宴会菜品毛利一般做到多少合适

Ⅰ 餐饮菜品毛利率怎么算

1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%

2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%

综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率

综合毛利率计算公式为：

资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%

=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)

=销售净利润率×资产周转率。

资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。

毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%

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毛利率的影响因素：

1、市场竞争

所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

2、企业营销

是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，

市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式，如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

3、研发成本

现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，

企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

Ⅱ 酒店厨房菜品的毛利怎么算

你说的我是听不懂拉！不过酒店的毛利至少要控制在百份只四十！要是高档一点的就要控制在五十！

Ⅲ 供应菜品毛利率一般是多少

供应菜品毛利率一般是28~33%
餐饮毛利率算法，毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。
也就是说，增值的越多毛利自然就越多。
比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。

Ⅳ 五星级酒店菜品毛利应该是多少

酒店菜品的毛利率百分之多少算正常
：50%左右
相关毛利率
宾馆饭店，毛利率50~55
社会酒楼，毛利率40~55
快餐小吃，毛利率35~70

Ⅳ 餐饮菜品毛利率怎么算59的毛利，自助餐单品菜售价在多少合适

摘要 餐饮业毛利率的计算公式是：

Ⅵ 2000元的宴席菜单毛利润60%-65%

单是算原料，人工这些方面也不少了，50%是算不错的了，没有那么高的，除非是黑心商家加廉价人工加低廉材料，那有可能

Ⅶ 酒店宴会毛利率多少正常

一般宾馆饭店的菜品毛利率在50%左右

Ⅷ 宴会菜单的成本核算案例(300元/位Ⅹ10位，毛利率控制在55%)

300元/位x10宴会菜单的成本
=300*10*（1-55%）
=1350（元）

Ⅸ 餐饮业毛利率多少算正常

一般28~33%算是正常。

拓展资料

餐饮毛利率计算公式

成本=售价×（1—毛利率）

1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4 、确定培训计划、人员、时间、地点。

5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7 、列出采购清单。

8 、培训经理到位。

9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）

10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

12、与员工签定培训合同。

13 、员工培训。

14 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

15 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

16、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

17 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

18 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

Ⅹ 餐饮业的销售毛利率和成本毛利率多少为合理

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用。

餐饮企业的毛利核算与费用归集
（一）厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。

（二）通过毛利率核算出的各项费用仅指由此发生的食材成本，还未包括水电气等能源费用以及由服务发生的各种费用，而这些都是因此产生的必要成本。 菜品毛利率的核算还涉及到退菜问题，退菜金额包括两部分：开单但未出菜部分和开单且已出菜部分。其中开单但未出菜的部分又有菜品估清、开错单、顾客主动减菜、上菜速度慢等多种原因，但未发生成本，未造成损失，故暂不予考虑。

开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题（如异物等）导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜，另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜。开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本，并因退菜造成了餐厅的损失，其金额不计入销售收入中，但这部分金额在核算毛利时也应计算在内。 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算，并归集入正确的费用科目，以正确核算促销费用，评估促销效果。

核算以上各项费用时只能以平均毛利率计算，不可能细分到单个菜品的毛利率。

由于员工工作失误或供应商原因导致的打折和免单，其应所罚没的款项，不应直接冲减工资或计入营业外收入，而应用于冲减管理费用。

通过将成本、费用分开核算，可以避免虚增成本，虚减费用，从而忽略对费用的管理与控制。通过此种核算方法，还可以分清责任，找出提高利润的机会点。

（三）酒水毛利的核算前面提到，由于餐饮企业所经营酒水的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异，因而酒水毛利率要与厨房毛利率分开核算。

一般情况下，自制饮料的毛利率要高于外购酒水及饮料的毛利率，但外购酒水及饮料还涉及到进店费、瓶盖费等费用问题。酒水供应商向餐饮企业支付的进店费可视为酒水供应商由于使用餐饮企业这一销售渠道而向餐饮企业支付的渠道使用费，而瓶盖费等费用则是酒水供应商为拉动其酒水在餐饮终端的销售而向餐饮企业及其员工支付的促销费用。

得的利益，只不过是酒水供应商支付给餐饮企业后，餐饮企业再将其二次分配给服务人员，这相当于酒水供应商替餐饮企业为其服务人员支付了部分报酬。）这样计算出的实际毛利率在管理和决策上更具可比性和实际意义。