买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够“美貌”更久些。

2、刚买回回来的香蕉可以立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，用水冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。

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香蕉变黑的原因

据《北京晚报》介绍，采摘后的香蕉很容易患炭疽病或轴腐病，炭疽病表现为香蕉长出暗褐色黑点，这些黑点会逐渐扩大，进而融合，使得整个香蕉皮甚至果肉变黑、烂掉。

另外，央视网曾报道，由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”。

酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深。

❷ 香蕉放在多少温度下保存的时间长

香蕉保鲜技术

1，只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！

2，香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。

3，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

❸ 香蕉能冻吗

香蕉不能冻。

最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下，因为高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。

不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。

(3)冷制香蕉多少度合适扩展阅读：

在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。

放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。

❹ 储存香蕉要多少温度最适合

热带水果只能冷藏，千万不能冷冻。香蕉尤其是冷藏温度较高的品种，12摄氏度以上，18摄氏度以下。

❺ 香蕉催熟加工冷库温度要求多少

摘要 香蕉冷库主要用于延长香蕉保鲜期和香蕉催熟加工的专用冷库。

❻ 冬天催熟香蕉的温度是多少

冬天催熟香蕉最适宜的温度为20℃～25℃。

家用香蕉催熟小妙招：

1、苹果催熟法

用纸箱或胶袋，香蕉加2-3个成熟苹果（或1个成熟木瓜），用塑料袋密封，常温下2／3天可催熟（勿放置在空调房），蕉皮略泛黄，肉质清甜可口。静置，第二晚过去了，香蕉颜色没有怎么变黄，但香蕉已经软软的了，而且清甜了。

2、大米催熟法

粉蕉用塑料袋装好（无需密封），放置于存米容器内，2／3天即可催熟，略带米香哟。或者将青香蕉和大米一起放进保鲜袋里，把蕉头用纸巾包住再密封。

3、香蕉皮催熟法

用水果泡沫箱，将大蕉放些黄熟蕉或吃完后的黄蕉皮一同密封，放置正常温度下，2／3天即可催熟。如果将青果（香蕉、木瓜、蕃茄、蕃荔枝、鸡蛋果、芒果、柿子等）放太阳下晒几个钟，再按以上方法会更快催熟。

香蕉催熟的注意事项

香蕉催熟效果好不好，温度很重要。温度低，香蕉催熟花的时间长效果差；温度如果过高，比如超过30℃，香蕉果皮的叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，这样香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～25℃。

另外，冬季气温低，香蕉催熟时特别注意防冻。香蕉在8℃以下受冻24小时后不能正常成熟。所以，香蕉不能放在冰箱贮存保鲜，冻伤后的香蕉很难再成熟。

❼ 香蕉不能冷冻吗

香蕉是不能冷冻的。
若在12℃以下的环境中贮存,会发黑腐烂。
热带水果大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑.
顺便告诉你香蕉的保存方法 ：
你是否常常觉得，香蕉买回来不久就容易黑掉烂掉？很神奇地，不必什么偏方，只要将香蕉吊起来保存，就可以多放好几天！平常放在篮子中的香蕉大概3天就烂了，但如改吊着，放3天还和刚买回来一样呢！这可是经过实验证明。

❽ 怎样冻香蕉

3种方法来做冰冻香蕉
步骤

1、请选择成熟或稍稍有些熟透的香蕉，不成熟的香蕉冷冻之后不能自然成熟，而熟透的香蕉可以完全冷冻均匀，而且会有一种更浓郁的香味，是最佳选择！

方法 1

冷冻香蕉片

1、如果要做冷冻香蕉片或块，则应该先剥皮。

2、将香蕉切成相对均等的块，大小随意，但是2.5-5cm左右大小的香蕉块比较容易做成奶昔。

3、将香蕉块放在垫着羊皮纸（或保鲜膜）的托盘上，按一定秩序有间隔地摆放，确保香蕉不会粘在一块儿，放入冷冻箱冷冻20-30分钟（或是足够让其冷冻透彻的时间）。

4、取出冷冻香蕉快，装进厚密封保鲜袋，将袋里的空气尽量排空，密封好，可以在袋子外面记录此次香蕉快的数量和此次的时间日期。这种方式能使香蕉保质3到4个月。

5、解冻完全与否都可以使用，未完全解冻的香蕉块可用于制作奶昔或冰沙之类的冷饮，完全解冻的香蕉块适合搭配烘培制品。

方法 2

整个冷冻

1、你可以自由决定先剥不剥香蕉皮，两种办法都行。不剥皮直接冷冻最开始时省点功夫，但是也有它的缺点，如比剥皮后再冷冻的香蕉保存时间短约一个月，而且冷冻后再剥皮要等它解冻，解完冻还会粘糊糊的。如果你打算用冻香蕉夹在面包里或是做某种酱需要香蕉泥，不剥皮直接冷冻香蕉是好的选择。而如果你需要冻香蕉最后是整个的，则推荐先剥皮再冷冻。需要提醒的是冷冻后的香蕉皮会变黑，但是香蕉里面还是好好的，可以放心食用。

2、香蕉剥皮后放在托盘上，再进冷冻箱。为防止香蕉冰冻时粘在一起，记得要在盘子上以适当距离摆放好，盘子上垫一层羊皮纸（或保鲜膜之类的）。将盘子连同摆放好的香蕉冷冻约30分钟，总之香蕉冻透了就可以拿出来做下一步了}注意若是没剥皮的香蕉一开始不需要分开放进行冷冻。

3、将冷冻后的香蕉装进厚的可封口保鲜袋，最好是那种冷冻专用的。将日期标记在袋子外，这样以后便知道香蕉冷冻多少天了。剥皮冷冻的香蕉能冷冻保存约三四个月，未剥皮的则为两个月左右。

4、如果没剥皮先冷冻的香蕉，要先解冻了再剥皮，虽然过程会有点粘乎乎的感觉，但是香蕉还是好的哦。

5、未剥皮的香蕉如果是做奶昔则不需要完全解冻，而如果是要涂在烘培品上则要先完全解冻。

方法 3

冷冻香蕉泥

1、剥皮，必须先剥皮。

2、将香蕉捣成泥状，用搅拌机或动手都可以，当然搅拌机做出来的香蕉泥质地会更细腻，但香蕉也足够软可以动手捣成泥。如果采用后一种方法，则用叉或勺将香蕉按下碗里，反复挤压，直至泥状。

3、一个大香蕉能做成约250ml的香蕉泥，每250ml泥加入15ml的柠檬汁。柠檬汁能帮助香蕉保存更长时间，但是你也可以加入溶于15ml水的1.25ml维生素C水溶液。选择两种间的任意一种，然后尽可能地搅拌均匀。

4、将捣好拌好的香蕉泥放入可密封的器皿内，如保鲜盒，然后在盒子外标记好日期以及使用的香蕉数量，封好后装入冷冻室。这种方式香蕉能保质稳稳当当4个月。

5、取出后先解冻，如果是用于冰饮或需要冰香蕉的食物，则可以待其部分解冻就使用

❾ 香蕉能冻吗冻了还能吃吗

香 蕉是一种味道甜味，能平稳心情，补充能量，润肠通便的食物，有些人喜欢将香蕉冰冻之后再食用，那么冻了的香蕉还能吃吗
香蕉长斑还能吃吗
冻了的
香蕉
水果
1
冻了的香蕉还能吃吗
生香蕉
生香蕉冻了之后不建议食用，因为生香蕉中含有丰富的鞣酸，食用具有苦涩和收敛的作用，一些人食用会出现舌头发麻的情况，而香蕉受到冻害之后就不会有后熟的情况，所以不建议食用。
熟香蕉
熟香蕉冰冻之后能食用，熟香蕉中的鞣酸已经代谢的差不多，同时在冷冻过程中不会出现任何的毒素，因此可以食用。
2
吃冻了的香蕉有什么影响
舌头发麻
冻了的生香蕉中含有的鞣酸，进入口腔之后，会刺激口腔，然后出现舌头发麻的情况。
便秘
其次香蕉中含有的鞣酸具有收敛的作用，食用之后容易出现肠道收缩的情况，从而出现便秘。
没什么影响
吃了冻了的熟香蕉的话没什么影响，还会增加香蕉的风味。
3
香蕉怎么冻
香蕉最好剥皮之后，切块，直接放到冷冻室进行冻制，因为香蕉皮易氧化，香蕉皮在冷冻室中容易氧化变黑，导致颜色的改变，并且连香蕉皮一起冻制的香蕉剥不掉香蕉皮。
同时只需要冻制2个小时左右，这样不会太坚硬，到吃不动的情况。
4
能长期吃冻了的香蕉吗
不建议长期吃冻了的香蕉。
香蕉性寒，在冰箱中冻制之后寒凉之气更盛，因此长期食用冻了的香蕉会改变本身的体质情况，导致体质寒凉，出现容易着凉、拉肚子的情况，因此不能长期吃冻了的香蕉。
5
冻了的香蕉怎么吃
1、冻了的香蕉最好不要完全解冻之后再食用，若只冻制了2个小时，那只需要稍微晾一晾就可以食用了，此时奶香味重，又不会太过坚硬食用不动。
2、若是完全解冻之后香蕉会变软，同时开始氧化，导致颜色十分不好看。

6
什么人不建议食用冻了的香蕉
本身脾胃寒凉
火龙果本来性凉，食用会增加寒凉之气，而冰冻之后寒凉之气更重，本身脾胃寒凉的人群食用容易拉肚子。
腹泻
腹泻的人群不宜食用冻过的火龙果，火龙果本身有通便的作用，冻过之后滑利性更强，会加重腹泻的情况。
抵抗力弱
抵抗力弱的人群食用冻过的火龙果，会导致抵抗力降低，从而出现拉肚子、肠胃感冒等病症。
消化不良的人群
食用冻了的香蕉会导致脾胃寒凉，然后降低肠胃的消化功能，本身消化不良的人群食用易出现消化不良的情况。
7
冬季如何保存香蕉
香蕉的适宜保存温度在8到23摄氏度，因此冬季可以直接室温保存香蕉，直接将买回来的香蕉放在阴凉、通风、干燥的地方保存就可以了，不需要过多的步骤保护。
8
冬天香蕉能保存多久
冬天香蕉能保存半个月左右。
香蕉长期保存会出现表皮发黑、发褐的长斑情况，一般没有出现发软的情况，就说明是是香蕉已经完全成熟而不是出现了质量问题，因此半个月时间是可以保存的。

❿ 香蕉催熟加工冷库温度要求多少

香蕉可以用气调冷库贮藏保鲜，冷库温度保持在11℃～15℃，湿度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%比较合适。香蕉在低于11℃下的贮藏，果实不能正常成熟，当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄。香蕉放在适宜的冷库环境中贮藏，保质期可达14天左右。