烹饪时温度达到多少度才是安全的
A. 食物健康烹饪的安全温度都是多少呢
食物的健康与否，其实，和食物制成的温度大有关系!来看看下面： 生活中几类食物健康烹饪的安全温度 1.牛奶 不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。 2.蔬菜 从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。 3.肉类 肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。 4.羊肉 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85摄氏度，注意别烫到了嘴巴。 5.海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻;但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。 6.蜂蜜 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60摄氏度，如用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 7.果汁 喝果汁的最佳口感温度为8-10摄氏度，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8摄氏度最好喝，低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感了。如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。另有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。果汁最佳营养温度是在12摄氏度，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，而且口感最为温和，也有适于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。 8.西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10摄氏度为宜。低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感，还容易引起腹泻;高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 9.～杯温水 水温的确对人体很重要，研究发现，煮沸后凉至25-35摄氏度的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进细胞的新陈代谢，增强人体的免疫功能。所以，每日清晨一杯温水应该是一每位都要养成的好习惯。 食物的温度决定健康 食物的温度是大家不常探讨的话题，其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视，在身体中留下了隐患。 想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水;而欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。所以，盲目去学习西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的。你明白了吗？
B. 一般炒菜的温度是多少
一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.
理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。
C. 烹调时一般认为物品的中心温度达到多少安全
一般都是在150度左右，这样子比较好一点。这要看你烹饪什么食物，如果烹饪的食物硬一点一般都是在200度~170度时间。
D. 炒菜时油温多少度合适，
炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
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另外，需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。油温在70℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；
油温达到180℃~200℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。
如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。
E. 烹调食物时，加热温度达到多少度以上才可
一般100度以上能杀死病菌。
高温灭菌法， 利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡。常用于医疗器械消毒。烹调食物时不能按照此方法，主要是在高温下食物的有益成分会严重破坏，甚至会产生毒素。所以烹调食物时应参照水的沸点和蒸汽的温度（100-120摄氏度）。一般加热15分钟以上就能杀死食物的常见病毒。
高温能使蛋白质凝固变性，以杀灭致病微生物。灭菌效果和快慢，应取决于温度的高低和含水量的多少。
常用的高温灭菌法有煮沸法、高压蒸气法、流动蒸气法（蒸笼）和干热法（烧、烤）等。
1.煮沸灭菌法
适用于金属器械、玻璃和橡胶等。在水中煮沸至100℃后持续l5～20分钟，一般细菌能被杀死。但杀死细菌的芽胞至少要60分钟。若在水中加入碳酸氢钠配成2％溶液，沸点能达到105℃，这将提高杀死细菌的效果，并可防锈去污。
2.高压蒸气灭菌法
常用于耐高温的物品，如金属器械、玻璃、布类、搪瓷、敷料和橡胶等物品的灭菌。灭菌前，将需要灭菌的器械物品用布包好，装在高压锅内，进行高压灭菌。蒸气压力增高，温度也随之增高。当蒸汽压力达104.0～137.3kPa时，温度可达121～126℃，持续30分钟，能杀死所有的细菌和芽胞，达到灭菌效果，这是目前应用最普遍、效果最可靠的灭菌方法。
注意事项：
（1）各类物品分锅灭菌，器械、敷料、瓶装溶液需l37，3kPa，30分钟；玻璃、橡胶手套类需104kPa，20分钟。
（2）灭菌包大小不可超过55cm×33cm×22cm，包与包之间不可摆放过密。
（3）在包裹中心放入指示剂或留点温度计。
（4）易燃易爆物品严禁高压蒸气灭菌。
（5）刀、剪锐利器械不宜高压蒸气灭菌，以免变钝。
（6）瓶装液体不可过满，不用瓶塞，将瓶口用纱布包好，如用橡胶瓶塞要插入针头。有盖容器将盖打开。
（7）灭菌包在未污染和干燥的情况下，5月1日～9月30日有效期为1周，10月1日～次年4月30日有效期为2周，过期要重新灭菌。
F. 炒菜时锅里的温度多大
各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
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用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
G. 烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全。
海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃。蜂蜜冲蜂蜜时的最佳温度为50-60℃果汁最佳口感温度为8-10℃，最佳营养温度是在12℃味精一般应在菜肴快熟或刚出锅时加入，因为这时菜温约在70℃。90℃，是味精溶解最好的温度，鲜味最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃。12℃时最醇美。泡茶泡茶的最佳水温是70℃。80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。小美精准的控温，37-120℃之间需要什么温度，设置什么温度。120℃可以有效的杜绝油烟的产生，120度以下的各种温度还有助于我们更好的烹饪食材，保证鲜美的前提下，确保食用更安全。
H. 炒菜时锅里的温度多大谁可以告诉我啊！
各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
(8)烹饪时温度达到多少度才是安全的扩展阅读：
用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
I. 烹调是一般认为食品中心温度达到多少度
一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短,
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J. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全
世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
(10)烹饪时温度达到多少度才是安全的扩展阅读：
在数百万年的狩猎和冰河时期，祖先吃肉和生食。大约一万年前，随着农业和烹饪技术的出现，人类开始种植谷物，主要是煮熟的食物。谷物和薯仔等淀粉类食物不能生吃，因为它们含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制剂(能防止分解)来保护自己，在体内很难分解。
这些含淀粉的食物也没有味道，所以我们需要把它们加热并加盐。加热去除凝固剂和抑制剂，但破坏食物中的营养物质和活性酶。
换句话说，人类过去99%的时间都是生吃，只有不到1%的时间是煮熟的。人类学家已经发现，自从农业和烹饪技术的出现，人体已经恶化。与旧石器时代的人相比，我们现在的头骨、脸和牙齿要小30%，我们的大脑要小11%以上。