刨肥牛肉需要多少温度
㈠ 恒都牛肉屠宰肥牛的要求是什么
为了保障牛肉的安全，屠宰肉牛时，第一步就是悬挂屠宰，悬挂屠宰会让牛全身充分放血，使牛肉更加的安全，不会照成淤血问题，也不会产生口感和质量问题。绝对的保障了牛肉的安全、健康和美味。
3.牛肉排酸处理
在排酸前还要对牛进行检测，例如头、蹄、内脏、酮体、瘦肉精这些部位都需要检测。只有检测都合格后才进行排酸。排酸的过程简单易操作，将肉牛悬挂在恒温的环境下静止，静止的时间最好不要低于72小时。
肉牛屠宰后，很多商家直接在常温下进行产品分割处理，而不会进行排酸。为什么牛肉一定要进行排酸呢？
其实原因很简单，牛肉屠宰后细胞氧化会产生乳酸，乳酸在一定的温度和风速下会被分解为二氧化碳，水和酒精，这些产物挥发到空气中。而经过排酸后，肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物最大程度地被分解和排出，牛肉从而达到无害化，分子的结构也被改变,非常有利于人体的吸收和消化。因此牛肉口感会得到极大的改善，肉质味道很鲜嫩。
4.产品分割包装
排酸完成后，还要进行金属检测，最终确保牛肉安全的前提下，就到了产品分割环节，恒都对于产品分割的要求很高。
首先保证分割在低温下进行，这能减少牛肉在加工过程中的细菌繁殖，进一步的保证了牛肉的安全健康；其次遵循严格的分割手段，每块肉，每道筋都要进行严格的预处理。5. 全程冷链运输 虽然运输是最后一个环节，看上去不重要，所以很多商家都不注重，其实这个环节是不可忽略的环节。普通的运输方式，牛肉的质感很难保证，口感也会大打折扣，而恒都经过预处理的牛肉包装好后，会通过冷链运输，运输到就近的售卖地点，保证了牛肉的新鲜。把牛肉提回家时，常常能看到牛肉上，刚屠宰后的色泽新鲜感。
㈡ 牛肉如何排酸
最佳答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷―IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。 排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
㈢ 烤肥牛的做法 烤箱
牛肉家家户户都会吃，也都知道牛肉的味道和口感都很好，既健康又美味，不过牛肉除了吃整块的，还可以把牛肉切成牛肉卷，可以用来涮火锅做很多的小吃等等，最常见的是金针菇肥牛卷，需要准备好金针菇和牛肉，还有烧烤酱或者孜然烧烤调料，个人的口味来调整，金针菇搭配牛肉口感会非常棒。
金针菇肥牛卷的做法一：油煎法
材料：牛肉卷、金针菇各适量。食用油、烧烤酱，如孜然烧烤酱。
做法：
1、金针菇去根，洗干净。
2、肥牛提前拿出室温解冻一会。把牛肉卷摊开，将一小簇金针菇卷入牛肉中。
3、以此类推，把每一个都耐心卷好，摆放在盘子里备用。
4、准备煎锅，倒入食用油。开大火烧热。
5、待油温升高后，转回中火，将卷好的金针菇牛肉卷一个一个摆进煎锅。开始煎。
6、煎大概两分钟，至肥牛变色后翻个面。
7、加小勺烧烤酱撒在金针菇牛肉卷上。正反面都要淋上酱汁，翻个面再在另一边也撒上。
8、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
金针菇肥牛卷的做法二：烤箱法
材料：肥牛、金针菇、烤肉酱等调味料。
做法：
1、把金针菇去根，洗干净。
2、和上面做法一相同，将金针菇用肥牛片卷起来。再插上牙签（牙签事先用水泡一下），均匀的放在烤盘里。
3、正反面都刷上烧烤酱，放入烤箱。
4、烤箱预热180度。上下火大概15分钟左右就好了。
金针菇肥牛卷的制作小贴士
1、肥牛要稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些，不然可能容易散。
2、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。所以，肥牛宜选肥瘦参半那种的。
3、待油温升高后，煎的时候记得转回中火，以免煎糊了。
4、除了金针菇，牛肉卷里还可以包点豆芽菜，口味也很不错哦。