手撕面包烤多少温度

⑴ 怎么做手撕面包

手撕面包的做法，出炉香甜柔软还拉丝，再也不用买了！
手撕面包的最新做法，出炉后香甜柔软还拉丝，再也不用到蛋糕店去买了！哈！这次使用之前的隔夜优格中种来做面包，上次在家中意外获得好评呢！面包体本身就是白面团，所以搭配什么口味都非常适合，这次的做法也超级简单，重点是馅料好好吃！来看看怎么作。

超软琴弦手撕面包－蔓越莓坚果奶酪
＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜优格中种：

高筋面粉145g

冰无糖优格（原味） 45g（建议选用无糖的，糖量比较好抓，一般超商卖有糖的也可以用，糖量可以减少一些些）

冰牛奶55g（这次有故意多放一点点）

速发酵母1.2g（我的量匙有这个size，就用它啰！）

B:主面团：

隔夜优格中种全部

盐巴2g

冰水30~35g（如果担心，建议先下25g看吸水量再慢慢加，不然会很悲剧）

酵种70g（没有直接跳过，其他材料不动，或换老面）

糖20g

高筋面粉65g

无盐奶油（黄油）20g

速发酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:馅料（喇均匀就好）：

奶油奶酪60~70g（我没认真量）

蔓越莓干30～40g（我习惯泡热水，再沥干）

坚果杏仁大约10粒压碎（可换其他坚果）

[步骤]

1.将中种材料混和均匀，想用面包机或是搅拌机搅匀都可以，我自己是用个碗公，拿汤匙混和均匀而已，一开始会有点难搅，因为有点干，但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系，建议如果真的太干，可以补少许冰水，反正让他可以成团，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鲜膜将碗公封紧，放冰箱冷藏一夜。

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时间过得很快，一夜过去了，约8小时

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3. （这边我用面包机代劳）

开始放主面团材料：

先放盐巴，再放“部分的水”，丢入之前做好的天然酵种（我拿来增加Q度，不加无妨）再放糖，高筋面粉放上去。

优格中种里有酵母，所以面团还是多少会长大，但是会有点像，一团比较大的干黏土，接着就把它撕碎块放进去，开始搅拌。（请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水）太干了请自行补水唷！

4.快要成团时，分别加入无盐奶油与速发酵母，让面团打至完全扩展。

5. 基发大约15分钟就好。

6. 将面团拿出来分割成小团滚圆，我是分9团，一团大概54g。分享一下不专业滚圆，不知道这样对不对？但我都这样做啦～

7.松弛15分钟，将面团杆长。宽度不要太宽，大约模型的1/3，长度可以长一些。

8.翻面，面团的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口馅料放在面团最远端。

10.顶端先拉起来一些，包覆馅料，这边稍微压紧一些。

11.轻轻卷起来，到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了，杀面团焉用菜刀~~~

12.再整个卷起来，放入不沾的模型中，一共完成9个。

13.后发大约40分钟就好了，夏天比较热。

14.后发完成前10分钟，将面团拿出来。

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烤箱预热180度，烤温仅供参考

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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。

16. 入炉，大约烤16~17分钟就很ok了。

完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~

来看一下断面组织有没有软Q

好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心！！这三样搭在一起，一定不会难吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建议内馅不要再加糖了，蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧！很香很软Q，保证一口接一口（讲得我好像卖药的）祝大家玩得愉快哩

⑵ 手撕面包的做法与配方

1、揉光面团：所用食材和用料都准备完毕后，将把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块一起放入面包机，其实也完全可以手揉的，不是必须依赖面包机。
一档混合后转三档揉面，面团揉至光滑状态即可。
2、面团冷藏：面团揉至光滑后，只是有一些微微发起。为了达到理想的发酵状态，需要再静置大概一个小时左右。待面团发酵至2-2.5倍大时，轻轻按压排气后，就将面团放到保鲜袋里，放冰箱冷藏一夜。
3、黄油冷藏：趁着面团冷藏的时间，我们准备黄油，将黄油用150克室温软化好，切片，放到保鲜袋里。 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片后放置冰箱冷藏。

4、把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥。面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，稍微调整面皮大小直到裹入黄油合适的大小。将包裹好的黄油四周都用手捏紧。
5、将面团延折的方向再擀长，开始第一次三折。先用1/3的长度折过来。再把另一边压上去。第一个三折就做好了。再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概1小时左右。充分冷藏，是为了让面团有更好的延展性。冷藏好后开始第二次三折。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

6、将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
7、将模具放入发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
没有发酵箱也可以用烤箱，放入烤箱进行二次发酵的步骤：面包放置中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右。

8、发酵好的面团取出，表面刷蛋液后就可以进行烤制了。
再次入预热好的烤箱180度烤25分钟，200度的话预热10分钟即可。面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
面包出炉立即脱模，保持酥脆的口感十分美味。

⑶ 手撕面包放烤箱的温度是多少

看烤箱大小，家用烤箱一般150-180℃左右。
普通的平层炉，一层两盘的上火210℃-下火200℃左右。炉子内膛越大，温度越高。
风炉175℃左右。

⑷ 做手撕面包的方法和步骤

原料:高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黄油140克。
份量：五个左右。
模具：四寸活动蛋糕模。
法式手撕面包有一点很重要，就是黄油的加入，黄油的加入要求不多，而且以看不见为宜，这个是法式手撕面包很不同的一个地方。
特色:
自制面包房热卖的。
颜色纯真，且很清楚。
操作:
1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。
3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。
4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。
6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。
7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。
11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。
12、面团擀成24厘米长的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出记号。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份弯曲。
16、放入模具中。
17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

⑸ 自制手撕面包的做法

手撕包做法如下：
材料
高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，黄油140克裹入用，
做法
1.裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，建议不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。温度10度至20度是最佳。）
2.黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳
4.面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败
8.用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果面团够大，那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可 ，

⑹ 手撕面包怎么做

“手撕面包”——一般指的是法式手撕面包，这种面包一般主要是以高筋面粉为主料，搭配黄油、牛奶、酵母、鸡蛋等配料调料一同烘焙而成，由于其成品具有口感松软拉丝、奶香回甜、多吃不腻且搭配选择多样等优点而备受大众喜爱，目前手撕面包在国内也已经成为一道大众家常面点，下面就给大家来分享一道手撕面包超级好做又营养好吃的家常简单做法，即使是厨房小白也能轻松上手制作，非常推荐大家收藏保留。

②：盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

③：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。——（注意，这里加料要加两次，面团也必须擀平两次并叠合，后面解释）。

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。——（注意，这一步是丹麦手撕面包的外观手法，您也可以根据自己喜好取换其他样式）。

⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀的挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。——（注意，这里摆好的小面团还需要二次发酵一次）。

⑦：最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。——（注意，烤面包要把烤盘放在最底层，这一步也是细节）。

⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。——（注意，多刷一次蛋黄液是色泽诱人的关键哦）。

⑺ 做手撕面包的方法和步骤窍门

手撕面包
1
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好

2
辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻

3
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好

4
再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏

5
在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏

6
拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟

7
将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断

8
放入模具

9
放在温暖的地方二发好，放入预热好的烤箱，190度烤25分钟

10
出炉，冷却，装入保鲜袋保存

11
成品

方法二

黄金手撕包，一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦，但是吃起来却是别的面包不能比的哦

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.原料

2.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min

3.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉

4.加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜

5.加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团

6.将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min

7.将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油

8.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）

9.重复一次上一步骤操作（四折二次）

10.将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状

11.折成形状，放入模具

12.进行最后发酵，时间约90min

13.待发酵8分满，取出，表面刷蛋液

14.将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可

15.成品

⑻ 手撕面包做法

蒸手撕面包
食材：高筋面粉250g、鸡蛋2个、白砂糖3g，酵母3g，牛奶30ml，食用油10ml
做法：
1、碗中倒入250克高筋面粉，然后打入两个鸡蛋，20g白砂糖，3g酵母，一起搅拌搅拌成颗粒状，然后加入30ml温牛奶，注意要边倒边搅拌，搅拌成比较粘稠的面团，然后加入10ml食用油，在表面涂抹均匀，放到冰箱里低温发酵，这样更容易使面筋形成，第二天要做的时候取出面团就可以了。
2、面团发好后，用筷子搅拌排气，然后放到面板上分成大小一样的剂子，然后把剂子用擀面杖擀成薄状长舌型
3、在擀好的面皮上撒点蔓越莓干或者葡萄干都可以，看你个人喜好，然后给它从一头卷起来，依次做好其他的。
4、面包坯全部做好后，准备一个盘子，在盘子上抹一层油，然后把面包坯一个个摆好，记得要提前抹上一层油再叠加摆好，盖上盖子发二次饧发至两倍大。
5、饧发好了之后在面包坯表面涂一层蛋黄液，再撒上点黑芝麻
6、锅中烧水，将做好的面包坯放到蒸锅蒸，上面盖一个大碗或者裹上保鲜膜都可以，密封蒸出来的面包更松软
7、大概蒸40分钟就可以出锅了。

⑼ 手撕面包怎么做

1. 将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时
2. 将面团包入折叠黄油
3. 将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟
4. 将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚
5. 将面团对折成叠被子形状
6. 将面团对折成蝴蝶形状
7. 将面团切成200克一个。(家里没有小模具，无奈用了大模具)
8. 将面团轻压一下，放入模具中9. 以温度28℃，室温发酵2小时10. 发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟

手撕面包就是酥皮的一种。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉，加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。不管是大人小孩都很喜欢，至少我们家是这样的。早上给孩子来一块面包，一杯牛奶真是不二的选择啊。

二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑，盐，糖，酵母用一半的温水化开加入面粉中，在加入半个鸡蛋液，（一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加，一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用）

在发面团的时候，我们可以把包入的黄油弄好了，先把黄油切长条放入大的保鲜袋中，用擀面丈擀成一个大的薄片，在放入冰箱大概30分钟左右

⑽ 手撕面包的做法烤箱新手做

【酵头材料】
面包粉120克、牛奶120克、干酵母1.5克、细砂糖5克
【主面团材料】
面包粉130克、蛋液40克、黄油30克（15克加入面团里，另外15克留在后面抹在擀好的面片上）、细砂糖20克、干酵母1.5克、盐1克
【其他】
刷表面蛋液10克、糖粉5克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、先将酵头材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵约24小时。
3、然后将发酵好的酵头和主面团材料里除黄油以外的材料一起放入面包机桶里，启动揉面20分钟。
4、加入15克黄油，再揉20几分钟。
5、揉到能拉出筋膜，想要揉出手套膜的一般需要厨师机或拿出来手工摔打几下就会出来手套膜。
6、盖上保鲜膜发酵至约原来的2.5倍大小。
（面包机发酵时间一般50-60分钟，不同机器有差异，酵母的活性也有差异，所以时间仅仅作为大体参考)
检查发酵是否合适：用手沾点面粉搓一个小洞，不回缩不塌陷，如果有塌陷情况就发过了，发过了的面团大大影响口感。
7、面团取出来再摔打摔打，揉一揉，排气，然后分成几等分盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、将面团擀薄，表面均匀抹上溶化的黄油。
（尽量擀得薄一些，我的擀得有点厚了，出来的成品手撕的层数比较少。）
9、卷起来，从中间切成两段，分别整形。
10、整形后放入不沾的模具里，放入烤箱启动发酵功能进行二次发酵。
二次发酵的温度30-38都可以，时间也要根据实际情况来定，要想快一点，就建议38度，一般在40分钟左右，还是要看发酵的状况，发酵至两倍大小就可以烤了。
11、发酵好后表面刷上蛋液。
12、放入烤箱中下层，上下火，170度，18分钟左右。
我开始设置的180度，放到中上盘的，考虑到表面上色有点快，所以建议亲们放到中下层，170度，具体的温度和时间还是要结合自家烤箱特性来定，总之就是烤到里面熟透而表面上色均匀为原则。
13、出炉后表面筛点糖粉味道更好，本身用糖不多，表面筛一点点糖粉口感大大改善。
【小贴士】
一、面粉含水量有差别，根据实际情况揉成干湿度合适的面团；
二、面包的好吃与发酵关系很大，所以一定要注意观察发酵情况；
三、如果家里有鲜酵母建议用鲜酵母做出来更香，鲜酵母的用量要比干酵母增加一倍；
四、吃前再回炉烤热后吃口感更好。