晒香肠最高温度多少不会坏

⑴ 香肠风干温度是多少

香肠风干温度不得高于20度，温度越低越好。
香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，而且不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。

⑵ 20度香肠挂外面会不会坏

灌的香肠在室内温度22度放一晚上不会坏，但是灌的香肠需要在通风性好的地方储存，如果在室内没有通风的情况下放一晚上，绝对会变腐败。而且不通风的情况下，室内温度达到22度，很可能比较潮湿，也会造成加速腐败的现象。

灌好的香肠宁愿放在比较低的室外，也不能放在这么高的室内放置。也可以挂在房檐，这样能保证空气的流动性。温度低一些，不怕，在白天保持温度高或者长时间照射长就会变得风干，慢慢的就会变好。

香肠晾晒注意：

1、冬天，气温普遍较低，即使有时太阳出来了。这也是烘干香肠的好时机。将香肠填好，用扁担支撑，在冬天晒三四天。

2、然后移到室内空气中一段时间，注意保持通风。

3、香肠在室内晾干后，取出放入冰箱保存。

4、应该注意的是，香肠在干燥过程中应保持干燥。

⑶ 20几度晒腊肠会坏吗

20几度晒腊肠会坏。

20度的天气晾香肠日较容易坏，如果气候比较的湿润的话，更要注意一下，一般晾香肠的话，温度其实不宜太高，否则香肠在晾的过程中可能会出现变质的情况，那么就得不偿失了。

制作腊肠的环境温度最好不要超过20摄氏度，因为腊肠晾晒时间比较久，如果温度过高的话，腊肠在晾晒过程中很容易滋生细菌，从而出现发霉、发酸、变质等情况。

晾晒注意：

通风处晾晒：在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方，这样环境比较干燥，不容易出现发霉情况。同时还能加快腊肠的晒干速度。

刷上白酒：在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒，白酒能起到杀菌消毒的作用，这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉情况。

晚上收进室内：晚上露水较重，空气湿度比较大，所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内，这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。

⑷ 刚做的腊肠就是中午的天气达到了21度20度会不会坏啊要不要把表面喷点白酒了

不会坏，可以喷点白酒。

中午20度21度的天气有点热，所以最好是在阴凉通风的地方晾干，避免受日光直射，并每天翻动，避免打折处受热变质。可以在上面喷洒白酒或者白醋，这样就不容易坏掉。

香肠最好选择10摄氏度以下的天气制作，因为温度过高会利于细菌的繁殖生长，这样香肠在晒制过程中很容易被细菌污染而变质，而低温会更利于香肠的晒制。

香肠晒好的表现

1、颜色变暗

香肠刚晒好之后颜色是呈鲜肉色的，但经过长时间晾晒，香肠颜色会慢慢变淡，最后会呈红褐色，甚至是会有发黑的情况。

2、表面变硬变皱

刚灌好的香肠表面比较软比较的饱满，晒好之后表面会比较硬，但用手用力按压却比较有弹性，香肠表面还会缩水变皱。

3、有香味

刚灌好的香肠并不会有什么气味，但晒好之后的香肠闻起来会非常的香。

⑸ 十七八度晒想香肠会坏吗

17度香肠晒阳台不会坏。

香肠应该在阴凉通风的地方来风干，可以不用晒太阳的。因为香肠如果晒干，尤其是烈日曝晒，不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠变质等。

香肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。

香肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。

灌香肠注意：

1、香肠不能暴晒

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干

晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。

3、香肠要放高度白酒

灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。

⑹ 20多度可以晾晒腊肠吗

可以的。

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

相关说明

晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，腊肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把腊肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的腊肠鲜亮诱人!

⑺ 晾香肠的温度和时间是多少

根据天气温度以及制作方法决定，如：

1、香肠完全依靠晾晒干制的话，要彻底去除里面的水分，一般在天气晴好、温度适宜、通风较好的地方，也需要晾7-10天才行，如果天气不好，只能放在室内晾干的话，时间会更长一些，大约是15天左右。

2、香肠如果是晾晒干后还采取熏制方法制作的话，那么只需将其表面水分晾干，一般天气好的话，只需半天就能晾好，天气不好的情况下，放在阳台等阴凉通风处也只需放1-2天即可。

香肠干了怎么保存

1、冷藏 腊味保存对温度要求很高，可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷藏，要将温度调在摄氏4度左右，可存放保存90天。

2、冷冻 同样密封好，放在冷冻层可以保存半年，但必须在每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。

3、阴凉通风处 如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。香肠宜尽早食用，不易放置太久。

⑻ 夜晚16度晾香肠会坏吗

夜晚16度晾香肠，不会坏。

如不怕丢，可以晚上晾的。腊肠是风干不是晒干，晚上比白天温度低，放外面更容易干。如果在城区，建议收回来，晚上城区空气里的污染物会沉降影响香肠品质，乡村如果不在多雾地区的话不用收。

相关说明

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。

香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。

⑼ 香肠晾晒什么程度就是好了气温多少度可以晾晒香肠

香肠晾晒到什么程度最好
香肠需要晾晒到八成干才算好。

经常做香肠的人会发现，香肠刚做好的时候水分比较多，会比较的粘手，此时需要将其悬挂在家里干燥通风处晾干，待其水分流失挥发，这样的香肠才会更加好吃，保存时间也更长。

香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好，具体就是香肠表皮基本风干，摸起来比较硬，但不是特别硬，用力的话还是可以陷进去，这样的香肠吃起来口感才是最好的，太干的香肠口感偏硬。

2
晒香肠第几天可以扎洞眼
晒香肠2-3天左右就可以扎洞眼了。

由于香肠的肠衣是不透气的，如果不沾洞眼的话，香肠晾干的时间比较长，其次就是要是天气闷热，则可能会导致香肠发臭，这时候扎几个洞眼，可以加快香肠晾晒的时间，防止香肠出现腐烂变质的情况发生。

正常情况来说，香肠做好后，先悬挂在家里干燥通风处2-3天，待其表面水分变干，之后就可以进行扎洞眼了，一般每根香肠用牙签扎5-6个洞眼即可。

3
冬季能否在太阳底下暴晒香肠
不能。

香肠作为一种腌制品，是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的，肠衣如果在太阳底下进行暴晒，那么很容易出现破裂的情况，这时候会导致香肠里面的馅料掉出来，因此冬季香肠是不建议放在太阳底下进行暴晒的。

香肠晾干只需要置于家中干燥通风的地方挂起来就可以了，如果天气比较潮湿，那么可以选择烘干或者熏干的方式晾干香肠。

4
香肠出油后还要晒多久
3-7天即可。

由于香肠肠衣中的主要材料是肉，因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况，这时候表示香肠晾晒到了一定程度，其中的油脂开始溢出，此时只需要再晾晒3-7天左右，香肠就可以吃了，香肠不需要晾晒的太干，太干反而会影响香肠的口感。

5
香肠正确的晾晒方法
网上很多教程都是香肠做好后需要放在盆中放置3-5天左右再拿出来晾晒，因为刚灌好的香肠肠衣脆弱，直接晾晒很容易出现肠衣破裂的情况，但其实就南方的天气来说，灌好后放置3-5天左右，可能香肠早就变质了。

正确的做法是香肠做好后，可以放在盆中一晚上，第二天就可以拿出来挂了，只是注意，才挂晒香肠的时候，将其放在家中干燥通风处即可，大约5-7天后，如果有阳光，可以将门窗打开，适当的照一下太阳可以加速香肠晒干，只是注意不要暴晒香肠即可。

⑽ 自制香肠天气多少度适宜

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。

香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

(10)晒香肠最高温度多少不会坏扩展阅读

自制香肠晾一周的时间就是能开始吃了，而且在做好之后选择冷藏，才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质，一般7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

晒干后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。